Jingisukan (Genghis Khan): Daging Domba Panggang Khas Jepang yang Lezat dan Kaya Nutrisi
Mengenal Jingisukan, Kuliner Ikonik dari Hokkaido
Jepang di kenal memiliki banyak ragam kuliner, mulai dari sushi, ramen, hingga berbagai jenis nabe (hotpot). Namun, ada satu hidangan panggang khas Hokkaido yang sangat terkenal yaitu jingisukan atau dalam bahasa Inggris di sebut Genghis Khan.
Jingisukan adalah hidangan berupa daging domba atau kambing muda yang dipanggang bersama sayuran segar di atas wajan besi cekung khusus. Nama uniknya di percaya berasal dari helm pasukan Genghis Khan yang konon di gunakan sebagai panggangan pada masa lalu. Hingga kini, hidangan ini menjadi bagian penting dari budaya kuliner Hokkaido, terutama saat musim semi dan musim gugur ketika banyak keluarga melakukan pesta barbeku di luar ruangan.
Keistimewaan Jingisukan Di banding Hidangan Panggang Lain
Mengapa jingisukan begitu populer? Ada beberapa alasan yang membuat hidangan ini istimewa:
- Daging domba sebagai bahan utama – Berbeda dengan kuliner Jepang lain yang lebih banyak menggunakan ayam, sapi, atau ikan.
- Saus marinasi khas – Perpaduan apel, bawang, jahe, kecap, gula, dan jus jeruk menciptakan rasa manis gurih segar yang unik.
- Penggunaan wajan khusus – Wajan cekung membuat sari daging menetes ke sayuran di sekelilingnya, sehingga sayuran ikut menyerap rasa gurih alami.
- Cocok untuk di nikmati bersama – Sama seperti yakiniku, hidangan ini di makan beramai-ramai di meja, sehingga menciptakan suasana kebersamaan.
Bahan-Bahan untuk Membuat Jingisukan (4 Porsi)
Daging dan Sayuran
- 400 g daging domba iris tipis
- 1 buah bawang bombay ukuran besar (±200 g)
- 2 buah paprika hijau
- ¼ buah kubis (±200 g)
- ⅛ buah labu kuning (±200 g)
- Minyak sayur secukupnya
Saus Marinasi
- ¼ buah apel (±50 g), di parut
- ¼ bawang bombay (±50 g), di parut
- 1 siung bawang putih, di parut
- 1 ruas jahe (±15 g), di parut
- 4 sdm kecap asin Jepang (shoyu)
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm jus jeruk segar
Langkah-Langkah Membuat Jingisukan
1. Menyiapkan Saus Marinasi
- Kupas apel, buang bijinya, lalu parut halus.
- Parut bawang bombay, bawang putih, dan jahe segar.
- Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk, tambahkan kecap asin, gula, serta jus jeruk.
- Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Saus ini berfungsi sebagai marinasi sekaligus saus celupan saat menyantap hidangan.
2. Menyiapkan Sayuran
- Kupas bawang bombay, potong memanjang dengan ketebalan ±1 cm.
- Belah paprika hijau menjadi dua, buang bijinya, lalu potong-potong selebar ±2 cm.
- Iris kubis menjadi potongan berukuran 4 cm.
- Buang biji labu, kemudian iris tipis dengan ketebalan sekitar 5 mm.
3. Memarinasi Daging Domba
- Siapkan nampan atau wadah datar.
- Letakkan irisan daging domba, lalu olesi kedua sisinya dengan 4 sendok makan saus marinasi.
- Diam kan selama beberapa menit agar bumbu meresap.
4. Memanggang Daging dan Sayuran
- Panaskan wajan besi (grill pan atau hotplate) dengan sedikit minyak sayur.
- Letakkan irisan daging domba di bagian tengah wajan. Masak dengan api sedang hingga kecokelatan.
- Setelah itu, balik daging agar matang merata.
- Susun sayuran mengelilingi daging di pinggiran wajan. Posisi ini membuat sayuran menyerap sari daging yang menetes, menghasilkan rasa yang lebih gurih.
- Aduk sesekali hingga sayuran matang tetapi tetap segar dan renyah.
5. Penyajian
- Angkat daging dan sayuran setelah matang, pindahkan ke piring saji.
- Sajikan bersama sisa saus sebagai celupan agar cita rasa lebih lengkap.
- Hidangan ini sangat cocok di santap bersama nasi putih hangat atau bir khas Jepang.
Tips Memasak Jingisukan yang Lezat
- Gunakan daging domba muda agar teksturnya empuk dan tidak terlalu berbau.
- Jangan memanggang daging terlalu lama agar tidak kering.
- Jika tidak memiliki wajan cekung khusus, gunakan grill pan biasa.
- Tambahkan jamur enoki atau shiitake sebagai variasi sayuran.
- Saus bisa di buat sehari sebelumnya agar rasa lebih menyatu.
Variasi Jingisukan yang Bisa Di coba
Selain resep klasik di atas, ada beberapa variasi yang sering di buat di rumah atau restoran Jepang:
Baca Juga : Nizakana: Ikan Rebus Khas Jepang yang Gurih, Sehat, dan Penuh Umami
- Jingisukan Shio – hanya menggunakan garam dan lada, tanpa saus manis.
- Jingisukan Saus Pedas – tambahan cabai bubuk atau togarashi untuk cita rasa pedas.
- Jingisukan dengan Miso – saus di beri tambahan pasta miso untuk rasa umami yang lebih pekat.
- Vegetarian Jingisukan – menggunakan tofu dan jamur sebagai pengganti daging.
Nilai Gizi dan Manfaat Jingisukan
Hidangan ini bukan hanya lezat, tetapi juga menyehatkan:
- Protein tinggi dari daging domba baik untuk pertumbuhan otot.
- Vitamin C dari paprika dan kubis meningkatkan imunitas.
- Serat dari sayuran membantu pencernaan.
- Antioksidan alami dari jahe dan bawang membantu melawan radikal bebas.
Dengan kombinasi ini, jingisukan bisa menjadi sajian seimbang untuk keluarga.
Fakta Menarik Tentang Jingisukan
- Hidangan ini populer di Hokkaido, pulau paling utara Jepang, sejak abad ke-20.
- Nama jingisukan terinspirasi dari Genghis Khan, walaupun tidak ada kaitan langsung dengan Mongolia.
- Wajan khusus berbentuk kubah digunakan agar daging dipanggang di tengah, sementara sayuran matang di pinggir.
- Jingisukan sering menjadi menu pesta barbeku keluarga di taman-taman Hokkaido.
- Saat musim semi, restoran jingisukan ramai oleh wisatawan lokal maupun mancanegara.
Jingisukan, Daging Domba Panggang Ala Jepang yang Wajib Dicoba
Jingisukan adalah contoh nyata bagaimana Jepang mampu menghadirkan hidangan panggang yang sederhana, namun tetap penuh karakter. Dengan daging domba segar, saus manis gurih, serta sayuran renyah yang menyerap sari daging, setiap gigitan menghadirkan rasa hangat yang sulit dilupakan.
Menu ini sangat cocok dinikmati bersama keluarga atau teman dalam suasana kebersamaan. Selain rasanya lezat, nilai gizi yang terkandung di dalamnya juga menjadikannya pilihan sehat untuk hidangan istimewa.
Jika Anda ingin merasakan kuliner khas Hokkaido tanpa harus jauh-jauh ke Jepang, cobalah membuat jingisukan di rumah. Dengan bahan sederhana dan langkah mudah, Anda bisa menghadirkan cita rasa autentik Jepang langsung di meja makan keluarga.
About The Author
