Resep Xiao Long Bao Shanghai: Dumpling Berisi Kaldu yang Lumer dan Juicy

Di antara berbagai jenis dumpling khas Tiongkok, xiao long bao adalah salah satu yang paling ikonik dan menggoda selera. Berasal dari Shanghai, sajian ini memiliki ciri khas unik berupa isian daging yang dibalut kulit tipis serta kuah kaldu panas yang meledak di mulut saat disantap. Kombinasi tekstur lembut dan sensasi kaldu yang mengalir membuat bao ini begitu spesial dan disukai banyak orang di seluruh dunia.

Di restoran Chinese food, makanan ini sering kali di banderol cukup mahal karena teknik pembuatannya yang rumit. Tapi tenang, kamu bisa menciptakan sensasi dimsum premium ini sendiri di rumah! Yuk, ikuti resep xiao long bao yang lengkap dan praktis berikut ini!

Yang Perlu Disiapkan

Isi Kaldu Gelatin (Soup Jelly):

• 450 gram ceker ayam, memarkan

• 1,1 liter air

• 1,5 cm jahe, iris

• 1,5 sdt garam

• ¾ sdt merica bubuk

• ½ sdt gula pasir

• 3 lembar gelatin, di rendam dan di lelehkan

• 1½ sdm angciu (optional, bisa di ganti untuk versi halal)

Isian Daging:

• 225 gram paha ayam filet, di cincang kasar

• 115 gram udang kupas, giling halus

• 3 siung bawang putih, cincang halus

• 3 cm jahe, cincang

• 3 sdt saus tiram

• 1½ sdm daun bawang, iris halus

• ½ sdm kecap asin (light soy sauce)

• ½ sdt garam

• ½ sdt merica

• ½ sdt gula pasir

• ½ sdm minyak wijen

Baca Juga : 6 Restoran Michelin di Jepang.

Bahan Kulit :

• 200 gram tepung terigu protein sedang

• 100 ml air mendidih

• 35 ml air dingin

• ¼ sdt garam

• ½ sdm minyak goreng

Cara Membuat ala Rumahan

1. Buat Kaldu Gelatin

Rebus air bersama ceker ayam, jahe, garam, merica, dan gula hingga menghasilkan kaldu kental. Setelah itu, angkat ceker dan saring kaldunya hingga tersisa sekitar 300 ml. Tambahkan gelatin dan angciu, aduk hingga merata. Tuang dalam wadah dan simpan di kulkas hingga mengeras seperti jelly. Setelah dingin, potong kecil-kecil untuk di campurkan dalam isian.

2. Siapkan Adonan Isian

Campurkan ayam cincang, udang, bawang putih, jahe, saus tiram, kecap asin, merica, garam, gula, daun bawang, dan minyak wijen dalam satu wadah. Aduk rata hingga semua bahan menyatu. Tambahkan potongan jelly kaldu, lalu simpan dalam kulkas agar teksturnya tetap kokoh saat di bungkus.

3. Uleni Kulit Dumpling

Campurkan tepung terigu dan garam. Tambahkan air mendidih sedikit demi sedikit sambil di uleni. Setelah kalis, tambahkan air dingin dan minyak, lalu uleni kembali hingga lembut dan elastis. Diamkan selama 30 menit.

4. Bentuk dan Isi

Ambil sejumput adonan kulit (sekitar 5 gram), bulatkan lalu pipihkan dan giling tipis. Letakkan isian di tengah, lalu lipat dan pelintir bagian atasnya membentuk kantong. Ulangi hingga adonan habis.

5. Kukus dan Sajikan

Panaskan kukusan, alasi dengan daun pisang atau baking paper agar tidak lengket. Kukus xiao long bao selama 6 menit dengan api sedang. Angkat dan sajikan saat masih hangat. Pastikan saat digigit, kaldu panas langsung lumer di mulut!

Tips Anti Gagal

• Untuk versi halal, kamu bisa skip penggunaan angciu dan tetap nikmati rasa otentiknya.

• Ayak tepung sebelum di gunakan agar kulit lebih lembut dan tidak bergerindil.

• Gunakan chili oil, cuka hitam, atau kecap asin sebagai cocolan untuk memperkaya rasa.

• Dinginkan isian di kulkas sebelum di gunakan agar lebih mudah saat membungkus.

Ciptakan Sensasi Kuliner Shanghai di Rumah

Dengan tekstur lembut, isian juicy, dan kuah kaldu yang meledak saat di santap, makanan ini adalah hidangan dimsum khas Tiongkok yang wajib dicoba. Tak hanya memanjakan lidah, proses pembuatannya pun bisa jadi aktivitas seru bersama keluarga. Kini, kamu tak perlu pergi jauh atau merogoh kocek dalam untuk mencicipi kelezatan dumpling legendaris ini—cukup buat sendiri di dapur rumahmu!

Selamat mencoba dan nikmati kehangatan xiao long bao homemade yang istimewa.