Seolleongtang: Sup Daging Sapi Putih Susu Khas Korea yang Hangat dan Bergizi
Sup Tradisional Korea yang Selalu Bikin Penasaran
Jika Anda penggemar drama Korea, pasti pernah melihat adegan di mana tokoh utamanya menyantap semangkuk sup berwarna putih susu dengan aroma gurih yang menggoda. Sup itu adalah seolleongtang, salah satu hidangan tradisional Korea yang sudah melegenda.
Seolleongtang adalah sup daging sapi yang di masak dalam waktu lama hingga menghasilkan kaldu berwarna putih pekat. Hidangan ini biasa di nikmati saat cuaca dingin atau musim dingin tiba, karena memberikan rasa hangat, kenyang, dan memanjakan lidah. Tidak hanya di sajikan di restoran besar, seolleongtang juga bisa di temukan di kedai kecil yang menyajikan masakan rumahan khas Korea.
Asal Usul Seolleongtang
Seolleongtang di yakini berasal dari era Dinasti Joseon. Ada cerita bahwa Raja Seongjong memperkenalkan hidangan ini setelah mengunjungi sebuah upacara panen di pedesaan. Ia ingin membuat hidangan bergizi yang dapat di nikmati banyak orang sekaligus memanfaatkan semua bagian sapi, termasuk tulangnya.
Proses perebusan tulang sapi selama berjam-jam di percaya mampu mengekstrak nutrisi maksimal dan menciptakan rasa gurih alami tanpa tambahan bumbu berlebihan. Hingga kini, tradisi memasak seolleongtang tetap di pertahankan, bahkan di restoran modern.
Karakteristik Rasa dan Penampilan
Seolleongtang memiliki ciri khas kuah putih susu yang berasal dari lemak dan kolagen tulang sapi yang larut selama perebusan. Rasanya ringan namun gurih, dan biasanya di sajikan tanpa banyak bumbu di dalam kuah. Penikmatnya akan menambahkan garam, lada, dan irisan daun bawang sesuai selera langsung di meja makan.
Hidangan ini biasanya di temani nasi putih hangat atau mie Korea seperti dangmyeon (mie ubi) atau guksu (mie gandum).
Resep Seolleongtang Ala Rumahan
Bahan Utama
- 1 kg tulang sapi (pilih bagian kaki atau lutut untuk hasil kaldu maksimal)
- 5 siung bawang putih, cincang
- ½ ruas jahe, iris tipis
- 1 buah lobak Korea, kupas dan potong sesuai selera
- 150–200 gram daging sapi rebus (bisa dari sandung lamur atau brisket)
- Mie Korea (dangmyeon atau guksu) sesuai selera
- Garam secukupnya
- Lada secukupnya
- Daun bawang iris tipis
Langkah Membuat
1. Membersihkan Tulang Sapi
Cuci bersih tulang sapi, lalu rendam dalam air dingin selama 2 jam untuk menghilangkan darah dan kotoran. Ganti air beberapa kali selama proses perendaman.
2. Rebus Singkat untuk Menghilangkan Kotoran
Rebus air dalam panci besar, masukkan tulang sapi, dan rebus selama 5 menit. Buang air rebusan pertama ini agar kotoran terangkat.
3. Merebus Kaldu Utama
Isi panci besar dengan sekitar 7–8 liter air. Masukkan tulang sapi, didihkan, lalu kecilkan api. Rebus selama 4–6 jam. Selama proses ini, buang busa atau lemak berlebih di permukaan kuah.
4. Menambahkan Bumbu dan Sayuran
Tambahkan jahe, bawang putih, dan lobak ke dalam rebusan. Masak lagi 1–2 jam hingga lobak lunak dan kaldu semakin pekat.
5. Menyaring Kaldu
Angkat tulang, jahe, bawang putih, dan lobak. Saring kaldu untuk mendapatkan kuah yang bersih. Untuk hasil lebih jernih, dinginkan kaldu, buang lapisan lemak padat yang mengapung, lalu panaskan kembali sebelum disajikan.
6. Menyajikan
Letakkan mie atau nasi dalam mangkuk, tambahkan potongan daging sapi rebus, lalu siram dengan kuah panas. Sajikan garam, lada, dan irisan daun bawang di mangkuk kecil terpisah.
Baca Juga : Sannakji: Hidangan Cumi-cumi Hidup Khas Korea yang Penuh Sensasi
Fakta Menarik tentang Seolleongtang
- Kuah Putih Susu Tanpa Susu
Warna putih pada kuah berasal dari kolagen dan mineral tulang, bukan dari susu atau krim. - Hidangan Kaya Nutrisi
Seolleongtang mengandung protein, kolagen, kalsium, dan mineral penting yang baik untuk sendi, tulang, dan kulit. - Disesuaikan di Meja Makan
Berbeda dengan sup lain, rasa seolleongtang sering kali baru dibumbui oleh penikmatnya sendiri di meja. - Hidangan Sepanjang Tahun
Meski populer di musim dingin, banyak orang Korea menyantapnya sepanjang tahun karena dianggap sehat.
Variasi Seolleongtang yang Populer
1. Seolleongtang dengan Daging Campur
Menggunakan kombinasi daging sandung lamur, iga, dan tulang kaki untuk rasa kuah yang lebih kompleks.
2. Seolleongtang Ayam
Versi modern yang mengganti daging sapi dengan ayam kampung untuk kuah lebih ringan.
3. Spicy Seolleongtang
Menambahkan bubuk cabai atau gochujang untuk memberikan sentuhan pedas pada kuah putihnya.
4. Seafood Seolleongtang
Perpaduan unik dengan udang dan kerang yang menghasilkan rasa gurih laut.
Tips Memasak Seolleongtang yang Lezat
- Gunakan panci bertekanan untuk mempercepat proses perebusan tulang tanpa mengurangi rasa.
- Semakin lama direbus, semakin pekat rasa dan warna kuah yang dihasilkan.
- Gunakan lobak Korea untuk rasa manis alami pada kuah.
- Sajikan dalam panci tanah liat agar sup tetap panas lebih lama di meja makan.
Kenapa Seolleongtang Layak Dicoba
Seolleongtang bukan sekadar sup daging biasa. Ini adalah hidangan yang menggabungkan tradisi, kesehatan, dan rasa dalam satu mangkuk. Waktu masaknya memang panjang, tetapi hasilnya sepadan: kuah putih gurih yang menenangkan, potongan daging yang lembut, dan aroma yang menggugah selera.
Dengan resep sederhana dan bahan yang relatif mudah ditemukan, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah untuk merasakan kehangatan kuliner Korea tanpa harus pergi ke Seoul.
About The Author
