Nizakana: Ikan Rebus Khas Jepang yang Gurih, Sehat, dan Penuh Umami
Mengenal Nizakana dan Filosofi Kesederhanaannya
Jepang terkenal dengan filosofi kuliner yang menekankan pada kesegaran bahan dan kesederhanaan bumbu. Salah satu hidangan yang mencerminkan prinsip tersebut adalah nizakana. Kata “ni” berarti merebus, sedangkan “zakana” berarti ikan. Jadi, nizakana secara harfiah dapat di terjemahkan sebagai ikan rebus.
Berbeda dengan kuliner ikan dari negara lain yang sarat dengan rempah dan bumbu pekat, nizakana justru menghadirkan rasa alami dari ikan segar yang di rebus dengan kuah sederhana berbasis kecap asin (shoyu), mirin, sake, gula, serta irisan jahe. Kombinasi bumbu ini menciptakan rasa umami yang khas, dengan keseimbangan asin, manis, dan gurih yang menyatu dengan sempurna.
Sejarah dan Popularitas Nizakana di Jepang
Sejak lama, masyarakat Jepang terbiasa mengonsumsi ikan sebagai sumber protein utama. Nizakana menjadi salah satu cara paling populer untuk mengolah ikan, terutama di rumah tangga tradisional Jepang.
Hidangan ini sering di sajikan pada makan malam keluarga dengan lauk pendamping seperti sup miso, nasi hangat, dan acar sayuran (tsukemono). Popularitas nizakana tidak hanya bertahan di meja makan rumah tangga, tetapi juga hadir di berbagai restoran Jepang, mulai dari izakaya hingga restoran kaiseki kelas atas.
Kesederhanaan dalam proses memasak serta rasa yang menenangkan menjadikan nizakana sebagai simbol masakan rumahan Jepang yang sehat dan bergizi.
Keistimewaan Nizakana Di bandingkan Olahan Ikan Lain
Ada beberapa hal yang membuat nizakana unik di bandingkan dengan olahan ikan lainnya:
- Proses memasak sehat – Ikan direbus, bukan di goreng, sehingga lebih rendah kalori.
- Bumbu minimalis – Tidak menggunakan banyak rempah, hanya bumbu dasar Jepang yang menonjolkan rasa alami ikan.
- Kaya umami – Kuah rebusan dari kecap asin, mirin, sake, dan jahe menghasilkan cita rasa umami yang lembut.
- Fleksibel – Bisa menggunakan berbagai jenis ikan, dari kembung, tenggiri, salmon, hingga makarel.
Bahan-Bahan Membuat Nizakana
Untuk menyiapkan hidangan ini di rumah, berikut bahan dasar yang di perlukan untuk porsi 3–4 orang:
- 2 ekor ikan kembung, tenggiri, atau salmon steak (masing-masing ±200 g)
- 200 ml air
- 50 ml sake (bisa di ganti dengan kaldu ikan atau white wine bila tidak tersedia)
- 50 ml mirin
- 3 sdm kecap asin Jepang (shoyu)
- 1,5 sdm gula pasir (atau bisa di ganti gula merah untuk rasa lebih pekat)
- 3 iris jahe segar
- 1 batang daun bawang, potong serong
Langkah-Langkah Membuat Nizakana
1. Persiapan Ikan
- Bersihkan ikan dari sisik dan isi perut.
- Cuci dengan air mengalir hingga benar-benar bersih.
- Untuk mengurangi bau amis, lumuri ikan dengan sedikit garam atau beri perasan lemon, lalu bilas kembali.
2. Membuat Kuah Rebusan
Baca Juga : Yakizakana: Ikan Bakar Khas Jepang yang Sederhana, Sehat, dan Lezat
- Siapkan panci dangkal.
- Masukkan air, sake, mirin, kecap asin, gula, dan irisan jahe.
- Panaskan dengan api sedang hingga kuah mulai mendidih perlahan sambil diaduk agar gula larut sempurna.
3. Merebus Ikan
- Letakkan potongan ikan ke dalam kuah dengan posisi kulit menghadap ke atas.
- Gunakan otoshibuta (penutup kayu khas Jepang) atau kertas baking untuk menekan ikan agar tetap terendam.
- Rebus dengan api kecil selama ±15 menit hingga kuah menyusut dan meresap ke dalam daging ikan.
4. Penyajian
- Angkat ikan perlahan agar tidak hancur.
- Tata di piring saji, siram dengan sisa kuah rebusan.
- Taburi daun bawang serong sebagai pelengkap aroma dan tampilan.
Tips Memasak Nizakana yang Lezat
Agar hasil masakan lebih maksimal, berikut beberapa tips yang bisa diterapkan:
- Gunakan ikan berdaging tebal seperti salmon atau tenggiri agar teksturnya tetap lembut meski direbus.
- Jangan merebus dengan api besar karena bisa membuat daging ikan mudah hancur.
- Tambahkan jamur shiitake, enoki, atau tofu untuk variasi rasa dan gizi.
- Bila ingin rasa lebih gurih, masukkan sedikit kaldu dashi ke dalam kuah rebusan.
- Sajikan bersama nasi putih hangat agar cita rasa asin-manis kuah lebih seimbang.
Variasi Nizakana yang Populer
Hidangan ini memiliki banyak variasi, tergantung jenis ikan yang digunakan:
- Saba Nizakana – menggunakan ikan makarel (saba), salah satu varian paling populer di Jepang.
- Salmon Nizakana – salmon rebus dengan kuah asin manis yang lembut.
- Nizakana dengan sayuran – menambahkan lobak daikon, wortel, atau bayam yang menyerap kuah bumbu.
- Nizakana pedas ala modern – diberi tambahan bubuk cabai Jepang (togarashi) untuk sensasi hangat pedas.
Nilai Gizi Nizakana
Nizakana bukan hanya lezat tetapi juga sangat sehat. Berikut manfaat gizi yang bisa diperoleh:
- Protein tinggi dari ikan membantu membangun dan memperbaiki jaringan tubuh.
- Omega-3 baik untuk kesehatan jantung dan fungsi otak.
- Vitamin B dan D mendukung metabolisme serta menjaga kesehatan tulang.
- Mineral penting dari jahe, kecap asin, dan mirin menambah manfaat kesehatan.
Dengan kandungan gizi ini, tidak heran jika nizakana sering dijadikan menu sehat dalam pola makan seimbang masyarakat Jepang.
Fakta Menarik Tentang Nizakana
- Hidangan ini kerap dianggap sebagai comfort food masyarakat Jepang karena menenangkan dan bergizi.
- Nizakana sudah ada sejak zaman Edo dan menjadi bagian dari kuliner rumahan hingga kini.
- Biasanya disajikan pada ichiju-sansai (set menu tradisional Jepang dengan satu sup dan tiga lauk).
- Proses memasaknya menekankan filosofi washoku – kuliner Jepang yang mengutamakan keseimbangan rasa, tekstur, dan nutrisi.
Nizakana, Simbol Kesehatan dan Kesederhanaan Jepang
Nizakana adalah contoh sempurna bagaimana kuliner Jepang menonjolkan rasa alami bahan tanpa perlu bumbu berlebihan. Dengan kuah sederhana berbasis kecap asin, mirin, sake, gula, serta jahe, ikan segar berubah menjadi hidangan gurih, sehat, dan penuh umami.
Menu ini bukan hanya enak, tetapi juga bergizi tinggi. Sangat cocok untuk disajikan dalam makan malam keluarga bersama nasi hangat, sup miso, dan sayuran rebus. Jika Anda ingin mencoba masakan Jepang yang autentik namun tetap mudah dibuat, nizakana adalah pilihan tepat.
Dengan setiap suapannya, Anda akan merasakan kehangatan, kesederhanaan, dan filosofi kuliner Jepang yang sesungguhnya
About The Author
