Char Siu Pork: Panduan Lengkap Membuat Chinese BBQ Pork

Posted On September 9, 2025

Mengenal Char Siu Pork

Char Siu Pork, atau yang sering disebut sebagai Chinese BBQ Pork, adalah salah satu hidangan daging panggang paling populer dari Tiongkok, khususnya dari tradisi kuliner Kanton. Nama “char siu” sendiri berarti “tusuk bakar” karena pada masa lalu, daging babi dipanggang dengan cara ditusuk menggunakan batang besi lalu dipanggang di atas bara.

Ciri khas Char Siu Pork adalah warnanya yang merah mengilap, aroma rempah manis gurih, dan rasa lezat yang meresap hingga ke dalam daging. Biasanya, hidangan ini disajikan sebagai lauk utama, isi roti kukus (bao), atau bahkan topping mie dan nasi hangat.

Keistimewaan Char Siu Pork

Ada banyak alasan mengapa Char Siu begitu digemari. Pertama, bumbu rendamannya kaya rasa. Perpaduan saus hoisin atau saus BBQ Cina, minyak wijen, madu, saus tiram, dan bumbu ngohiong menghasilkan cita rasa manis gurih dengan aroma khas.

Kedua, tekstur dagingnya juicy karena menggunakan bagian perut babi (pork belly) yang berlapis lemak tipis. Proses memanggang yang perlahan membuat daging empuk sekaligus karamelisasi madu memberikan lapisan mengilap yang menggugah selera.

Selain itu, Char Siu juga sangat fleksibel. Hidangan ini cocok dimakan langsung, dijadikan lauk pendamping nasi putih, atau sebagai isi dalam berbagai hidangan Asia.

Bahan-Bahan Membuat Char Siu Pork

Bahan Utama

• 500 gram daging babi bagian samcan / pork belly

Bumbu Rendaman

• 1 sdt angkak, rendam dengan 1 sdm air panas lalu haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 ruas jahe, haluskan
• 3 sdm saus BBQ / char siu sauce (misalnya Lee Kum Kee)
• 1 sdm minyak wijen
• 2 sdm madu murni
• 1 sdt saus tiram
• 1 sdt bumbu ngohiong (five-spice powder khas Cina)
• 1 sdt angciu / arak masak (opsional, bisa dilewati untuk versi halal)
• 1 sdt kaldu jamur bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk

Langkah-Langkah Membuat Char Siu Pork

1. Menyiapkan Daging

Tusuk-tusuk permukaan daging babi dengan garpu. Teknik ini bertujuan agar bumbu meresap lebih dalam dan tekstur daging lebih empuk setelah dipanggang.

2. Membuat Bumbu Rendaman

Haluskan bawang putih, jahe, dan angkak hingga halus. Campurkan semua bahan bumbu rendaman dalam mangkuk besar. Aduk hingga tercampur rata dan menghasilkan aroma harum khas Chinese BBQ.

3. Merendam Daging

Masukkan potongan daging ke dalam bumbu rendaman. Pastikan seluruh bagian daging terlapisi bumbu. Tutup mangkuk dengan plastik wrap, lalu simpan di kulkas semalaman agar bumbu benar-benar meresap.

4. Memanggang Pertama

Panaskan oven pada suhu 190°C dengan panas atas bawah. Letakkan daging di loyang, panggang selama sekitar 40 menit. Jika ingin hasil lebih merata, balik daging sekali di tengah proses pemanggangan.

5. Pemanggangan Kedua di Teflon

Setelah matang di oven, pindahkan daging ke atas wajan datar atau teflon. Panggang sebentar sambil diolesi sisa bumbu rendaman. Proses ini akan membuat lapisan luar daging lebih karamel dan harum.

6. Penyajian

Potong daging tipis-tipis sesuai selera. Sajikan bersama nasi putih hangat, mie, atau roti kukus.

Tips Sukses Membuat Char Siu Pork

1. Gunakan bagian daging berlapis lemak tipis agar hasil lebih juicy.
2. Marinasi semalaman sangat penting supaya rasa meresap sempurna.
3. Tambahkan madu pada olesan terakhir untuk warna mengilap.
4. Jika tidak ada angkak, gunakan pewarna makanan merah alami, tetapi rasanya akan sedikit berbeda.
5. Gunakan api kecil saat memanggang di teflon agar bumbu tidak cepat gosong.

Fakta Menarik Tentang Char Siu

• Asal-usul Kanton: Char Siu berasal dari wilayah Guangdong dan menjadi menu wajib di restoran dim sum.
• Warna merah khas: Warna merah aslinya berasal dari angkak, bukan pewarna buatan.
• Serba guna: Selain sebagai lauk, Char Siu sering dijadikan isi bao (roti kukus isi daging) dan topping mie.
• Hidangan global: Kini Char Siu dapat ditemukan di banyak negara, dari Asia Tenggara hingga Amerika, berkat diaspora Tionghoa.

Baca Juga : Huangpu Egg Khas Guangzhou: Lembut, Gurih, dan Penuh Tradisi

Variasi Char Siu Pork

1. Char Siu Ayam
   Gunakan daging ayam sebagai pengganti babi. Hasilnya tetap juicy dengan cita rasa manis gurih.
2. Char Siu Vegetarian
   Gunakan tahu atau gluten gandum sebagai bahan utama, lalu panggang dengan bumbu yang sama.
3. Char Siu Pedas
   Tambahkan saus cabai atau bubuk cabai ke bumbu rendaman untuk cita rasa pedas.
4. Char Siu Madu Lebih Manis
   Tambahkan porsi madu lebih banyak agar lapisan luar daging lebih karamel dan manis legit.
5. Char Siu Fusion
   Gunakan sebagai topping pizza, isi sandwich, atau bahkan dicampur dalam tumisan sayur.

Nilai Gizi Char Siu Pork

Char Siu Pork kaya akan protein dari daging babi, lemak sehat dari minyak wijen, serta antioksidan dari bawang putih dan jahe. Namun, karena menggunakan daging berlemak, konsumsi sebaiknya disesuaikan dengan kebutuhan tubuh.

Untuk versi lebih sehat, pilih bagian daging babi tanpa terlalu banyak lemak, kurangi jumlah gula, dan kombinasikan dengan sayuran hijau segar.

Popularitas Char Siu di Dunia

Kini, Char Siu tidak hanya bisa ditemukan di restoran Kanton. Banyak restoran Asia dan internasional yang menambahkan Char Siu dalam menu mereka. Popularitasnya bahkan semakin meningkat dengan hadirnya variasi halal yang menggunakan ayam atau sapi sebagai pengganti babi.

Food blogger dan chef modern juga banyak mengkreasikan Char Siu dengan gaya kontemporer. Ada yang menambahkan saus truffle, ada pula yang menyajikannya dengan roti burger. Hal ini membuktikan bahwa hidangan klasik tetap bisa relevan di dunia kuliner modern.

Penutup

Char Siu Pork bukan hanya sekadar daging panggang, tetapi juga simbol kuliner Tiongkok yang sudah mendunia. Dengan bumbu sederhana, teknik marinasi, serta proses panggang yang tepat, kamu bisa menghadirkan cita rasa autentik khas Kanton langsung di rumah.

Hidangan ini fleksibel, bisa disantap dengan nasi, mie, hingga roti kukus. Cobalah variasinya, dan temukan kombinasi rasa favoritmu. Char Siu adalah bukti bahwa tradisi kuliner bisa bertahan sekaligus beradaptasi dengan zaman.