Resep Palmier Khas Eropa, Kue Kering Pastry Tanpa Telur dan Ragi
Pengenalan Palmier
Dunia pastry selalu menghadirkan kue dengan bentuk dan cita rasa yang unik. Salah satunya adalah palmier, kue kering asal Prancis khas Eropa yang sering juga di sebut palmeritas. Bentuknya menyerupai hati atau daun palem, renyah ketika di gigit, dan memiliki rasa manis gurih yang ringan. Kue ini biasa hadir dalam stoples kue kering saat momen Lebaran, Natal, atau pesta keluarga, sehingga menjadi camilan yang tidak hanya lezat tetapi juga istimewa.
Keistimewaan palmier adalah proses pembuatannya yang tidak menggunakan telur maupun ragi. Meski begitu, teksturnya tetap renyah, berlapis-lapis, dan sangat menggoda. Rahasia kerenyahannya ada pada penggunaan adonan pastry yang mengandalkan lipatan mentega dan tepung.
Sejarah Singkat Palmier
Palmier berasal dari Prancis dan pertama kali populer pada abad ke-19. Nama “palmier” berarti “pohon palem” dalam bahasa Prancis, sesuai bentuk khas kue ini yang mirip daun palem. Di beberapa negara, palmier di kenal dengan nama lain, seperti elephant ears di Amerika atau orejas di Spanyol.
Kue ini awalnya di buat dari sisa adonan puff pastry yang di panggang ulang dengan gula. Karena bentuknya unik dan rasanya ringan, palmier kemudian menjadi salah satu kue kering klasik yang sering di sajikan di kafe maupun acara-acara penting.
Keunikan Palmier
Palmier berbeda dengan kue kering lainnya. Jika sebagian besar kue kering membutuhkan telur atau ragi untuk mengembang, palmier hanya mengandalkan mentega dingin, tepung, air, dan gula. Proses lipatan adonan menciptakan lapisan-lapisan tipis khas puff pastry yang meleleh di mulut saat di makan.
Selain itu, bentuknya yang khas menyerupai hati membuat palmier sering di anggap sebagai simbol cinta. Tidak heran jika kue ini juga populer sebagai suguhan pada momen spesial seperti pernikahan, hari raya, atau pesta ulang tahun.
Bahan Membuat Palmier
Bahan Utama:
- 110 gram mentega tawar dingin dan padat
- 150 gram tepung terigu protein sedang
- ¾ sdm gula pasir
- ½ sdm garam
- 50 ml air matang dingin
Cara Membuat Palmier
1. Persiapan Mentega
Bagi mentega menjadi dua bagian. Parut satu bagian, sementara bagian lainnya di potong tipis setebal 5 mm.
2. Membuat Adonan
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, gula, dan garam. Masukkan mentega parut, aduk ringan hingga membentuk remahan. Tambahkan potongan mentega, lumuri dengan tepung, lalu tuangkan sedikit air dingin.
3. Mengolah Adonan
Aduk adonan menggunakan tangan hingga bisa di padatkan, tetapi jangan terlalu kuat. Biarkan potongan mentega tetap terlihat agar menghasilkan lapisan pastry renyah. Satukan adonan menjadi satu gumpalan, bungkus dengan plastik, lalu simpan dalam kulkas minimal 30 menit.
4. Membentuk Palmier
Keluarkan adonan, gilas tipis berbentuk persegi panjang. Taburi dengan gula, lalu lipat kedua sisi menuju tengah sehingga bertemu di bagian tengah. Lipat sekali lagi hingga menyerupai gulungan ganda. Iris setebal 1 cm, lalu tata di atas loyang berlapis kertas roti.
5. Proses Pemanggangan
Panggang pada suhu 200°C selama 15–20 menit hingga permukaan kecokelatan dan renyah. Biarkan dingin sebelum di sajikan atau di simpan dalam wadah kedap udara.
Fakta Menarik tentang Palmier
- Bentuk universal – Palmier di kenal dengan banyak nama di berbagai negara, tetapi tetap mempertahankan bentuk hati khasnya.
- Tanpa telur dan ragi – Inilah yang membuat palmier berbeda dari kue kering lain, cocok untuk mereka yang alergi telur.
- Awalnya dari sisa adonan – Palmier lahir dari kreativitas tukang roti yang memanfaatkan adonan puff pastry berlebih.
- Kue internasional – Kini palmier tidak hanya populer di Eropa, tetapi juga di Asia, termasuk Indonesia.
Variasi Palmier Modern
1. Palmier Gula Kayu Manis
Baca Juga : Clafoutis Apel Khas Prancis, Dessert Klasik yang Manis dan Praktis
Tambahkan bubuk kayu manis ke taburan gula agar aromanya lebih harum dan hangat.
2. Palmier Cokelat
Taburi gula bercampur bubuk cokelat sebelum dipanggang untuk rasa manis pekat.
3. Palmier Keju
Gunakan keju parmesan atau cheddar parut di antara lipatan adonan untuk rasa gurih.
4. Palmier Asin
Tambahkan sedikit garam laut dan rempah seperti thyme atau rosemary untuk membuat versi gurih.
5. Palmier Matcha
Campurkan bubuk matcha dengan gula pasir untuk sentuhan rasa Jepang yang unik.
Tips Membuat Palmier yang Sempurna
- Gunakan mentega dingin – Suhu mentega harus tetap dingin agar lapisan pastry terbentuk sempurna.
- Jangan terlalu banyak mengaduk adonan – Cukup campur hingga menyatu, jangan sampai mentega meleleh.
- Simpan adonan dalam kulkas – Pendinginan membuat adonan lebih mudah digilas dan dipanggang renyah.
- Panggang di suhu tinggi – Panas oven yang tinggi membantu membentuk lapisan renyah dan keemasan.
- Gunakan gula berkualitas – Gula pasir halus akan lebih cepat karamelisasi dibanding gula kasar.
Palmier sebagai Ide Jualan
Palmier tidak hanya cocok disajikan untuk keluarga, tetapi juga bisa dijadikan peluang bisnis. Bentuknya cantik, rasanya ringan, dan tidak cepat basi jika disimpan dalam wadah kedap udara. Palmier bisa dijual dalam kemasan toples, kotak kecil, atau bahkan sebagai bagian dari hampers hari raya.
Dengan menambahkan variasi rasa seperti cokelat, keju, atau kayu manis, palmier akan semakin diminati oleh konsumen.
Penutup
Palmier adalah bukti bahwa kue sederhana bisa tampil elegan. Meski hanya menggunakan bahan dasar tepung, gula, air, dan mentega, hasil akhirnya adalah pastry renyah berlapis yang memikat. Dessert ini tidak hanya populer di Eropa, tetapi juga digemari di berbagai belahan dunia, termasuk Indonesia.
Dengan resep yang mudah, variasi rasa modern, serta tips memasak yang tepat, siapa pun bisa membuat palmier di rumah. Sajikan sebagai camilan keluarga atau kembangkan sebagai ide bisnis, dan nikmati kelezatan pastry khas Prancis yang klasik namun selalu relevan.
About The Author
