Oseng Mercon Khas Yogyakarta: Hidangan Pedas yang Menggugah Selera
Yogyakarta, yang di kenal sebagai salah satu kota budaya di Indonesia, tak hanya memikat wisatawan dengan keindahan alam dan situs bersejarahnya. Salah satu daya tarik utama Yogyakarta adalah kuliner khasnya yang begitu menggoda. Salah satunya adalah oseng mercon, sebuah hidangan pedas yang memiliki cita rasa khas dan sulit untuk dilupakan. Meskipun gudeg sering kali menjadi ikon kuliner Yogyakarta, oseng mercon patut untuk di coba, terutama bagi para penggemar makanan pedas.
Bagi Anda yang belum sempat mencicipi hidangan ini langsung di Yogyakarta, jangan khawatir. Dalam artikel ini, kami akan membagikan resep oseng mercon khas Yogyakarta yang bisa Anda buat di rumah dengan bahan-bahan yang mudah di temukan. Mari kita bahas cara membuat oseng mercon yang lezat dan bervariasi ini, serta beberapa ide kreatif untuk variasi hidangan yang akan menggugah selera Anda.
Apa Itu Oseng Mercon?
Oseng mercon adalah hidangan pedas khas Yogyakarta yang terbuat dari daging sapi atau tetelan, yang di masak dengan berbagai bumbu rempah khas. Nama “mercon” berasal dari kata “mercon” yang berarti petasan dalam bahasa Indonesia, mengacu pada rasa pedas yang menggigit seperti ledakan. Hidangan ini terkenal karena rasa pedasnya yang sangat kuat dan kuah yang kaya bumbu. Oseng mercon biasanya di sajikan dengan nasi putih hangat, menjadikannya pilihan yang sempurna bagi pecinta masakan pedas.
Oseng mercon berbeda dari hidangan pedas lainnya karena penggunaan cabai rawit yang sangat banyak, baik dalam bentuk cabai utuh maupun bumbu halus. Daging sapi atau tetelan yang di gunakan dalam oseng mercon biasanya di masak hingga empuk, sehingga mudah di potong dan menyerap rasa pedas dari bumbu yang melimpah.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan untuk Membuat Oseng Mercon
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi dan tetelan, potong dadu
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Cabai rawit utuh, sesuai selera (jumlah sesuai tingkat kepedasan yang di inginkan)
- Gula merah secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
- 35 buah cabai rawit merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
Langkah-Langkah Memasak Oseng Mercon yang Pedas dan Nikmat
Untuk membuat oseng mercon yang pedas dan lezat, Anda perlu mengikuti langkah-langkah berikut. Masing-masing langkah akan memberikan rasa dan tekstur yang kaya pada hidangan ini. Pastikan Anda meluangkan waktu untuk mengikuti setiap langkah dengan teliti agar hasilnya sempurna.
1. Rebus Daging Sapi
Langkah pertama dalam membuat oseng mercon adalah merebus daging sapi dan tetelan. Potong daging sesuai ukuran yang diinginkan, lalu masukkan ke dalam air mendidih. Rebus daging hingga teksturnya sedikit empuk. Proses perebusan ini penting tidak hanya untuk melembutkan daging, tetapi juga untuk menghilangkan bau amis pada daging. Setelah daging cukup empuk, buang kotoran yang muncul di permukaan air rebusan. Angkat daging dan tiriskan, namun jangan buang air rebusannya karena air tersebut akan digunakan lagi untuk memasak.
2. Tumis Bumbu Halus
Setelah daging dipersiapkan, langkah selanjutnya adalah menyiapkan bumbu halus. Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus yang terdiri dari cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang merah, dan bawang putih. Tumis bumbu ini hingga harum dan berwarna keemasan. Proses ini sangat penting karena akan mengeluarkan aroma dan rasa dari bumbu halus yang nantinya akan meresap ke dalam daging. Pastikan untuk menumis bumbu dengan api sedang agar tidak gosong dan rasanya menjadi lebih enak.
3. Tambahkan Rempah dan Daun-daunan
Setelah bumbu halus matang dan harum, langkah berikutnya adalah menambahkan rempah-rempah dan daun-daunan. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe yang sudah dimemarkan. Aduk rata dan biarkan rempah-rempah ini mengeluarkan aromanya. Rempah-rempah ini akan memberikan rasa yang mendalam pada kuah oseng mercon, menjadikannya lebih kaya dan kompleks. Anda bisa menyesuaikan jumlah rempah sesuai dengan selera agar rasa pedas dan gurihnya lebih terasa.
4. Masukkan Daging dan Sisa Air Rebusan
Selanjutnya, masukkan potongan daging sapi yang telah direbus ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu tumisan yang sudah Anda persiapkan sebelumnya. Setelah daging tercampur rata dengan bumbu, tuangkan sisa air rebusan daging yang telah disaring sebelumnya. Biarkan kuah mendidih dan bumbu meresap ke dalam daging. Proses ini akan membuat daging lebih empuk dan bumbu lebih meresap, menciptakan cita rasa yang kaya dan mendalam.
5. Beri Bumbu dan Masak Hingga Empuk
Setelah memasukkan daging dan air, saatnya menambahkan bumbu-bumbu lainnya. Tambahkan gula merah, garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk secukupnya. Bumbu ini memberikan rasa gurih, sedikit manis, dan pedas pada oseng mercon. Kemudian, tambahkan cabai rawit utuh sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jangan ragu untuk menambah jumlah cabai jika Anda menginginkan rasa pedas yang lebih menggigit. Aduk rata dan masak oseng mercon hingga dagingnya benar-benar empuk dan kuahnya menyusut. Proses memasak ini memakan waktu cukup lama agar daging matang sempurna dan bumbu meresap dengan baik ke dalam daging.
Baca Juga : Resep Sapo Tahu Jamur Tiram: Hidangan Sehat dan Nikmat ala Chinese Food
6. Koreksi Rasa dan Sajikan
Setelah daging empuk dan kuah mengental, langkah terakhir adalah mengoreksi rasa. Cicipi oseng mercon dan pastikan rasanya sudah pas. Anda bisa menambahkan garam atau gula jika diperlukan. Setelah rasa sudah sesuai dengan selera, angkat oseng mercon dari kompor. Sajikan hidangan pedas ini dengan sepiring nasi putih hangat. Untuk menambah kenikmatan, taburi dengan bawang goreng di atasnya. Bawang goreng akan memberikan tambahan aroma gurih dan tekstur renyah yang semakin memperkaya rasa oseng mercon.
Variasi Oseng Mercon yang Bisa Anda Coba
Oseng mercon adalah hidangan yang sangat fleksibel dan dapat divariasikan sesuai dengan selera dan bahan yang tersedia di rumah. Berikut adalah beberapa variasi oseng mercon yang bisa Anda coba:
1. Oseng Mercon dengan Daging Ayam
Jika Anda tidak suka daging sapi, Anda bisa mencoba membuat oseng mercon menggunakan daging ayam. Pilih bagian ayam yang empuk, seperti dada ayam atau paha ayam, dan potong kecil-kecil. Proses memasaknya sama seperti pada daging sapi, namun ayam akan lebih cepat matang.
2. Oseng Mercon Tahu Tempe
Untuk pilihan vegetarian, Anda bisa mengganti daging sapi dengan tahu dan tempe. Potong tahu dan tempe menjadi kotak-kotak kecil, lalu masak dengan bumbu oseng mercon. Tahu dan tempe akan menyerap bumbu pedas dengan baik, memberikan rasa yang gurih dan nikmat.
3. Oseng Mercon Pedas
Jika Anda pecinta pedas sejati, Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai rawit atau bahkan menambahkan cabai kering. Anda juga bisa menambahkan sambal terasi untuk memberi rasa pedas yang lebih kompleks dan menggugah selera.
4. Oseng Mercon dengan Sayuran
Untuk menambah variasi dan meningkatkan nilai gizi, Anda bisa menambahkan sayuran seperti wortel, buncis, atau daun kelor dalam oseng mercon. Sayuran-sayuran ini memberikan rasa segar dan menambah tekstur yang kontras dengan daging.
5. Oseng Mercon dengan Sambal Terasi
Untuk menambah kedalaman rasa, Anda bisa menambahkan sambal terasi pada bumbu. Terasi yang dicampurkan dengan bumbu oseng mercon akan menambah rasa gurih yang unik dan lezat.
Tips Agar Oseng Mercon Lebih Lezat
- Gunakan Daging yang Tepat
Pastikan Anda menggunakan potongan daging sapi yang berkualitas baik, seperti daging sengkel atau paha. Daging ini lebih empuk dan menyerap bumbu dengan baik. - Perhatikan Penggunaan Cabai
Oseng mercon terkenal dengan rasa pedasnya yang khas. Namun, jika Anda tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit yang digunakan. Anda masih bisa menikmati hidangan ini dengan rasa gurih yang nikmat tanpa terlalu pedas. - Masak dengan Api Kecil
Saat memasak oseng mercon, pastikan Anda menggunakan api kecil agar bumbu meresap dengan baik ke dalam daging. Jangan terburu-buru untuk meningkatkan api, karena ini bisa membuat daging menjadi keras. - Tambahkan Bumbu dengan Bijak
Sesuaikan jumlah garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai dengan selera Anda. Rasakan dan koreksi rasa secara berkala untuk mendapatkan keseimbangan rasa yang sempurna.
Makanan Khas Yogyakarta Pedas
Oseng mercon khas Yogyakarta adalah pilihan hidangan yang sangat cocok bagi pecinta makanan pedas. Dengan bumbu yang kaya dan rasa pedas yang menggigit, hidangan ini akan menjadi favorit baru di meja makan Anda. Selain daging sapi, Anda bisa mencoba variasi dengan daging ayam, tahu, tempe, atau bahkan menambah sayuran. Cobalah resep ini di rumah, dan nikmati kelezatan oseng mercon yang menggugah selera bersama keluarga!
About The Author
