Sundubu Jjigae: Sup Tahu Sutra Pedas Khas Korea yang Menghangatkan
Sup Pedas Gurih yang Selalu Muncul di Drama Korea
Bagi para pecinta kuliner Korea, sundubu jjigae adalah salah satu menu yang pasti pernah terlihat di drama atau film Korea. Kuahnya yang merah menyala, aroma gurih pedas yang menggoda, serta tahu sutra yang lembut membuat sajian ini langsung memikat.
Meski terlihat pedas dari tampilannya, rasa sundubu jjigae sebenarnya seimbang antara pedas, gurih, dan sedikit manis. Kombinasi inilah yang membuatnya menjadi salah satu comfort food favorit warga Korea, terutama di musim dingin.
Asal Usul dan Filosofi
Secara harfiah, sundubu berarti tahu sutra, sedangkan jjigae berarti sup atau semur berkuah. Sup ini terbuat dari tahu segar bertekstur lembut yang direbus bersama bumbu pedas, sayuran, dan kadang ditambah seafood atau daging.
Tradisi menikmati sup ini sudah ada sejak ratusan tahun lalu di Korea. Dulu, tahu sutra dibuat secara tradisional tanpa menggunakan zat pengental, sehingga teksturnya sangat halus. Sup ini awalnya menjadi hidangan rumahan sederhana, tetapi kemudian berkembang menjadi menu populer di restoran.
Karakteristik Rasa dan Ciri Khas
Ciri utama sundubu jjigae terletak pada kuahnya yang merah pekat. Warna ini biasanya berasal dari bubuk cabai Korea (gochugaru) atau pasta cabai fermentasi (gochujang). Meski pedas, rasa kuahnya tetap gurih berkat campuran kaldu, minyak wijen, dan bumbu aromatik.
Yang membuatnya berbeda dari sup pedas lainnya adalah penggunaan tahu sutra yang sangat lembut. Saat disendok, tahu ini mudah pecah, tetapi tetap memberikan sensasi creamy yang khas di mulut.
Resep Sundubu Jjigae Ala Rumahan
Bahan Utama
- 1 pack tahu halus (soft tofu)
- 2 sdm daging cincang (ayam atau sapi, sesuai selera)
- 1 butir telur ayam
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 150 ml air
Bumbu
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdm minyak wijen
- 1 batang daun bawang besar, potong kecil
- ½ buah bawang bombai, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- ½ sdm gula pasir
- ½ sdt garam
- 2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdt kecap asin
Langkah Memasak
1. Menumis Bumbu Aromatik
Panaskan minyak goreng dan minyak wijen di panci dengan api sedang. Masukkan potongan daun bawang besar, tumis hingga harum. Tambahkan daging cincang, masak hingga berubah warna.
2. Membuat Dasar Kuah
Masukkan bawang bombai cincang, tumis hingga kecokelatan. Tambahkan bawang putih cincang, gula, garam, bubuk cabai, dan kecap asin. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur.
3. Menambahkan Kaldu
Tuang 150 ml air, aduk hingga kuah merata. Cicipi kuah pada tahap ini untuk memastikan rasa sudah seimbang.
4. Memasukkan Tahu Sutra
Tambahkan tahu halus langsung ke dalam panci. Bisa dipotong-potong atau dibiarkan utuh, sesuai selera. Biarkan mendidih perlahan agar tahu tetap utuh.
Baca Juga : Twigim: Gorengan Sayur Khas Korea Selatan yang Renyah dan Menggoda
5. Menambahkan Telur dan Penyelesaian
Ketika kuah mulai mendidih, pecahkan telur di atasnya. Tambahkan irisan daun bawang kecil untuk aroma segar. Tutup panci dan biarkan 1–2 menit. Sajikan panas-panas.
Fakta Menarik Tentang Sundubu Jjigae
- Bisa Disesuaikan Tingkat Kepedasannya
Di Korea, makanan ini tersedia dalam level mild, medium, hingga extra spicy. - Sering Disajikan di Panci Tanah Liat
Penggunaan panci tanah liat (ttukbaegi) membantu mempertahankan panas lebih lama, sehingga sup tetap panas sampai suapan terakhir. - Tahu Sutra Bukan Sekadar Pelengkap
Tahu sutra mengandung protein nabati tinggi, rendah kalori, dan bebas kolesterol, membuat sup ini tetap sehat meski berkuah pedas.
Variasi Lainnya yang Bisa Dicoba
1. Sundubu Jjigae Seafood
Gunakan udang, kerang, atau cumi sebagai pengganti daging cincang. Kaldu seafood akan membuat rasa kuah lebih segar dan manis alami.
2. Sundubu Jjigae Vegetarian
Hilangkan bahan daging dan ganti dengan jamur, tahu tambahan, serta sayuran seperti bayam atau sawi putih.
3. Sundubu Jjigae Creamy
Tambahkan sedikit susu kedelai atau krim kelapa untuk tekstur kuah yang lebih lembut dan creamy.
4. Sundubu Jjigae Kimchi
Campurkan kimchi ke dalam sup untuk rasa asam pedas yang khas, cocok untuk pecinta fermentasi ala Korea.
Tips Memasak Sundubu Jjigae yang Lezat
- Gunakan gochugaru asli Korea agar warna kuah cantik dan rasa pedasnya khas.
- Masukkan tahu di tahap akhir agar tidak hancur terlalu banyak.
- Jika ingin kuah lebih kental, tambahkan sedikit kaldu ayam atau seafood pekat.
- Sajikan dengan nasi putih hangat agar rasa pedasnya lebih seimbang.
Mengapa Sundubu Jjigae Layak Dicoba
Sundubu jjigae bukan hanya hidangan lezat, tetapi juga menyehatkan. Kombinasi protein dari tahu dan telur, vitamin dari sayuran, serta bumbu alami membuatnya cocok untuk dinikmati kapan saja.
Selain itu, hidangan ini sangat fleksibel karena dapat disesuaikan dengan selera dan bahan yang tersedia di rumah. Bahkan, pemula pun bisa membuatnya dengan mudah tanpa peralatan khusus.
Dengan satu panci sundubu jjigae panas di meja makan, Anda bisa menghadirkan suasana hangat dan rasa otentik Korea langsung di rumah.
About The Author
