Resep Uyen Talas Goreng Kriuk: Camilan Legendaris Bersama Sambal Cuka Segar
Uyen, Si Gorengan Talas yang Melegenda di Medan dan Pontianak
Indonesia kaya akan aneka gorengan tradisional yang tidak hanya enak, tetapi juga menyimpan kisah budaya di baliknya. Salah satu camilan yang patut kamu coba adalah talas goreng atau yang lebih populer di kenal sebagai uyen di Medan dan Pontianak.
Tak hanya di kenal dengan satu nama, camilan ini juga disebut bujan di Bangka. Meski berbeda penyebutan, bahan dan teknik pembuatannya relatif serupa. Bahkan, cita rasa renyah di luar dan empuk gurih di dalam tetap menjadi ciri khasnya.
Biasanya, uyen di sajikan bersama sambal cuka yang cair, pedas, dan menyegarkan. Namun, jika kamu berkunjung ke Bangka, kamu akan menemukan versi bujan yang di santap bersama sambal tauco yang kaya rasa dan sedikit fermentatif.
Menariknya, meskipun berbahan dasar talas yang di kenal licin dan lengket saat di parut, ternyata cara membuat uyen cukup mudah dan bisa di praktikkan di rumah dengan alat dapur sederhana.
Apa Itu Talas Goreng Uyen?
Talas goreng atau uyen adalah gorengan berbahan dasar serutan talas, di campur bumbu dan tepung, lalu di goreng hingga garing keemasan. Bentuknya bisa bulat pipih atau lonjong, tergantung teknik cetaknya. Teksturnya yang krispi dengan aroma khas bawang membuat camilan ini selalu sukses jadi rebutan saat baru keluar dari penggorengan.
Di beberapa daerah, uyen kerap dijual bersama gorengan lain seperti pisang goreng, tahu isi, dan bakwan. Tapi, uyen tetap punya tempat spesial karena cita rasanya unik dan tak bisa ditemukan pada gorengan biasa.
Bahan-Bahan untuk Membuat Talas Goreng (Uyen) Rumahan
Berikut adalah daftar bahan lengkap yang kamu butuhkan untuk membuat uyen renyah dan sambal cuka pendampingnya:
Bahan Uyen (Talas Goreng):
- 1 kg talas segar (berat setelah dikupas)
- 100 gram kacang tanah, digoreng kering
- 150 gram tepung terigu serbaguna
- 1 sendok makan tepung maizena
- 100 ml air matang
- Garam, kaldu jamur, dan lada secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
Bahan Sambal Cuka:
- 20 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 3 sendok makan sambal botol (opsional, untuk rasa tambahan)
- 500 ml air matang
- Garam dan gula secukupnya
- 2 sendok makan air jeruk nipis atau cuka putih
Catatan: Talas yang digunakan sebaiknya jenis talas yang padat dan tidak terlalu berlendir agar hasil uyen lebih garing dan tidak lembek.
Langkah-Langkah Membuat Uyen Talas Goreng yang Renyah dan Tidak Lembek
Untuk mendapatkan tekstur yang garing namun tidak keras, serta rasa yang seimbang, ikuti panduan pembuatan berikut ini dengan urut dan hati-hati.
1. Kupas dan Serut Talas dengan Teknik yang Benar
Kupas talas hingga bersih, lalu bilas menggunakan air matang agar lendirnya berkurang. Gunakan parutan kasar (bukan parutan keju) untuk mendapatkan hasil serutan yang tetap berbentuk namun tidak terlalu halus.
Tips: Hindari menyentuh talas langsung terlalu lama dengan tangan karena getahnya bisa membuat kulit gatal. Gunakan sarung tangan dapur jika perlu.
2. Siapkan Adonan Uyen dalam Wadah Bersih
Dalam wadah besar, campurkan serutan talas dengan kacang tanah yang telah digoreng, tepung terigu, tepung maizena, dan air secukupnya. Jangan lupa tambahkan juga garam, kaldu jamur, dan lada bubuk sesuai takaran.
Selanjutnya, masukkan bumbu halus berupa campuran bawang putih dan bawang merah yang sudah ditumbuk halus. Aduk semua bahan dengan tangan atau spatula, namun jangan ditekan-tekan. Cukup diaduk hingga tercampur merata saja.
Menekan adonan terlalu keras bisa membuat talas mengeluarkan air berlebih, yang justru akan membuat uyen lembek saat digoreng.
3. Goreng Uyen hingga Cokelat Keemasan
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Gunakan dua buah sendok makan untuk mencetak adonan menjadi bulatan lonjong atau bundar pipih.
Ambil secukupnya, bulatkan dengan sendok, dan langsung celupkan ke dalam minyak panas. Goreng secara perlahan dan jangan terlalu banyak dalam sekali proses agar uyen matang sempurna.
Biarkan uyen mengapung dan berubah warna menjadi keemasan, lalu balik sekali untuk mematangkan sisi lainnya. Jika sudah kering dan berwarna cokelat kekuningan, angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
Cara Membuat Sambal Cuka Segar Pendamping Uyen
Sambal cuka yang pedas segar adalah pendamping sempurna untuk uyen goreng. Berikut cara membuatnya:
1. Haluskan Bahan Sambal
Blender atau ulek halus cabai keriting, cabai rawit, dan bawang putih. Tambahkan sedikit air agar mudah dihancurkan.
2. Masak Sambal dengan Bumbu Pelengkap
Pindahkan hasil ulekan ke dalam panci kecil. Tambahkan air, sambal botol (jika digunakan), garam, dan gula. Masak di atas api kecil hingga mendidih dan bumbu larut sempurna.
3. Tambahkan Cuka atau Air Jeruk Nipis
Setelah sambal matang, matikan api. Tambahkan perasan jeruk nipis atau cuka putih secukupnya. Aduk rata dan biarkan dingin. Sambal siap disajikan bersama uyen panas!
Variasi Uyen Goreng yang Bisa Kamu Coba di Rumah
Jika ingin berkreasi lebih jauh, berikut beberapa varian uyen unik yang bisa kamu buat:
Uyen Talas Isi Keju
Tambahkan parutan keju cheddar ke dalam adonan untuk sensasi meleleh gurih di tengah.
Uyen Talas Pedas
Tambahkan irisan cabai rawit langsung ke adonan untuk rasa pedas menyatu.
Uyen Talas Daun Kucai
Baca Juga : Resep Tahu Sumedang Krispi: Renyah di Luar, Lembut di Dalam, Gampang Dibuat!
Campurkan irisan daun kucai atau seledri untuk aroma yang lebih segar dan khas.
Tips Anti Gagal Membuat Talas Goreng Uyen Renyah
- Gunakan talas berkualitas tinggi, tidak terlalu berlendir, dan jangan terlalu muda.
- Jangan terlalu banyak air dalam adonan. Lebih baik kering sedikit daripada basah berlebih.
- Hindari menekan adonan saat mencampur. Cukup aduk hingga rata.
- Goreng dengan minyak panas yang stabil agar tidak menyerap banyak minyak dan hasilnya lebih garing.
- Tiriskan dengan baik agar gorengan tidak lembek karena minyak yang menumpuk.
Kandungan Gizi Talas dan Kacang dalam Uyen
Uyen tidak hanya enak, tetapi juga mengandung nutrisi, terutama jika dibuat dari bahan segar:
- Talas kaya serat dan karbohidrat kompleks, baik untuk energi dan pencernaan.
- Kacang tanah mengandung protein nabati, serta lemak sehat.
- Bumbu alami seperti bawang putih dan merah memberikan antioksidan yang baik untuk daya tahan tubuh.
Untuk versi lebih sehat, kamu bisa menggoreng menggunakan minyak kelapa sawit non-transfat atau mengurangi jumlah tepung dalam adonan.
Uyen Talas Goreng, Camilan Tradisional yang Tak Pernah Tergantikan
Dengan bahan sederhana dan proses pembuatan yang mudah, talas goreng uyen merupakan camilan sejuta umat yang tetap relevan hingga sekarang. Cocok dinikmati kapan saja, baik saat sore hari, sebagai sajian buka puasa, maupun teman ngeteh di akhir pekan.
Tak hanya menggugah selera, uyen juga menyatukan berbagai budaya kuliner Nusantara dari Medan hingga Bangka. Sajikan dengan sambal cuka segar, dan kamu pun akan merasakan kriuk uyen yang bikin ketagihan sejak gigitan pertama.
About The Author
