Motsunabe: Resep Hotpot Jepang dengan Jeroan Sapi yang Lezat
Mengenal Motsunabe, Hidangan Favorit dari Fukuoka
Jepang di kenal sebagai negara dengan berbagai variasi nabe atau hotpot yang menyehatkan dan lezat. Setelah sebelumnya populer dengan chanko nabe untuk para pesumo dan sukiyaki ala Kansai, kini ada satu lagi jenis nabe yang tidak kalah menggoda, yaitu motsunabe.
Motsunabe adalah sup panas khas Jepang yang menggunakan jeroan sapi atau babi sebagai bahan utama. Namun, kebanyakan orang merujuk pada versi dengan jeroan sapi, terutama usus kecil (small intestine), karena teksturnya lebih lembut dan aromanya tidak terlalu kuat. Hidangan ini populer di seluruh Jepang, tetapi secara khusus menjadi ikon kuliner Hakata, Fukuoka, sebuah daerah di Pulau Kyushu.
Tidak hanya sekadar makanan, motsunabe juga di anggap sebagai simbol kebersamaan. Sama seperti nabe lainnya, hidangan ini biasanya di masak dalam panci besar di tengah meja dan di santap bersama keluarga atau teman.
Keunikan Motsunabe Di bandingkan Hotpot Lain
Apa yang membuat motsunabe berbeda dari jenis hotpot Jepang lainnya? Ada beberapa poin yang membuatnya menonjol:
- Bahan utama jeroan sapi – Tekstur kenyal dan rasa gurih alami dari usus sapi menjadi daya tarik tersendiri.
- Kaldu kaya rasa – Sup biasanya di buat dari kombinasi dashi (kaldu rumput laut dan bonito), kecap asin, mirin, dan sake.
- Sayuran berlimpah – Motsunabe tidak hanya berisi jeroan, tetapi juga penuh dengan kol, daun bawang, bawang putih, dan kucai Cina.
- Sajiannya hangat dan berbagi – Seperti hotpot lainnya, motsunabe di sajikan di meja besar untuk di makan bersama.
Kandungan Nutrisi Motsunabe
Selain lezat, motsunabe juga bergizi. Jeroan sapi mengandung protein dan kolagen yang baik untuk kulit dan sendi. Sayuran seperti kol dan kucai memberikan serat, vitamin, dan mineral penting. Sementara kuah dashi yang kaya rasa memberikan tambahan nutrisi dari rumput laut dan ikan bonito.
Resep Motsunabe Rumahan
Bahan-Bahan
Protein:
- 250 g jeroan sapi (usus kecil lebih di sarankan)
Sayuran:
- 300 g kubis, potong sedang
- 50 g kucai Cina (Chinese chives), potong 5 cm
- 1 siung bawang putih, iris tipis
- 1 buah cabai merah, iris tipis
- Daun bawang (opsional, untuk merebus)
- Jahe segar (opsional, untuk merebus)
Bahan Kuah:
- 600 ml kaldu dashi (kombinasi rumput laut kombu dan ikan bonito)
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm sake masak
- 1 sdm mirin
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm kaldu ayam bubuk
Pelengkap (opsional):
- Wijen putih sangrai untuk taburan
Langkah-Langkah Memasak
1. Menyiapkan Bahan
Kumpulkan semua bahan. Potong kubis menjadi ukuran kecil (4–5 cm) agar mudah di santap. Iris kucai sepanjang 5 cm. Bawang putih di potong tipis-tipis agar aromanya meresap ke dalam kuah.
2. Membersihkan dan Merebus Jeroan
Didihkan air dalam panci. Tambahkan irisan jahe dan daun bawang untuk mengurangi aroma amis. Masukkan jeroan sapi, rebus selama ±30 detik. Angkat, tiriskan, lalu sisihkan. Proses ini penting agar tekstur jeroan lebih lembut dan bersih.
3. Membuat Kuah Kaldu
Dalam panci besar, campurkan kaldu dashi, kecap asin, sake, mirin, gula, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata, lalu panaskan dengan api sedang hingga kuah mendidih perlahan. Kuah ini adalah jiwa dari motsunabe, jadi pastikan rasanya seimbang antara asin, manis, dan gurih.
4. Memasak Isi Sup
Baca Juga : Chanko Nabe: Sup Kaya Nutrisi Khas Jepang yang Menghangatkan
Setelah kuah mendidih, masukkan potongan kubis. Tutup panci, biarkan selama 5 menit agar sayuran mulai empuk. Setelah itu, tambahkan jeroan sapi dan irisan bawang putih. Rebus lagi selama 3 menit.
5. Sentuhan Akhir
Masukkan kucai Cina dan cabai merah iris. Tutup panci kembali dan biarkan mendidih selama 1 menit. Taburkan biji wijen jika suka.
6. Sajikan Hangat
Angkat panci dan letakkan di tengah meja makan. Sajikan dengan mangkuk kecil untuk setiap orang. Gunakan sendok sayur untuk mengambil bagian sup sesuai selera.
Tips Agar Motsunabe Semakin Nikmat
- Gunakan jeroan segar agar rasa lebih lezat dan teksturnya empuk.
- Rebus jeroan terlebih dahulu dengan jahe untuk mengurangi aroma yang terlalu kuat.
- Kombinasikan sayuran seperti jamur shiitake atau enoki untuk variasi rasa.
- Jika suka pedas, tambahkan lebih banyak cabai atau bubuk togarashi.
- Hidangkan bersama nasi putih hangat atau mie champon khas Fukuoka untuk membuatnya lebih mengenyangkan.
Fakta Menarik tentang Motsunabe
- Asal Fukuoka – Motsunabe pertama kali populer di Hakata, Fukuoka, setelah Perang Dunia II.
- Hidangan musim dingin – Sup panas ini sering disantap saat cuaca dingin untuk menghangatkan tubuh.
- Simbol kebersamaan – Seperti halnya hotpot lain, motsunabe dimasak besar-besaran lalu dimakan bersama-sama.
- Sumber kolagen alami – Jeroan sapi dipercaya baik untuk kesehatan kulit karena kandungan kolagennya.
- Bisa dikreasikan – Kini banyak restoran menambahkan topping seperti tahu, jamur, atau bahkan keju untuk inovasi rasa.
Variasi Motsunabe
- Motsunabe Shoyu – menggunakan kuah berbasis kecap asin yang gurih.
- Motsunabe Miso – kuah dibuat dengan tambahan pasta miso untuk rasa lebih pekat.
- Spicy Motsunabe – ditambah cabai bubuk atau saus pedas khas Jepang.
- Seafood Motsunabe – jeroan sapi diganti dengan seafood seperti udang atau cumi.
- Vegetarian Style – tanpa jeroan, diganti dengan jamur, tahu, dan sayuran segar.
Nilai Gizi Motsunabe
- Protein tinggi dari jeroan sapi membantu menjaga energi.
- Kolagen alami bermanfaat bagi kulit dan persendian.
- Vitamin C dan K dari sayuran menjaga kesehatan tubuh.
- Serat alami mendukung pencernaan sehat.
- Mineral penting dari dashi dan kecap asin melengkapi nutrisi sup ini.
Motsunabe, Sup Khas Fukuoka yang Hangat dan Lezat
Motsunabe bukan hanya sekadar sup Jepang biasa, melainkan hidangan penuh cerita dan tradisi. Dari asal-usulnya sebagai makanan murah meriah pascaperang hingga kini menjadi sajian populer di restoran Jepang modern, motsunabe tetap mempertahankan keistimewaannya.
Dengan kuah gurih, jeroan sapi empuk, serta sayuran segar, setiap suapan motsunabe menghadirkan rasa hangat yang menenangkan. Menyajikannya di rumah pun bukan hal yang sulit, karena bahan dan langkah pembuatannya cukup sederhana.
Jika Anda mencari hidangan yang sehat, bergizi, sekaligus mampu menghidupkan suasana kebersamaan di meja makan, motsunabe adalah pilihan tepat. Sajikan bersama keluarga, nikmati setiap suapannya, dan rasakan sentuhan kuliner Jepang langsung dari dapur rumah Anda.
About The Author
