Cheonggukjang: Sup Kedelai Fermentasi Korea yang Lezat dan Penuh Gizi

Posted On Agustus 9, 2025

Lebih dari Sekadar Sup: Warisan Rasa Korea yang Kaya Fermentasi

Ketika berbicara tentang kuliner Korea Selatan, nama-nama seperti kimchi, ramyeon, tteokbokki, atau bulgogi sering kali mendominasi daftar makanan favorit. Namun, di balik ketenaran hidangan-hidangan itu, ada satu sajian tradisional yang tidak kalah istimewa, meski belum sepopuler lainnya. Hidangan tersebut adalah Cheonggukjang, sup kedelai fermentasi yang dikenal karena aromanya yang tajam, rasa gurih mendalam, serta manfaat kesehatannya yang luar biasa.

Meskipun tidak sepopuler sup kimchi atau doenjang jjigae, cheonggukjang justru memegang peranan penting dalam masakan rumahan Korea, khususnya bagi mereka yang mengutamakan pola makan sehat berbasis fermentasi alami.

Apa Itu Cheonggukjang?

Cheonggukjang (청국장) adalah pasta kedelai hasil fermentasi yang difermentasi lebih cepat daripada doenjang. Proses fermentasi cheonggukjang biasanya hanya memakan waktu 2–3 hari. Yang membedakannya dari doenjang adalah tidak adanya tambahan garam selama proses fermentasi, sehingga rasanya lebih kuat, aromanya lebih tajam, dan kandungan probiotiknya lebih tinggi.

Pasta ini kemudian digunakan sebagai bahan dasar sup yang juga disebut cheonggukjang jjigae. Dalam penyajiannya, sup ini biasanya dipadukan dengan daging cincang, tahu, cabai, dan sayuran, menciptakan rasa gurih dan kaya nutrisi.

Fakta Menarik tentang Cheonggukjang

• Sumber probiotik alami: Karena fermentasi tanpa garam, bakteri baik seperti Bacillus subtilis berkembang lebih cepat.
• Aroma khas: Sup ini memiliki bau tajam yang menyerupai keju tua atau makanan fermentasi kuat lainnya.
• Makanan musim dingin: Cheonggukjang sangat populer saat musim dingin karena memberikan rasa hangat dan menyehatkan tubuh.
• Makanan jaman perang: Pada masa lalu, cheonggukjang dianggap makanan rakyat karena mudah dibuat dan tahan lama.

Bahan-Bahan Membuat Sup Cheonggukjang

Jika kamu tertarik mencoba sup tradisional Korea yang satu ini, berikut daftar bahan yang perlu disiapkan:

Bahan Utama:

• 100 gram daging sapi cincang
• 1 buah kentang atau lobak (pilih salah satu)
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 buah cabai hijau, iris serong
• ½ blok tahu, potong dadu kecil
• Air secukupnya

Bumbu Sup:

• 2 sdm pasta cheonggukjang
• 1 buah cabai merah, iris serong
• 1 sdm saus gochujang (pasta cabai)
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdm minyak wijen
• ¼ sdt kaldu bubuk sapi
• ¼ sdt bubuk ketumbar
• ¼ sdt bubuk jahe
• Garam dan lada hitam secukupnya

Cara Membuat Sup Cheonggukjang ala Rumahan

Sup ini tidak hanya sehat dan lezat, tapi juga sangat mudah dibuat di rumah. Berikut langkah-langkah pembuatannya:

1. Marinasi Daging

Campurkan daging sapi cincang dengan sedikit garam dan lada hitam. Aduk rata, lalu diamkan selama beberapa menit agar bumbu meresap.

2. Tumis Bumbu Dasar

Panaskan minyak wijen dalam panci. Masukkan bawang putih cincang dan tumis selama 1–2 menit hingga harum. Lalu, tambahkan daging yang sudah dimarinasi, dan tumis hingga matang dan warnanya berubah kecokelatan.

3. Tambahkan Pasta Cheonggukjang

Masukkan pasta cheonggukjang ke dalam tumisan. Aduk rata dan masak selama 3–5 menit hingga aromanya keluar dengan kuat.

4. Tuangkan Air dan Masukkan Bumbu

Tambahkan air secukupnya ke dalam panci. Setelah mendidih, masukkan saus gochujang, gula, kecap asin, kaldu bubuk, ketumbar bubuk, dan jahe bubuk. Aduk rata dan biarkan mendidih selama beberapa menit.

5. Masukkan Sayuran dan Tahu

Tambahkan potongan kentang atau lobak ke dalam sup. Masak hingga sayuran mulai lunak. Setelah itu, masukkan tahu, daun bawang, dan irisan cabai. Koreksi rasa dan sesuaikan dengan selera.

6. Sajikan Selagi Hangat

Cheonggukjang paling cocok disajikan hangat bersama semangkuk nasi putih. Tambahkan kimchi sebagai lauk pelengkap untuk menambah rasa dan pengalaman makan khas Korea.

Tips dan Trik Memasak Cheonggukjang

• Gunakan cheonggukjang asli Korea jika memungkinkan, karena aromanya lebih otentik dan fermentasinya lebih stabil.
• Tambahkan zucchini, wortel, atau jamur untuk memperkaya tekstur dan nutrisi sup.
• Rebus dengan api kecil setelah mendidih agar aroma sup tidak terlalu menyengat.
• Gunakan panci tertutup untuk menjaga keharuman sup tetap merata tanpa memenuhi seluruh dapur.
• Simpan sisa sup di dalam kulkas dan hangatkan kembali untuk disajikan esok hari — rasanya akan semakin meresap.

Variasi yang Bisa Dicoba

Jika kamu suka berkreasi di dapur, berikut beberapa ide modifikasi sup cheonggukjang yang bisa kamu eksplorasi:

Baca Juga : Ganjang Gejang: Sensasi Kepiting Mentah Korea yang Gurih dan Menggoda

1. Cheonggukjang Vegan

Gantilah daging sapi dengan tahu ekstra padat atau jamur tiram. Tambahkan kacang hijau rebus atau edamame untuk protein tambahan.

2. Cheonggukjang Seafood

Tambahkan udang atau potongan cumi ke dalam sup. Rasa gurih laut akan berpadu sempurna dengan fermentasi kacang kedelai.

3. Cheonggukjang dengan Mie

Untuk sentuhan fusion, masukkan mi gandum atau mi beras ke dalam sup agar lebih mengenyangkan dan cocok jadi menu utama.

4. Cheonggukjang Pedas Ekstra

Tambahkan bubuk cabai Korea (gochugaru) atau irisan cabai rawit bagi kamu yang menyukai sensasi pedas yang membakar.

Kandungan Gizi dan Manfaat Kesehatan

Sup cheonggukjang bukan hanya mengenyangkan, tetapi juga menyehatkan. Berikut beberapa manfaat kesehatannya:

• Tinggi protein nabati, baik dari kedelai maupun tahu.
• Probiotik alami membantu menjaga kesehatan pencernaan dan imunitas.
• Rendah lemak, cocok untuk kamu yang menjaga berat badan.
• Kaya antioksidan, berkat fermentasi dan bahan-bahan alami seperti bawang putih dan jahe.
• Baik untuk metabolisme, karena mengandung vitamin B kompleks dari fermentasi kedelai.

Waktu Terbaik Menikmati Cheonggukjang

Sup ini cocok disantap kapan saja, tetapi paling nikmat saat:

• Cuaca dingin atau musim hujan, karena kehangatannya menenangkan tubuh.
• Saat makan siang untuk memberi energi tanpa membuat terlalu kenyang.
• Sebagai makan malam sehat, karena rendah lemak dan tinggi protein.
• Ketika daya tahan tubuh menurun, karena probiotiknya mampu memperkuat imun.

Cheonggukjang, Sup Korea yang Layak Masuk Menu Harian

Cheonggukjang memang bukan sup Korea yang “ramah” bagi semua orang pada gigitan pertama, terutama karena aromanya yang kuat. Namun, bagi pencinta rasa autentik dan makanan fermentasi yang sehat, hidangan ini merupakan permata tersembunyi dari dapur Korea.

Kini kamu bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah dengan bahan yang mudah ditemukan dan proses yang tidak rumit. Jangan takut bereksperimen dengan variasi isi dan bumbu. Siapa tahu, sup fermentasi ini bisa menjadi menu favorit barumu di tengah maraknya tren makanan sehat.