Lapis Legit Lembut dan Lembab: Resep Premium untuk Sajian Istimewa
Tak bisa di mungkiri, lapis legit merupakan salah satu kue tradisional Indonesia yang paling mewah dan bernilai tinggi. Rasanya yang manis dan aromanya yang khas membuat kue ini selalu hadir dalam momen spesial, terutama saat Imlek. Namun, di balik kelezatannya, kue ini memiliki proses pembuatan yang cukup rumit dan membutuhkan kesabaran ekstra.
Menariknya, harga satu loyang lapis legit bisa mencapai jutaan rupiah. Ini bukan tanpa alasan. Selain memakan waktu, penggunaan bahan-bahan berkualitas tinggi, terutama telur dalam jumlah banyak, menjadi kunci utama dari kelembutan dan kelembaban kue ini.
Kenapa Lapis Legit Jadi Primadona Saat Imlek?
Lapis legit bukan sekadar makanan, tetapi simbol kemakmuran dan keberuntungan. Di budaya Tionghoa, lapisan demi lapisan dalam kue ini melambangkan rezeki yang terus mengalir. Maka tak heran, kue ini menjadi suguhan wajib ketika Imlek tiba.
Lebih dari sekadar tradisi, lapis legit juga menawarkan kenikmatan rasa yang kaya. Perpaduan aroma rempah seperti spekoek, kayu manis, dan mentega berkualitas membuat setiap gigitan terasa istimewa. Tak hanya itu, tampilannya yang berlapis-lapis mencerminkan kesabaran serta dedikasi dalam proses pembuatannya.
Rahasia Tekstur Lembut dan Lembab? Semua Ada di Telur
Jika kamu penasaran kenapa lapis legit bisa selembut itu, jawabannya ada pada penggunaan telur. Bukan hanya dua atau tiga butir, tetapi hingga 16 kuning telur dan beberapa putih telur sekaligus.
Telur berfungsi sebagai pengikat adonan dan memberikan kelembaban alami pada kue. Dengan jumlah yang banyak, lapis legit akan terasa lebih padat, halus, dan sedikit berminyak—ciri khas yang membedakan kue premium ini dari bolu biasa.
Namun, meskipun telur berperan penting, kamu tetap harus memperhatikan teknik pencampuran dan suhu pemanggangan agar hasilnya sempurna.
Daftar Bahan yang Perlu Di siapkan
Sebelum mulai membuat, pastikan semua bahan berada dalam suhu ruang dan sudah di timbang dengan tepat. Berikut komposisi bahan yang di gunakan:
Bahan A (Ayak dan campur rata):
- 175 gram tepung terigu protein sedang
- 25 gram susu bubuk
- ½ sendok teh vanili bubuk
B (Kocok hingga kental mengembang):
- 16 butir kuning telur
- 4 butir putih telur
- 250 gram gula pasir butiran halus
C (Kocok hingga lembut):
- 175 gram mentega
- 100 gram margarin
D (Campur dan ayak untuk taburan antar lapisan):
- 1 sendok makan bubuk spekoek
- 1 sendok makan kayu manis bubuk
- 1 sendok makan cokelat bubuk
Khusus untuk bahan C, kamu bisa menambahkan sedikit rum atau essence butter agar aroma makin menggoda. Ini opsional, tetapi sangat direkomendasikan.
Langkah-Langkah Membuat Lapis Legit Premium
1. Siapkan Loyang dan Oven
Gunakan loyang persegi ukuran 20×20 cm. Olesi permukaan loyang dengan margarin, lalu lapisi dengan 2 lembar kertas roti. Olesi kembali bagian atas kertas dengan margarin tipis agar adonan tidak lengket. Panaskan oven menggunakan api bawah dengan suhu sedang (±150°C).
Transisi ke langkah berikutnya sangat penting karena menentukan hasil akhir dari kue ini.
2. Campur Bahan A dan B
Dalam wadah besar dan bersih, campurkan bahan A sedikit demi sedikit ke dalam bahan B yang sudah di kocok. Aduk perlahan menggunakan spatula atau whisk hingga adonan tercampur rata.
Kamu harus memastikan tidak ada gumpalan tepung yang tertinggal agar hasil kue tetap halus. Gunakan teknik aduk lipat (folding) agar udara dari telur tetap terperangkap.
3. Tambahkan Mentega dan Margarin
Masukkan bahan C yang sudah di kocok lembut ke dalam adonan. Aduk kembali dengan spatula hingga homogen. Pastikan semua bagian tercampur sempurna tanpa menyisakan mentega yang mengendap di bawah.
Langkah ini sering di abaikan, padahal sangat krusial agar kue tidak pecah atau mengempis setelah matang.
Teknik Panggang Bertingkat yang Harus Kamu Pahami
Inilah bagian paling menarik sekaligus menantang dalam membuat lapis legit—memanggang adonan lapis demi lapis.
4. Panggang Lapisan Pertama
Tuang sekitar 2 sendok sayur adonan ke dalam loyang. Ratakan permukaannya, lalu panggang selama 5 menit menggunakan api bawah. Setelah matang, tekan permukaan lapisan menggunakan alat penekan atau sendok agar padat dan rapi.
5. Taburi Rempah
Ayak tipis bahan D (campuran spekoek, kayu manis, dan cokelat bubuk) di atas permukaan lapisan. Tujuannya untuk menambah aroma khas dan rasa hangat yang memikat.
6. Lanjutkan Hingga Adonan Habis
Ulangi proses menuang adonan, meratakan, memanggang, menekan, dan menaburi rempah hingga adonan habis. Biasanya kue ini membutuhkan 12–15 lapisan tergantung ketebalan tiap lapisan.
7. Panggang Bagian Atas
Untuk lapisan terakhir, kamu bisa menambahkan topping seperti buah prunes, kismis, atau keju parut sesuai selera. Panggang dengan api atas bersuhu 180°C selama 10–15 menit hingga bagian atas berwarna keemasan.
Tips Anti Gagal Saat Membuat Lapis Legit
Meskipun terlihat sederhana di atas kertas, proses membuat lapis legit tetap membutuhkan ketelitian. Berikut beberapa tips agar hasil akhir sempurna:
- Gunakan telur segar dan pastikan suhu ruang
- Kocok adonan hingga mengembang sempurna, jangan overmix
- Gunakan oven bersuhu stabil, sebaiknya oven listrik
- Jangan lupa menekan setiap lapisan agar tidak berongga
- Simpan kue di wadah tertutup setelah dingin agar tetap lembab
Dengan memperhatikan hal-hal di atas, lapis legit buatanmu akan bersaing dengan versi toko premium!
Ingin Dijual? Hitung Biaya dan Waktu
Jika kamu ingin menjadikan lapis legit sebagai peluang usaha, kamu harus tahu bahwa satu loyang lapis legit bisa dijual antara Rp500.000 hingga Rp1.000.000, tergantung bahan dan topping.
Baca Juga : Kue Putu Gula Merah Tanpa Bambu: Resep Praktis Pakai Cetakan Kue Mangkok
Namun tentu, kamu juga perlu memperhitungkan:
- Waktu pembuatan (sekitar 2–3 jam total)
- Listrik atau gas untuk oven
- Biaya bahan berkualitas tinggi
Meski terlihat mahal, keuntungan bersihnya juga bisa tinggi jika kamu menggunakan strategi promosi yang tepat, apalagi menjelang Imlek atau Natal.
Sajikan dengan Gaya, Simpan dengan Benar
Setelah matang dan dingin, potong lapis legit menggunakan pisau tajam. Untuk tampilan terbaik, gunakan pisau stainless yang sudah dihangatkan. Ini akan menghasilkan potongan yang bersih dan rapi.
Simpan dalam wadah tertutup rapat, lalu taruh di suhu ruang sejuk atau kulkas. Lapis legit bisa bertahan hingga 5–7 hari jika disimpan dengan benar, bahkan lebih lama jika dibekukan.
Cita Rasa Tradisional yang Tak Lekang Waktu
Lapis legit bukan hanya kue, tapi juga warisan budaya kuliner yang kaya rasa, tekstur, dan makna. Proses pembuatannya memang menantang, namun hasilnya sepadan. Dengan bahan berkualitas, teknik yang tepat, serta kesabaran, kamu bisa menyajikan kue premium ini untuk keluarga atau bahkan konsumen.
Jadi, apakah kamu siap menaklukkan tantangan 15 lapis legit dalam satu loyang? Selamat mencoba!
About The Author
