Dubu Jorim: Tahu Pedas Khas Korea dengan Cita Rasa Umami Menggoda
Tahu dalam Budaya Kuliner Asia dan Korea
Tahu adalah salah satu bahan makanan yang populer di banyak negara Asia, mulai dari Jepang, Tiongkok, hingga Indonesia. Selain itu, teksturnya yang lembut, rasanya yang netral, dan kandungan proteinnya yang tinggi membuat tahu bisa diolah menjadi berbagai jenis masakan.
Sementara itu, di Korea, tahu dikenal dengan nama dubu. Salah satu hidangan berbahan dasar tahu yang cukup terkenal adalah dubu jorim, yaitu tahu yang dimasak dengan bumbu pedas bercita rasa umami. Meskipun proses memasaknya sederhana, namun pada akhirnya hasilnya sangat memuaskan
Apa Itu Dubu Jorim?
Secara harfiah, jorim berarti “di rebus atau di masak perlahan dalam bumbu”. Jadi, makanan ini adalah tahu yang di masak dengan bumbu khusus hingga meresap ke dalamnya. Bumbu ini biasanya terdiri dari kecap asin, bawang putih, minyak wijen, bubuk cabai Korea (gochugaru), dan kaldu ikan teri (myeolchi yuksu).
Yang membuat nya istimewa adalah perpaduan rasa pedas dari gochugaru dengan rasa gurih alami dari kaldu ikan teri. Hasilnya adalah hidangan yang kaya rasa, cocok di nikmati bersama nasi putih hangat.
Nilai Gizi dan Manfaat
Tahu adalah sumber protein nabati yang rendah lemak, sehingga baik untuk kesehatan jantung. Selain itu:
- Protein nabati membantu menjaga massa otot.
- Minyak wijen mengandung lemak sehat yang baik untuk kolesterol.
- Gochugaru kaya akan antioksidan dari cabai merah.
- Kaldu ikan teri mengandung kalsium dan mineral yang bermanfaat untuk tulang.
Hidangan ini cocok untuk diet sehat, asalkan jumlah minyak dan garam di sesuaikan.
Resep Dubu Jorim Ala Rumahan
Bahan-Bahan
- 1 papan tahu (dubu)
- ½ cangkir kaldu ikan teri atau air biasa
- ½ – 1 sdm gochugaru (Korean chili flakes)
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt lada hitam bubuk
- ½ buah bawang bombai, iris tipis
- 2 sdt biji wijen sangrai
Langkah Memasak
1. Membuat Saus Bumbu
Campurkan kecap asin, gochugaru, gula pasir, minyak wijen, dan lada hitam dalam mangkuk. Tambahkan kaldu ikan teri atau air, aduk rata hingga semua bahan tercampur.
2. Menyiapkan Tahu
Potong tahu dengan ketebalan 1–1,5 cm. Gunakan tisu dapur untuk menekan dan mengurangi kadar air agar tahu tidak mudah hancur saat di masak.
3. Memasak Tahu
Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang, lalu tata potongan tahu. Masak 3–4 menit di setiap sisi hingga kecokelatan.
4. Memasukkan Bumbu
Baca Juga : Mandu: Pangsit Khas Korea yang Lezat dan Fleksibel untuk Segala Suasana
Tambahkan irisan bawang bombai ke wajan, lalu tuang saus bumbu di atas tahu. Tutup wajan dan kecilkan api. Masak selama 4–5 menit agar bumbu meresap sempurna.
5. Sentuhan Akhir
Buka tutup wajan, taburi dengan irisan daun bawang dan biji wijen. Sajikan dubu jorim panas-panas bersama nasi putih hangat.
Tips Membuat Lebih Lezat
- Gunakan kaldu ikan teri untuk rasa umami maksimal
Cara membuatnya: rebus 5–6 ikan teri kering berukuran besar bersama selembar rumput laut kering (dashima) dalam 2 gelas air selama 4–5 menit, lalu saring. - Tekstur lebih kaya
Tambahkan irisan wortel, lobak, atau timun ke dalam masakan. - Variasi protein
Campurkan udang cincang atau daging ayam suwir untuk menambah rasa gurih. - Tingkatkan aroma
Tambahkan sedikit jahe cincang untuk memberikan sentuhan segar.
Fakta Menarik tentang Dubu Jorim
- Masakan Rumahan Populer di Korea
Dubu jorim sering menjadi lauk dalam set makan siang dosirak (bento Korea). - Serbaguna untuk Semua Usia
Dengan menyesuaikan jumlah cabai, hidangan ini bisa di sajikan untuk anak-anak maupun orang dewasa. - Bertahan Lama di Kulkas
Dubu jorim dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 3 hari, dan rasanya justru lebih meresap.
Variasi Lainnya yang Bisa Dicoba
1. Kimchi Dubu Jorim
Menambahkan kimchi cincang ke dalam bumbu untuk rasa pedas asam yang khas.
2. Seafood Dubu Jorim
Menggabungkan potongan cumi atau udang bersama tahu untuk cita rasa laut yang segar.
3. Vegetable Dubu Jorim
Memperbanyak sayuran seperti jamur tiram, wortel, dan paprika untuk menu vegetarian.
4. Spicy Garlic Dubu Jorim
Menggunakan lebih banyak bawang putih cincang dan gochugaru untuk versi pedas dan harum yang intens.
Mengapa Dubu Jorim Layak Dicoba di Rumah
Dubu jorim adalah contoh sempurna masakan Korea yang sederhana namun kaya rasa. Bahan-bahannya mudah didapat, proses memasaknya singkat, tetapi hasilnya bisa memanjakan lidah seluruh anggota keluarga.
Hidangan ini cocok untuk Anda yang ingin mencoba menu Korea tanpa perlu waktu lama di dapur. Selain itu, fleksibilitas bumbunya memungkinkan Anda berkreasi sesuai selera, baik dengan tambahan protein, sayuran, atau tingkat pedas yang diinginkan.
Dengan satu panci dubu jorim dan sepiring nasi hangat, makan siang atau makan malam Anda akan terasa istimewa.
About The Author
