Cantonese Beef Chow Fun: Nikmatnya Mie Lebar Ala Kanton

Posted On September 9, 2025

Mengenal Beef Chow Fun

Beef Chow Fun atau dalam bahasa Kanton di kenal sebagai Chow Ngau Ho adalah salah satu hidangan mie tumis klasik dari Guangdong, Tiongkok. Hidangan ini menggunakan mie beras lebar atau Ho Fun, yang teksturnya lembut, kenyal, dan mudah menyerap bumbu. Karena itulah, Ho Fun sering di jadikan bahan utama dalam berbagai sajian populer.

Biasanya, Beef Chow Fun di masak bersama irisan daging sapi, bawang, tauge segar, serta bumbu sederhana seperti kecap asin, saus tiram, minyak wijen, dan sedikit gula. Namun, meskipun bumbunya terkesan sederhana, hasil akhirnya sangat kaya rasa.

Lebih dari itu, ciri khas Beef Chow Fun terletak pada aroma wok hei. Istilah wok hei merujuk pada aroma smokey yang khas, di hasilkan dari teknik menumis cepat dengan api besar di atas wajan besi. Inilah yang membedakan Beef Chow Fun buatan restoran Kanton dengan tumisan biasa di rumah.

Tidak mengherankan jika hidangan ini sangat populer di Hongkong. Selain sering di jumpai di restoran cha chaan teng atau kedai mie tradisional, Beef Chow Fun juga menjadi pilihan favorit karena praktis, cepat dimasak, tetapi tetap mengenyangkan.

Keistimewaan Beef Chow Fun

Agar lebih memahami mengapa hidangan ini begitu di gemari, mari kita bahas keistimewaannya:

1. Perpaduan tekstur yang unik
   Pertama-tama, mie Ho Fun yang lebar dan lembut berpadu dengan daging sapi empuk serta tauge yang renyah. Hasilnya adalah kombinasi tekstur yang sempurna di setiap suapan.
2. Rasa autentik khas Kanton
   Selain itu, bumbu sederhana berupa kecap asin, saus tiram, minyak wijen, dan sedikit gula memberikan rasa gurih manis yang khas. Walau terlihat sederhana, perpaduan ini menghadirkan rasa autentik yang sulit ditolak.
3. Proses memasak yang cepat
   Selanjutnya, proses memasak Beef Chow Fun sangat singkat. Hanya dalam beberapa menit, mie, daging, dan sayuran sudah siap disajikan. Inilah sebabnya hidangan ini cocok untuk menu rumahan maupun restoran cepat saji.
4. Aroma wok hei yang khas
   Terakhir, aroma wok hei menjadikan hidangan ini lebih istimewa. Hanya dengan api besar dan teknik tumisan cepat, aroma smokey khas akan muncul, membawa suasana restoran Kanton langsung ke dapur rumah.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Utama

• 300 gram mie beras lebar (Ho Fun), segar atau buatan sendiri
• 250 gram daging sapi (bagian has dalam atau flank steak), iris tipis melawan serat
• 150 gram tauge segar
• 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
• 2 batang daun bawang, potong 3–4 cm
• 3 siung bawang putih, cincang kasar
• 3 sdm minyak sayur

Marinasi Daging

• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdt kecap manis ringan
• 1/2 sdt lada putih bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm tepung maizena (membuat daging lebih empuk)

Saus Tumisan

• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm angciu / arak masak (opsional, bisa diganti air jika ingin versi non-alkohol)

Cara Membuat Cantonese Beef Chow Fun

1. Marinasi Daging

Pertama, siapkan wadah lalu campurkan semua bahan marinasi. Setelah itu, masukkan irisan daging sapi dan aduk rata hingga seluruh bagian terlapisi bumbu. Diamkan minimal 20 menit. Proses marinasi ini sangat penting karena membantu bumbu meresap sekaligus menjaga tekstur daging tetap empuk.

2. Menyiapkan Mie Ho Fun

Kemudian, siapkan mie Ho Fun. Jika menggunakan mie segar, pisahkan lembarannya dengan sedikit minyak agar tidak saling menempel. Namun, jika menggunakan mie buatan sendiri atau instan, kukus sebentar supaya lebih lentur. Dengan begitu, mie lebih mudah diolah saat ditumis.

3. Menumis Daging

Selanjutnya, panaskan wajan atau wok dengan api besar. Tambahkan sedikit minyak, lalu masukkan bawang putih cincang. Tumis sebentar hingga harum. Setelah itu, masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi. Aduk cepat hingga warnanya berubah setengah matang, kemudian angkat dan sisihkan.

4. Mengolah Mie

Dalam wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak lagi. Lalu masukkan bawang bombay dan tumis hingga harum. Setelah itu, masukkan mie Ho Fun dan aduk cepat dengan api besar agar tidak lengket. Kemudian, tuangkan campuran saus tumisan dan aduk hingga mie terlapisi rata.

5. Menggabungkan Semua Bahan

Setelah mie tercampur dengan saus, masukkan kembali daging sapi yang sudah ditumis setengah matang. Selanjutnya, tambahkan tauge dan daun bawang. Aduk cepat selama sekitar 1 menit saja. Proses singkat ini bertujuan agar tauge tetap segar dan renyah.

6. Penyajian

Terakhir, angkat Beef Chow Fun dari wajan. Sajikan panas-panas di piring saji. Dengan aroma wok hei yang kuat, hidangan ini siap menggoda selera siapa pun yang menyantapnya.

Tips Sukses Membuat Beef Chow Fun

Baca Juga : Hongkong Chicken Claypot Rice: Nasi Ayam Aromatik ala Claypot

• Pertama, gunakan api besar untuk mendapatkan aroma wok hei yang maksimal.
• Kedua, masak dengan cepat agar mie tidak hancur dan sayuran tetap segar.
• Ketiga, pastikan daging dipotong tipis melawan serat supaya teksturnya lebih empuk.
• Keempat, gunakan wok besi tradisional jika memungkinkan, atau wajan datar anti lengket yang lebar.
• Kelima, jangan terlalu banyak memasukkan bahan sekaligus, karena akan mengurangi panas wajan dan membuat mie jadi lembek.

Fakta Menarik Tentang Beef Chow Fun

Selain resepnya yang lezat, ada beberapa fakta menarik mengenai Beef Chow Fun:

• Asal-usul Guangdong: Hidangan ini berasal dari wilayah Guangdong sebelum akhirnya menyebar ke seluruh Asia.
• Menu ujian koki: Beef Chow Fun sering dijadikan ujian keterampilan wok hei bagi para koki Kanton.
• Variasi modern: Di Amerika dan Eropa, hidangan ini sering ditambahkan paprika atau saus cabai untuk menyesuaikan selera lokal.
• Makanan serbaguna: Karena praktis, hidangan ini cocok disantap kapan saja, baik sarapan, makan siang, maupun makan malam.

---

Variasi Beef Chow Fun

1. Dry Beef Chow Fun (干炒牛河)
   Versi klasik tanpa kuah, dimasak kering dengan rasa gurih dan aroma smokey.
2. Beef Chow Fun Kuah (Wat Tan Ngau Ho)
   Disajikan dengan saus kental berbasis kaldu, cocok bagi yang menyukai hidangan berkuah.
3. Seafood Chow Fun
   Ganti daging sapi dengan udang, cumi, atau ikan untuk cita rasa laut yang segar.
4. Vegetarian Chow Fun
   Gunakan jamur shitake, tahu goreng, dan sayuran hijau sebagai pengganti daging.
5. Spicy Beef Chow Fun
   Tambahkan minyak cabai atau irisan cabai segar untuk variasi pedas.

Nilai Gizi Beef Chow Fun

Beef Chow Fun termasuk hidangan yang seimbang. Karbohidrat dari mie beras menjadi sumber energi utama. Protein dari daging sapi membantu menjaga massa otot. Vitamin dari tauge dan daun bawang menambah kesegaran sekaligus nutrisi. Minyak wijen memberikan lemak sehat sekaligus aroma khas yang menggugah selera.

Namun demikian, karena proses memasaknya menggunakan minyak, sebaiknya hidangan ini disantap dalam porsi wajar. Untuk versi lebih sehat, gunakan daging rendah lemak, kurangi penggunaan minyak, dan tambahkan lebih banyak sayuran hijau.

---

Popularitas Beef Chow Fun di Dunia

Saat ini, Beef Chow Fun tidak hanya dikenal di Guangdong atau Hongkong. Hidangan ini sudah mendunia, bahkan masuk ke dalam menu restoran Cina di Amerika, Eropa, Australia, hingga Asia Tenggara. Popularitasnya semakin meningkat karena dianggap sebagai comfort food yang sederhana, cepat dibuat, namun tetap memuaskan.

Bahkan, banyak chef modern kini berinovasi dengan Beef Chow Fun. Ada yang menambahkan saus teriyaki, keju, hingga menjadikannya topping ramen. Perpaduan klasik dengan sentuhan modern ini menunjukkan bahwa Beef Chow Fun fleksibel dan bisa beradaptasi dengan tren kuliner global.

Penutup

Cantonese Beef Chow Fun adalah hidangan mie tumis klasik yang sederhana tetapi kaya rasa. Dengan mie beras lebar yang lembut, daging sapi empuk, tauge segar, dan bumbu sederhana, hidangan ini menghadirkan cita rasa autentik khas Kanton langsung ke meja makan rumah.

Kunci utama kelezatan Beef Chow Fun adalah teknik wok hei. Api besar dan tumisan cepat menciptakan aroma smokey yang menjadi ciri khasnya.

Maka dari itu, cobalah resep ini di rumah. Rasakan kehangatan semangkuk Beef Chow Fun, dan nikmati bagaimana perpaduan mie, daging, dan sayuran bisa menghadirkan pengalaman kuliner klasik Guangdong yang penuh makna.