Gopchang: Usus Panggang Khas Korea yang Gurih dan Menggoda
Cita Rasa Unik dari Jantung Kuliner Korea
Bagi pecinta kuliner jeroan, gopchang adalah salah satu hidangan Korea yang wajib masuk daftar coba. Makanan ini berbahan dasar usus sapi atau babi yang di bersihkan dengan teliti, lalu di marinasi menggunakan bumbu kaya rasa sebelum di panggang dengan teknik ala barbecue.
Tekstur gopchang sangat khas: bagian luar renyah, sementara bagian dalamnya lembut dan juicy. Perpaduan rasa gurih, sedikit manis, dan aroma smoky dari panggangan membuatnya menjadi favorit di banyak restoran Korean BBQ. Di Korea sendiri, gopchang bukan sekadar makanan, melainkan juga bagian dari budaya makan bersama yang penuh kehangatan.
Sejarah Singkat dan Popularitas Gopchang di Korea
Gopchang telah lama menjadi bagian dari tradisi kuliner Korea. Pada masa lalu, hidangan ini populer di kalangan pekerja fisik karena di anggap kaya nutrisi, terutama protein dan zat besi. Selain itu, kandungan kolagennya di yakini baik untuk kesehatan kulit.
Kini, gopchang tidak hanya di sukai generasi tua, tetapi juga menjadi tren di kalangan anak muda. Banyak restoran modern di Seoul menyajikannya dengan variasi bumbu dan metode memasak yang kreatif, menjadikannya hidangan yang relevan untuk semua usia.
Persiapan Penting Sebelum Memasak
Salah satu rahasia kelezatan gopchang terletak pada cara membersihkan usus. Proses ini tidak boleh terburu-buru. Lemak berlebih biasanya di buang, lalu usus di cuci berkali-kali hingga benar-benar bersih dari bau menyengat.
Di Korea, ada teknik khusus menggunakan garam kasar dan tepung untuk membersihkan usus. Hal ini membantu menghilangkan lendir dan bau, sekaligus mempertahankan tekstur kenyal yang di inginkan.
Resep Gopchang Panggang Ala Rumahan
Bahan Utama
- 800 gram usus halus sapi, buang lemak berlebih
- 2 sdm minyak wijen
- 2 buah kentang rebus, iris tebal 1 cm
Bahan Bumbu Rendam
- 150 gram bawang bombai
- 100 gram nanas madu
- 50 gram bawang putih
- 50 gram jahe
- 2 sdm arak masak Korea (soju atau campuran kecap asin + jeruk limau)
- 1 sdm merica hitam tumbuk kasar
Bumbu Pedas
- 100 gram apel hijau
- 50 gram bawang bombai
- 30 gram bawang putih
- 30 gram jahe
- 3 batang daun bawang, iris halus
- 50 ml arak masak Korea
- 100 ml air
- 100 ml kecap asin Korea
- 50 ml madu
- 4 sdm gochugaru (cabai bubuk Korea)
Saus Pelengkap
- 3 sdm minyak wijen
- 1 sdt garam
Langkah Memasak Gopchang Panggang
1. Membuat Bumbu Pedas
Haluskan apel hijau, bawang bombai, bawang putih, jahe, arak masak, dan air dengan blender. Setelah halus, tuang ke dalam wadah, tambahkan kecap asin, madu, dan gochugaru. Aduk hingga rata, tutup rapat, lalu simpan di kulkas selama dua hari agar bumbu meresap sempurna.
2. Marinasi dengan Bumbu Rendam
Haluskan bawang bombai, nanas madu, bawang putih, jahe, arak masak, dan merica hitam. Campurkan dengan usus yang telah di bersihkan, diam kan selama 2–3 jam. Setelah itu, bilas dengan air es untuk mempertahankan tekstur kenyal, lalu tiriskan.
Baca Juga : Odeng Korea: Resep Sederhana Kue Ikan Hangat yang Bikin Nagih
3. Merendam dengan Bumbu Pedas
Masukkan usus ke dalam bumbu pedas yang sudah di diamkan selama dua hari. Diam kan selama 1 jam agar semua rasa terserap.
4. Proses Memanggang
Panggang usus di oven pada suhu 170°C selama 7 menit. Kemudian, panaskan wajan anti lengket, olesi dengan minyak wijen, dan panggang usus sambil diolesi bumbu pedas hingga permukaannya mulai kering.
5. Memotong dan Menyajikan
Gunakan gunting dapur untuk memotong usus menjadi potongan sekali suap. Panggang kembali hingga bagian luar renyah. Sajikan bersama saus pelengkap untuk menambah cita rasa.
Fakta Menarik tentang Gopchang
- Nilai Gizi Tinggi
Usus sapi mengandung protein tinggi, vitamin B12, dan zat besi yang baik untuk pembentukan sel darah merah. - Kandungan Kolagen
Banyak orang Korea percaya bahwa mengonsumsi gopchang membantu menjaga elastisitas kulit karena kandungan kolagennya yang cukup tinggi. - Menu Favorit di Musim Dingin
Di Korea, gopchang sering dinikmati di musim dingin karena memberikan rasa hangat dan kenyang lebih lama. - Dapat Disajikan dengan Beragam Cara
Selain dipanggang, gopchang juga sering dimasak sebagai hotpot atau digoreng dengan sayuran dan bumbu pedas.
Variasi Hidangan Gopchang yang Bisa Dicoba
1. Gopchang Jeongol (Hotpot Usus Pedas)
Rebus gopchang dengan kuah kaldu pedas, sayuran, dan mie. Cocok untuk disantap bersama keluarga di hari hujan.
2. Stir-fry Gopchang dengan Sayuran
Tumis gopchang bersama bawang bombai, paprika, dan saus pedas manis untuk rasa yang lebih segar.
3. Gopchang Goreng Tepung
Lapisi potongan gopchang dengan adonan tepung berbumbu, lalu goreng hingga renyah. Versi ini cocok untuk camilan.
4. Gopchang Bulgogi Style
Gunakan bumbu bulgogi manis gurih untuk marinasi, lalu panggang perlahan hingga bumbu meresap.
Tips Sukses Memasak Gopchang
- Bersihkan dengan teliti agar tidak ada aroma menyengat.
- Gunakan api sedang saat memanggang untuk menjaga tekstur juicy.
- Padukan dengan banchan seperti kimchi, acar lobak, atau daun perilla untuk pengalaman makan khas Korea.
Mengapa Gopchang Layak Dicoba
Gopchang adalah salah satu kuliner Korea yang menawarkan pengalaman rasa unik. Dari proses persiapan yang penuh ketelitian, marinasi bumbu yang kaya rasa, hingga teknik memanggang yang tepat, setiap tahap menghadirkan sensasi tersendiri.
Baik disajikan sebagai menu utama di Korean BBQ maupun diolah menjadi variasi hidangan lain, gopchang selalu berhasil mencuri perhatian penikmat kuliner. Jadi, jika Anda mencari sesuatu yang berbeda dari daging panggang biasa, gopchang adalah jawabannya.
About The Author
