Ris de Veau: Mengungkap Rahasia Hidangan Delikat dari Kelenjar Domba

Ris de Veau, atau kelenjar domba, adalah hidangan klasik dalam kuliner Prancis yang disukai oleh banyak pecinta masakan kelas atas. Meskipun mungkin terdengar tidak biasa bagi beberapa orang, Ris de Veau sebenarnya adalah hidangan yang lezat dengan rasa yang halus dan tekstur yang lembut. Dalam artikel ini, kami akan memandu Anda melalui langkah-langkah untuk mempersiapkan hidangan yang menggugah selera ini di dapur Anda sendiri.

Bahan-Bahan yang Diperlukan:

• 500g Ris de Veau (kelenjar domba), sudah dibersihkan dan dicuci
• 2 sendok makan mentega
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1/4 cangkir kaldu ayam
• 1/4 cangkir anggur putih kering
• 2 sendok makan jus lemon
• Garam dan merica secukupnya
• 2 sendok makan peterseli segar, cincang halus untuk hiasan

Instruksi:

1. Persiapan Awal: Pastikan Ris de Veau sudah dibersihkan dengan baik, karena bagian ini dapat memiliki sedikit jaringan dan film yang perlu dihilangkan sebelum dimasak. Setelah dibersihkan, rendam kelenjar domba dalam air dingin selama 1-2 jam untuk menghilangkan rasa dan aroma yang kuat.
2. Blansir Ris de Veau: Setelah direndam, blansir Ris de Veau dalam air mendidih selama 5-10 menit. Ini akan membantu menghilangkan sisa impuritas dan memberikan tekstur yang lebih lembut pada hidangan akhir. Setelah blansir, tiriskan Ris de Veau dan potong-potong menjadi potongan kecil.
3. Memasak Ris de Veau: Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Tumis bawang putih hingga harum, lalu tambahkan potongan Ris de Veau. Masak hingga Ris de Veau berubah warna menjadi keemasan, sekitar 5-7 menit.
4. Tambahkan Kaldu dan Anggur: Tuangkan kaldu ayam dan anggur putih kering ke dalam wajan. Biarkan campuran mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan Ris de Veau meresap dengan baik dalam rasa kaldu dan anggur. Biarkan memasak selama sekitar 15-20 menit atau hingga Ris de Veau menjadi empuk dan matang sepenuhnya.
5. Penyajian: Setelah matang, tambahkan jus lemon, garam, dan merica secukupnya sesuai selera. Aduk rata dan biarkan sedikit mendidih sebentar lagi untuk memastikan semua rasa tercampur sempurna. Angkat dari api dan sajikan Ris de Veau panas, taburi dengan peterseli segar yang telah dicincang halus sebagai hiasan.
6. Nikmati: Ris de Veau terbaik disajikan hangat, biasanya sebagai hidangan utama. Anda bisa menyandingkannya dengan kentang panggang, sayuran panggang, atau puree untuk menciptakan hidangan yang lengkap dan memuaskan.

Dengan mengikuti langkah-langkah sederhana ini, Anda dapat membuat Ris de Veau yang lezat dan elegan di rumah. Meskipun memasak Ris de Veau mungkin terdengar menantang, dengan sedikit kesabaran dan keterampilan, Anda akan berhasil menciptakan hidangan yang mengesankan untuk dinikmati bersama keluarga dan teman-teman Anda.

Selamat mencoba dan selamat menikmati!