Éclair Cokelat Klasik, Dessert Prancis yang Cocok untuk Pemula

Posted On September 13, 2025

Pengenalan Éclair

Éclair adalah salah satu kue khas Prancis yang sangat populer di seluruh dunia. Sekilas, bentuknya mirip dengan kue sus, karena keduanya memang menggunakan adonan dasar yang sama, yaitu pâte à choux. Perbedaannya terletak pada bentuk dan tampilannya. Eclair di buat memanjang dengan lapisan manis berupa glaze cokelat di atasnya, sementara kue sus biasanya berbentuk bulat dengan taburan gula halus atau topping lainnya.

Bagi banyak orang, membuat eclair terlihat rumit karena tampilannya yang mewah. Namun, sebenarnya eclair adalah salah satu resep pastry yang cukup bersahabat, bahkan untuk pemula sekalipun. Selama mengikuti langkah-langkah dengan benar, Anda bisa menghasilkan éclair yang renyah di luar, lembut di dalam, serta di lengkapi isian pastry cream yang kaya rasa.

Sejarah Singkat Eclair

Kue ini pertama kali di kenal di Prancis pada abad ke-19. Nama “eclair” dalam bahasa Prancis berarti kilat, karena kue ini biasanya di makan dalam satu atau dua gigitan saja. Selain itu, lapisan cokelat yang mengilap juga membuatnya tampak seperti kilatan cahaya.

Éclair menjadi populer karena keunikan adonan pâte à choux yang mengembang ketika dipanggang, menciptakan ruang kosong di dalam yang sempurna untuk diisi dengan krim. Kini, éclair tidak hanya hadir dengan isian vanilla custard klasik, tetapi juga sudah banyak berkembang dengan berbagai rasa modern seperti kopi, matcha, hingga karamel asin.

Bahan-Bahan Membuat Éclair Cokelat

Bahan Adonan Choux:

• 114 gram mentega (setengah cup)
• 237 ml air matang (1 cup)
• ¼ sdt garam
• 125 gram tepung terigu serbaguna (1 cup)
• 4 butir telur

Pastry Cream (Isian):

• 307 ml susu cair
• 3 kuning telur
• 50 gram gula pasir
• 15 gram tepung terigu serbaguna
• 2 sdm + 2 sdt tepung maizena
• 1 sdm ekstrak vanila

Chocolate Glaze:

• 112 gram cokelat batang
• 117 ml heavy cream atau whipped cream cair

Cara Membuat Éclair

1. Membuat Adonan Choux

• Lelehkan mentega bersama air dalam panci, aduk hingga rata.
• Tambahkan garam dan tepung, lalu aduk cepat hingga menjadi adonan kental.
• Masukkan telur satu per satu, aduk hingga adonan halus dan lembut.
• Panaskan oven hingga 210°C.
• Masukkan adonan ke piping bag dengan spuit, semprotkan di atas loyang berlapis kertas roti dengan bentuk memanjang.

2. Memanggang Adonan

• Panggang adonan selama 20 menit hingga mengembang dan kecokelatan.
• Setelah matang, biarkan dingin minimal 20 menit sebelum diberi isian.

3. Membuat Pastry Cream

• Panaskan susu hingga hangat.
• Di mangkuk lain, kocok kuning telur, gula, tepung, dan maizena hingga halus.
• Tuang setengah susu hangat ke dalam adonan telur, aduk rata.
• Masukkan kembali ke panci bersama sisa susu, panaskan dengan api kecil hingga mengental.
• Tambahkan vanila, aduk rata, lalu biarkan dingin di suhu ruang.

4. Membuat Chocolate Glaze

• Cacah cokelat batang ke dalam mangkuk.
• Panaskan heavy cream hingga panas, lalu tuangkan ke cokelat.
• Aduk hingga cokelat meleleh dan tercampur rata. Diamkan 15 menit di suhu ruang.

5. Merakit Éclair

• Masukkan pastry cream ke piping bag dengan spuit lancip.
• Lubangi bagian bawah atau samping éclair, semprotkan isian hingga penuh.
• Oles atau celupkan bagian atas éclair ke chocolate glaze hingga mengilap.
• Sajikan dalam keadaan segar.

Fakta Menarik tentang Éclair

1. Makna Nama – Éclair berarti kilat, menggambarkan cara menikmatinya yang cepat.
2. Mirip dengan Profiterole – Keduanya sama-sama menggunakan pâte à choux, hanya berbeda bentuk dan penyajian.
3. Digemari Sejak Lama – Éclair sudah menjadi bagian dari tradisi kuliner Prancis lebih dari dua abad.
4. Hidangan Premium – Dulu éclair hanya disajikan di pesta bangsawan, tetapi kini bisa dibuat di dapur rumah.

Variasi Éclair Modern

1. Éclair Matcha

Menggunakan glaze cokelat putih yang diberi bubuk matcha untuk rasa teh hijau segar.

2. Éclair Kopi

Pastry cream diisi dengan krim kopi, cocok untuk pecinta rasa pahit-manis.

3. Éclair Buah

Baca Juga : Cream Puff (Choux au Craquelin), Camilan Renyah dan Lembut Ala Prancis

Tambahkan selai raspberry, stroberi, atau blueberry ke dalam isian.

4. Éclair Karamel Asin

Isi dengan krim karamel asin yang memberikan perpaduan rasa gurih dan manis.

5. Mini Éclair

Dibuat lebih kecil sebagai camilan pesta atau hidangan manis di acara khusus.

Tips Membuat Éclair Sempurna

1. Gunakan telur suhu ruang agar adonan mudah tercampur.
2. Jangan buka oven saat memanggang karena adonan bisa kempis.
3. Pastikan pastry cream dingin sebelum dimasukkan ke éclair.
4. Gunakan cokelat berkualitas agar glaze lebih pekat dan mengilap.
5. Konsistensi adonan penting – Tidak boleh terlalu cair atau terlalu kaku.
6. Sajikan segera karena éclair lebih nikmat dimakan segar dengan tekstur renyah.

Potensi Éclair sebagai Ide Jualan

Éclair tidak hanya lezat untuk dinikmati sendiri, tetapi juga sangat cocok dijadikan produk jualan. Tampilannya elegan, rasanya premium, dan bisa dijual dalam berbagai variasi rasa. Éclair juga cocok dikemas dalam dessert box untuk acara spesial, hadiah, atau hampers.

Dengan modal bahan yang relatif terjangkau namun harga jual yang tinggi, éclair bisa menjadi pilihan tepat bagi pelaku usaha kuliner.

Penutup

Éclair cokelat klasik adalah contoh nyata bagaimana kuliner Prancis memadukan keindahan tampilan dengan kelezatan rasa. Meski terlihat rumit, kue ini bisa dibuat dengan mudah di rumah asalkan mengikuti langkah-langkah dengan cermat.

Dengan berbagai variasi modern, tips sukses, serta potensi bisnis yang besar, éclair layak dicoba baik untuk hidangan keluarga maupun inspirasi usaha. Kini, saatnya membawa nuansa elegan khas Paris langsung ke meja makan Anda.