La Zi Ji: Resep Ayam Super Pedas Khas Sichuan

Jika berbicara tentang kuliner pedas, masakan Sichuan dari Tiongkok selalu menjadi sorotan utama. Salah satu hidangan paling terkenal adalah La Zi Ji atau sering di sebut Chongqing Chicken (辣子鸡). Hidangan ini menggunakan potongan ayam goreng garing yang di masak bersama cabai kering Sichuan, lada Sichuan, bawang putih, dan jahe. Hasilnya adalah ayam gurih dengan sensasi pedas yang menggigit sekaligus aroma harum yang khas.

Di artikel ini, kita akan membahas resep lengkap, teknik memasak, fakta menarik, serta variasi La Zi Ji yang bisa di sesuaikan dengan selera Anda.

Sejarah Singkat La Zi Ji

La Zi Ji berasal dari Chongqing, salah satu kota di Provinsi Sichuan. Kawasan ini di kenal dengan masakan pedas dan penggunaan bumbu aromatik yang kuat. Dalam budaya Sichuan, rasa pedas di percaya mampu membangkitkan selera makan dan memberikan energi, terutama di daerah yang memiliki iklim lembap.

La Zi Ji biasanya di sajikan dalam porsi besar dengan banyak cabai kering. Jangan kaget jika cabai lebih banyak daripada potongan ayam, karena cabai di sini berfungsi tidak hanya sebagai penambah rasa tetapi juga untuk memberikan aroma khas.

Ciri Khas La Zi Ji

Ada beberapa hal yang membuat La Zi Ji berbeda dengan ayam pedas biasa:

1. Cabai kering Sichuan – Memberikan rasa pedas yang khas sekaligus aroma smokey.
2. Lada Sichuan (hua jiao) – Menimbulkan sensasi mati rasa (numbing) yang unik di lidah.
3. Teknik goreng dua kali – Membuat ayam tetap garing di luar namun lembut di dalam.
4. Aroma bawang putih dan jahe – Memberikan rasa segar dan menyeimbangkan pedasnya cabai.

Bahan-Bahan La Zi Ji

Untuk membuat hidangan ini di rumah, berikut bahan yang perlu di siapkan:

• 3 paha ayam (potong kecil-kecil)
• 1 mangkuk kecil cabai kering
• 1 sdt merica bubuk
• Tepung maizena secukupnya
• Bawang bombai, jahe, bawang putih secukupnya
• 2 sdm anggur masak (bisa diganti cooking wine halal)
• Garam secukupnya
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm minyak goreng
• Wijen putih sangrai secukupnya
• Lada bubuk secukupnya

Cara Membuat La Zi Ji

1. Marinasi Ayam

Potong paha ayam menjadi ukuran kecil. Campur dengan jahe cincang, garam, merica, anggur masak, dan kecap asin. Aduk rata lalu diamkan selama ±20 menit agar bumbu meresap.

2. Menggoreng Ayam

Panaskan minyak dalam wajan. Baluri ayam dengan sedikit maizena agar lebih renyah. Goreng ayam hingga berwarna cokelat keemasan. Tiriskan, lalu goreng sebentar lagi (teknik double frying) agar kulit ayam semakin garing. Sisihkan.

3. Menumis Bumbu

Gunakan sedikit minyak baru. Tumis irisan jahe dan bawang putih hingga harum. Masukkan bawang bombai, cabai kering, dan lada Sichuan. Aduk cepat hingga mengeluarkan aroma pedas khas Sichuan.

4. Menggabungkan Ayam dan Bumbu

Masukkan ayam goreng ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu. Tambahkan daun bawang dan taburi wijen putih sangrai. Aduk sebentar, lalu angkat.

5. Penyajian

Sajikan La Zi Ji di piring besar. Hidangan ini sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat untuk menyeimbangkan rasa pedasnya.

Fakta Menarik Tentang La Zi Ji

1. Cabai bukan untuk dimakan langsung – Biasanya cabai kering hanya berfungsi sebagai pemberi rasa dan aroma, bukan disantap bersama ayam.
2. Teknik goreng garing – Proses penggorengan dua kali adalah kunci utama agar ayam tetap crispy.
3. Sensasi “ma la” – Dalam bahasa Mandarin, ma berarti mati rasa (dari lada Sichuan) dan la berarti pedas (dari cabai). Kombinasi ini menciptakan pengalaman unik di lidah.

Variasi La Zi Ji

Walaupun resep klasik menggunakan ayam, Anda bisa mencoba beberapa variasi berikut:

Baca Juga : Fuyunghai Lengkap dengan Saus: Resep Chinese Food Favorit yang Bisa Dibuat di Rumah

• La Zi Ji Seafood: Ganti ayam dengan udang atau cumi untuk rasa laut yang berbeda.
• La Zi Ji Vegetarian: Gunakan tahu goreng atau jamur tiram sebagai alternatif.
• La Zi Ji Modern: Tambahkan paprika segar atau kacang mete goreng untuk memberikan tekstur tambahan.
• Versi Ringan: Kurangi jumlah cabai kering jika tidak terlalu suka pedas.

Manfaat Gizi La Zi Ji

• Ayam: Sumber protein tinggi yang baik untuk pertumbuhan otot.
• Cabai: Mengandung capsaicin yang meningkatkan metabolisme dan daya tahan tubuh.
• Lada Sichuan: Kaya antioksidan, memberi efek hangat dan menyegarkan.
• Jahe dan bawang putih: Mendukung kesehatan pencernaan dan imunitas tubuh.

Tips Memasak La Zi Ji

• Potong ayam kecil agar bumbu cepat meresap.
• Jangan membakar cabai terlalu lama, cukup hingga harum.
• Gunakan minyak secukupnya saat menumis setelah ayam digoreng.
• Sajikan segera setelah matang agar ayam tetap renyah.

Kesimpulan

La Zi Ji atau ayam super pedas khas Sichuan adalah hidangan otentik yang penuh cita rasa dan sensasi unik. Perpaduan ayam goreng renyah, cabai kering, serta lada Sichuan menghasilkan rasa pedas sekaligus sensasi mati rasa yang khas.

Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga menyimpan filosofi kuliner Sichuan yang terkenal dengan bumbu berani. Dengan resep yang mudah diikuti, Anda bisa menghadirkan La Zi Ji di rumah sebagai menu spesial.

Cobalah resep ini, sesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera, dan nikmati pengalaman kuliner khas Sichuan yang autentik bersama keluarga.