Strawberry Paris-Brest, Dessert Prancis Lembut dan Elegan

Posted On September 16, 2025

Pengenalan Paris-Brest

Dunia kuliner Prancis memang tidak pernah kehabisan kreasi pastry yang elegan dan penuh cerita. Salah satu kue klasik yang menarik perhatian adalah Strawberry Paris-Brest. Hidangan ini memiliki bentuk bulat menyerupai roda sepeda dan biasanya berisi krim manis lembut dengan tambahan kacang atau buah segar.

Menariknya, Paris-Brest di ciptakan pada tahun 1910 oleh seorang pastry chef bernama Louis Durand. Kue ini di buat untuk memperingati ajang balap sepeda Paris–Brest–Paris, sehingga bentuknya yang melingkar terinspirasi dari roda sepeda. Hingga kini, Paris-Brest menjadi salah satu dessert ikonik Prancis yang tetap populer, baik dalam ukuran besar maupun mini.

Keunikan Paris-Brest

Paris-Brest menggunakan adonan pâte à choux, sama seperti kue sus atau éclair. Namun, perbedaannya terletak pada bentuk bulat seperti cincin serta isian krim praline, custard, atau whipped cream.

Dalam resep modern, banyak chef menambahkan buah segar seperti stroberi untuk menciptakan rasa lebih segar dan tampilan yang cantik. Versi ini dikenal sebagai Strawberry Paris-Brest yang semakin populer karena paduan rasa manis, asam, dan gurihnya sangat seimbang.

Bahan Membuat Strawberry Paris-Brest

Bahan Adonan Choux:

• 120 gram tepung terigu serba guna
• 110 ml air
• 100 gram butter
• ½ sdt garam
• 3 butir telur utuh

Krim:

• 250 ml susu cair
• 200 ml whipped cream
• 75 gram gula pasir
• ⅛ sdt garam
• 1 kuning telur
• 3 sdm tepung maizena
• ½ sdm butter
• ½ sdt vanila essence atau rhum

Topping:

• Almond slice panggang
• Strawberry segar, potong sesuai selera
• Gula halus untuk taburan

Langkah Membuat Strawberry Paris-Brest

1. Membuat Krim Isian

• Campurkan kuning telur dengan tepung maizena dan sedikit susu. Aduk rata.
• Rebus sisa susu dengan gula dan garam menggunakan api kecil, aduk agar tidak pecah.
• Masukkan campuran telur ke dalam susu panas, lalu aduk hingga kental.
• Setelah agak dingin, tambahkan butter dan vanila essence. Aduk rata, sisihkan.
• Kocok whipped cream hingga kaku, kemudian campur perlahan dengan krim custard tadi. Simpan di kulkas.

2. Membuat Adonan Choux

• Panaskan air, butter, dan garam hingga mendidih. Matikan api, masukkan tepung, aduk cepat.
• Nyalakan kembali api kecil, masak 2–3 menit hingga adonan kalis. Dinginkan sebentar.
• Masukkan telur satu per satu, aduk hingga adonan halus.
• Pindahkan ke piping bag dengan spuit bulat.

3. Membentuk Paris-Brest

• Siapkan loyang berlapis kertas roti.
• Semprot adonan membentuk lingkaran seperti donat dengan diameter sesuai selera.
• Taburi almond slice di atasnya.

4. Proses Pemanggangan

• Panaskan oven pada suhu 200°C.
• Panggang adonan 20 menit pertama, lalu turunkan suhu ke 175°C. Panggang lagi 25 menit hingga kering kecokelatan.
• Dinginkan di rak kawat sebelum diisi.

5. Merakit Paris-Brest

• Belah adonan choux menjadi dua.
• Isi bagian bawah dengan krim custard menggunakan piping bag.
• Tata potongan stroberi di atas krim.
• Tutup kembali dengan bagian atas adonan.
• Taburi gula halus untuk hasil akhir elegan.

Fakta Menarik tentang Paris-Brest

1. Berawal dari olahraga – Jarang ada kue yang tercipta khusus untuk memperingati ajang olahraga, Paris-Brest adalah salah satunya.
2. Simbol kebanggaan kota – Kue ini menjadi ikon kuliner di daerah Brest, Prancis.
3. Kandungan energi tinggi – Dulunya Paris-Brest disukai pesepeda karena mengandung butter, gula, dan kacang yang memberi energi.
4. Evolusi rasa – Versi klasik menggunakan krim praline, sedangkan versi modern memakai buah segar atau cokelat.

Baca Juga : Poire Belle Hélène, Dessert Pir Rebus Saus Cokelat Khas Prancis

Variasi Paris-Brest Modern

1. Paris-Brest Cokelat

Tambahkan cokelat leleh ke krim untuk rasa lebih pekat.

2. Paris-Brest Matcha

Gunakan bubuk matcha pada krim untuk nuansa Jepang.

3. Paris-Brest Pistachio

Isi dengan krim pistachio untuk rasa gurih dan mewah.

4. Paris-Brest Tropis

Tambahkan potongan mangga atau kiwi sebagai pelengkap segar.

5. Mini Paris-Brest

Buat versi mini untuk camilan personal atau suguhan pesta.

Tips Membuat Paris-Brest Sempurna

1. Jangan buka oven saat memanggang – Hal ini penting agar adonan bisa mengembang sempurna.
2. Gunakan butter berkualitas – Rasa choux akan lebih gurih dengan butter premium.
3. Pastikan krim dingin – Krim lebih stabil dan mudah disemprotkan jika disimpan di kulkas.
4. Pilih stroberi segar – Gunakan buah yang manis agar seimbang dengan krim.
5. Gunakan pisau bergerigi saat memotong – Agar choux tidak hancur saat dibelah.

Potensi Paris-Brest sebagai Ide Jualan

Paris-Brest memiliki tampilan cantik dan rasa elegan yang membuatnya cocok dijual sebagai dessert premium. Dalam bentuk mini, kue ini bisa dijadikan isi dessert box atau hidangan catering. Dengan kreativitas pada variasi rasa dan kemasan, Paris-Brest bisa memiliki nilai jual tinggi dan diminati banyak konsumen.

Penutup

Strawberry Paris-Brest adalah bukti nyata bahwa dessert Prancis tidak hanya cantik dipandang tetapi juga kaya cita rasa. Perpaduan adonan choux yang ringan, krim lembut, dan stroberi segar menciptakan harmoni rasa manis, asam, dan gurih yang sempurna.

Dengan resep yang tepat, tips memasak yang cermat, serta variasi modern yang bisa dikembangkan, siapa pun bisa menghadirkan Paris-Brest di rumah. Sajikan sebagai teman minum teh atau kopi, atau jadikan sebagai peluang usaha kuliner premium.

Kini saatnya mencoba membuat Strawberry Paris-Brest sendiri, dan nikmati sensasi klasik Prancis langsung dari dapur Anda.