Resep Ayam Putih Potong (Pek Cham Kee / White Cut Chicken)
Mengenal Ayam Putih Potong
Ayam Putih Potong, atau yang dalam bahasa Kanton di kenal sebagai Pek Cham Kee, merupakan salah satu masakan klasik Tiongkok yang sederhana namun kaya cita rasa. Di dunia internasional, hidangan ini lebih populer dengan nama White Cut Chicken.
Hidangan ini unik karena menggunakan metode perebusan berulang yang menghasilkan daging ayam empuk dengan kulit kencang dan kenyal. Tidak seperti olahan ayam berbumbu pekat, Pek Cham Kee justru menonjolkan rasa alami ayam itu sendiri. Oleh karena itu, banyak koki merekomendasikan penggunaan ayam kampung muda agar rasa gurihnya lebih maksimal.
Di Asia, terutama di Singapura, Hong Kong, dan Malaysia, hidangan ini biasanya di padukan dengan nasi Hainan. Namun, Ayam Putih Potong juga bisa di sajikan bersama lauk lain, sehingga fleksibel untuk berbagai kesempatan.
Keistimewaan Ayam Putih Potong
Ayam ini terasa istimewa karena memanfaatkan teknik masak tradisional yang sederhana tetapi penuh detail. Tekstur kulit yang kenyal di peroleh melalui proses perebusan berulang dan perendaman dalam air es. Teknik ini bukan sekadar ritual, melainkan rahasia agar ayam tetap juicy, tidak hancur, dan kulitnya tidak keriput.
Selain itu, Pek Cham Kee menggunakan bumbu minimalis. Alih-alih menutupi rasa asli ayam dengan banyak rempah, hidangan ini lebih menekankan kemurnian rasa. Dengan tambahan minyak wijen, kecap asin, dan bawang putih goreng, aroma khas ayam kampung menjadi semakin menonjol.
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat satu ekor ayam putih potong, berikut bahan yang di butuhkan:
- 1 ekor ayam kampung muda (800 – 900 gram, berat bersih)
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdt garam atau 3 sdm kecap asin
- 1 – 2 sdm bawang putih goreng
- 1 – 2 sdm minyak bekas goreng bawang putih
- 3 liter air
- Air es dan es batu secukupnya
Bahan Tambahan
- Daun ketumbar segar
- Daun bawang iris
Cara Membuat Ayam Putih Potong
1. Proses Perebusan Pertama
Didihkan air dalam panci besar bertutup. Masukkan ayam kampung, lalu tutup panci hingga air kembali mendidih. Setelah mendidih, segera angkat ayam dan masukkan ke dalam air es. Biarkan ayam terendam hingga benar-benar dingin.
2. Perebusan Ulang
Angkat ayam dari air es, masukkan kembali ke panci berisi air mendidih. Tutup panci, tunggu hingga mendidih lagi. Ulangi proses ini sebanyak tiga kali. Teknik ini bertujuan untuk mengencangkan kulit ayam sekaligus menjaga kelembutan dagingnya.
3. Perebusan Terakhir
Pada perebusan ketiga, setelah air mendidih, matikan api dan biarkan ayam tetap terendam dalam panci tertutup selama 20–30 menit. Durasi ini di sesuaikan dengan usia ayam. Semakin muda ayam, semakin cepat dagingnya menjadi empuk.
4. Pelumuran Bumbu
Campurkan minyak wijen, minyak bekas goreng bawang putih, dan garam atau kecap asin. Angkat ayam dari panci, tiriskan, lalu lumuri campuran minyak tersebut ke seluruh permukaan kulit dan rongga dalam ayam. Diamkan hingga ayam benar-benar dingin agar bumbu meresap.
5. Penyajian
Potong ayam menjadi bagian kecil sesuai selera. Taburi dengan bawang putih goreng, daun bawang, dan daun ketumbar. Hidangan ini bisa disantap dengan sambal, kecap asin tambahan, atau bahkan saus jahe minyak khas Hainan.
Tips Sukses Membuat Pek Cham Kee
- Gunakan ayam kampung muda agar tekstur lebih kenyal dan rasa lebih gurih.
- Pastikan air es benar-benar dingin agar kulit ayam cepat mengeras dan tidak keriput.
- Jangan rebus ayam terlalu lama karena daging bisa menjadi kering.
- Diamkan ayam setelah dilumuri bumbu agar aroma minyak wijen lebih meresap.
- Sajikan segera setelah dipotong untuk mempertahankan tekstur juicy.
Fakta Menarik Tentang Ayam Putih Potong
- Asal-usul klasik: Hidangan ini berasal dari Guangdong dan menjadi bagian penting dari kuliner Kanton.
- Hubungan dengan nasi Hainan: Pek Cham Kee adalah pasangan utama nasi Hainan, salah satu menu ikonik Asia Tenggara.
- Hidangan sehat: Karena direbus tanpa minyak berlebih, masakan ini rendah lemak dan sering dipilih sebagai makanan sehat.
- Cocok untuk anak-anak: Dengan bumbu yang sederhana dan tidak pedas, ayam ini aman dikonsumsi segala usia.
Ide Variasi Ayam Putih Potong
Baca Juga : Lu Rou Fan: Nasi Babi Khas Taiwan yang Menggugah Selera
- Ayam Putih Saus Jahe Minyak
Tambahkan saus jahe cincang yang ditumis dengan minyak panas, garam, dan sedikit kecap asin. Rasanya lebih segar dengan sentuhan pedas ringan. - Ayam Putih Saus Cabai
Bagi pecinta pedas, sajikan ayam dengan sambal cabai rawit yang dicampur jeruk nipis. Cocok sebagai menu makan siang berenergi. - Ayam Putih Ala Singapura
Hidangkan bersama nasi Hainan, sup kaldu ayam, dan tiga macam saus: sambal bawang putih, kecap asin, dan saus jahe. - Ayam Putih Herbal
Tambahkan jahe, daun pandan, atau sereh saat perebusan untuk memberikan aroma herbal yang menenangkan. - Ayam Putih Salad Segar
Gunakan ayam rebus ini sebagai topping salad sayur dingin dengan dressing minyak wijen dan kecap asin.
Nilai Gizi Ayam Putih Potong
Hidangan ini kaya protein hewani yang baik untuk pertumbuhan otot. Lemaknya relatif rendah karena dimasak dengan cara direbus. Minyak wijen dan bawang putih menambahkan manfaat antioksidan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Jika dipadukan dengan nasi putih dan sayuran hijau, Ayam Putih Potong bisa menjadi menu seimbang yang kaya karbohidrat, protein, vitamin, serta mineral.
Popularitas di Dunia Modern
Kini, Pek Cham Kee tidak hanya menjadi hidangan tradisional di Tiongkok, tetapi juga populer di restoran Asia seluruh dunia. Banyak wisatawan yang menjadikan ayam putih potong sebagai salah satu menu wajib dicoba saat berkunjung ke Singapura atau Hong Kong. Bahkan, beberapa chef internasional mengadaptasinya dengan gaya modern, misalnya menambahkan saus lemon atau minyak truffle.
Penutup
Ayam Putih Potong atau Pek Cham Kee adalah contoh bagaimana kesederhanaan dapat menghadirkan kelezatan yang tak tertandingi. Dengan teknik perebusan berulang, ayam kampung sederhana bisa berubah menjadi hidangan elegan dengan rasa gurih alami.
Hidangan ini bukan sekadar makanan, tetapi juga warisan kuliner yang mencerminkan tradisi panjang masyarakat Kanton. Menyajikannya di rumah tidaklah sulit, asal mengikuti langkah-langkah dengan teliti.
Cobalah membuat Ayam Putih Potong, lalu nikmati bersama keluarga. Setiap suapan akan membawamu merasakan cita rasa klasik Asia yang hangat dan penuh makna.
About The Author
