Kimchi: Fermentasi yang Meriah dari Korea

Kimchi adalah salah satu makanan fermentasi paling terkenal dari Korea, yang terbuat dari sayuran yang difermentasi dengan bumbu-bumbu seperti cabai, bawang putih, jahe, dan garam. Selain menjadi hidangan sampingan yang umum dalam masakan Korea, kimchi juga dikenal karena manfaat kesehatannya yang melimpah. Mari kita jelajahi cara membuat kimchi yang lezat dan menyehatkan di rumah!

Bahan-Bahan:

1. Kubis Napa: 1 kepala, potong menjadi bagian-bagian kecil.
2. Garam: ½ cup, untuk proses pengasinan.
3. Air: Secukupnya, untuk merendam kubis.
4. Lada Merah Halus (Gochugaru): ½ cup, atau sesuai selera pedas Anda.
5. Bawang Putih: 6-8 siung, cincang halus.
6. Jahe: 1 potong kecil, kupas dan cincang halus.
7. Bawang Merah: 1 buah, cincang halus.
8. Daun Bawang: 2 batang, iris tipis.
9. Wortel: 1 buah, potong menjadi batang tipis atau serut.
10. Gula: 1-2 sendok makan, sesuai selera.
11. Saus Ikan (Fish Sauce): 2 sendok makan.
12. Air: 1 cup, untuk membuat larutan pasta kimchi.

Instruksi:

1. Pengasinan Kubis:
   • Campurkan potongan kubis dengan garam dalam mangkuk besar.
   • Tambahkan air secukupnya untuk merendam kubis dan biarkan selama 1-2 jam.
   • Bilas kubis dengan air dingin dan tiriskan.
2. Pembuatan Pasta Kimchi:
   • Campurkan gochugaru, bawang putih, jahe, bawang merah, daun bawang, wortel, gula, saus ikan, dan air dalam mangkuk besar. Aduk hingga tercampur rata dan membentuk pasta.
3. Penggabungan dan Pencampuran:
   • Campurkan kubis yang sudah direndam dengan pasta kimchi yang sudah dibuat. Pastikan kubis terbalut dengan pasta secara merata.
4. Pembungkusan dan Fermentasi:
   • Masukkan campuran kubis dan pasta kimchi ke dalam toples kaca atau wadah fermentasi. Tekan-tekan campuran dengan tangan atau sendok kayu untuk menghilangkan udara yang terperangkap.
   • Tutup rapat wadah fermentasi dan biarkan kimchi difermentasi selama 2-5 hari di suhu ruangan. Setelah itu, simpan kimchi di dalam lemari es untuk memperlambat proses fermentasi.

Tips Tambahan:

• Konsistensi Rasa: Cicipi kimchi saat Anda membuat pasta untuk memastikan rasa yang sesuai dengan preferensi Anda. Tambahkan gula atau gochugaru jika perlu.
• Kemantapan Fermentasi: Proses fermentasi dapat memakan waktu hingga seminggu tergantung suhu dan kelembaban lingkungan. Cek kimchi secara berkala dan simpan di lemari es saat telah mencapai tingkat fermentasi yang diinginkan.
• Varian Bahan: Anda dapat menambahkan bahan tambahan seperti udang kering, ebi, atau ikan asin ke dalam pasta kimchi untuk memberikan rasa tambahan.

Kimchi adalah hidangan serba bisa yang dapat dinikmati sebagai lauk pendamping, campuran dalam berbagai masakan, atau bahkan sebagai camilan yang menyehatkan. Dengan resep yang sederhana ini, Anda dapat menciptakan kimchi yang segar dan lezat di rumah. Selamat mencoba!