Blanquette de Veau: Daging Sapi Muda dalam Saus Putih yang Halus
Blanquette de Veau adalah salah satu hidangan klasik Prancis yang terkenal karena kelembutan dagingnya dan saus putihnya yang halus. Hidangan ini mengandalkan teknik memasak tradisional yang menonjolkan kesederhanaan, namun tetap menghadirkan cita rasa yang kaya. Karena itu, Blanquette de Veau sering dianggap sebagai salah satu comfort food terbaik dari Prancis.
Meskipun terlihat elegan, hidangan ini sebenarnya cukup mudah dibuat di rumah. Dengan mengikuti langkah yang tepat, Anda dapat menghasilkan sajian yang creamy, gurih, dan aromatik. Selain itu, struktur penyajiannya membuat hidangan ini cocok untuk makan malam spesial maupun hidangan keluarga.
Mengenal Blanquette de Veau sebagai Hidangan Klasik Prancis
Blanquette de Veau adalah masakan berbahan dasar daging sapi muda yang dimasak perlahan dalam kaldu ringan. Berbeda dengan banyak masakan daging lainnya, hidangan ini tidak menggunakan bahan yang digoreng atau dipanggang. Sebaliknya, proses memasaknya dilakukan dengan teknik poaching yang membuat daging tetap lembut dan berwarna cerah.
Selain itu, hidangan ini terkenal dengan saus putihnya yang lembut. Saus ini dibuat dari campuran kaldu, krim, dan roux ringan. Karena teksturnya yang creamy, Blanquette de Veau sering disajikan sebagai hidangan utama yang hangat dan menenangkan.
Bahan-Bahan Utama Blanquette de Veau
Untuk membuat Blanquette de Veau yang autentik, Anda memerlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut daftar bahan utama yang digunakan.
Bahan:
- 800 g daging sapi muda (veal) potong besar
- 2 wortel, iris bulat
- 1 batang daun bawang, iris besar
- 1 bawang bombay, potong kasar
- 200 g jamur kancing, iris tebal
- 1 batang seledri
- 2 daun salam
- 2 tangkai thyme
- 2 sdm mentega
- 2 sdm tepung terigu
- 150 ml krim kental
- 1 kuning telur
- Air atau kaldu secukupnya
- Garam dan lada hitam secukupnya
Selain bahan utama, Anda dapat menambahkan rempah lain sesuai selera. Namun, tetap jaga kesederhanaan agar karakter lembut hidangan tetap dominan.
Persiapan Awal Sebelum Memasak
Agar Blanquette de Veau memiliki rasa dan tekstur yang optimal, lakukan beberapa persiapan berikut:
- Potong daging sapi muda dengan ukuran seragam agar matang merata.
- Siapkan panci besar untuk proses perebusan perlahan.
- Cuci jamur dan sayuran dengan baik agar rasa kuah tetap bersih.
Dengan persiapan yang rapi, proses memasak dapat berjalan lebih efisien dan menghasilkan hidangan yang konsisten.
Langkah-Langkah Memasak Blanquette de Veau
Berikut langkah-langkah memasak hidangan klasik ini secara terstruktur.
1. Rebus Daging dengan Teknik Poaching
Masukkan daging sapi muda ke dalam panci berisi air dingin atau kaldu. Tambahkan wortel, seledri, daun bawang, bawang bombay, daun salam, dan thyme. Masak dengan api kecil hingga daging lembut. Proses ini dapat memakan waktu sekitar 1 hingga 1,5 jam.
Dengan teknik poaching ini, daging tetap berwarna terang dan teksturnya lembut.
2. Siapkan Saus Putih dengan Roux
Di wajan terpisah, lelehkan mentega dan tambahkan tepung terigu. Aduk terus hingga membentuk roux ringan berwarna pucat. Roux inilah yang memberi struktur pada saus putih.
3. Masukkan Kaldu dan Aduk Hingga Mengental
Setelah kaldu dari rebusan daging siap, tuangkan secukupnya ke dalam roux sambil terus mengaduk agar tidak menggumpal. Masak hingga saus mengental dan lembut.
Baca Juga: Resep Coq au Vin: Olahan Ayam Khas Prancis yang Kaya Rasa
4. Tambahkan Krim dan Kuning Telur
Setelah saus mengental, kecilkan api. Tambahkan krim kental dan kuning telur yang sudah dikocok. Aduk perlahan hingga saus menjadi creamy dan halus.
5. Masukkan Daging dan Sayuran
Setelah saus siap, masukkan kembali potongan daging sapi muda dan sayuran yang telah direbus. Tambahkan jamur kancing yang sudah ditumis ringan. Masak beberapa menit agar rasa menyatu.
6. Koreksi Rasa dan Sajikan
Tambahkan garam dan lada sesuai selera. Setelah itu, angkat dan sajikan hangat bersama nasi, kentang rebus, atau roti Prancis.
Tips Agar Blanquette de Veau Lebih Lezat
Untuk mendapatkan hasil terbaik, perhatikan beberapa tips berikut:
1. Gunakan Daging Sapi Muda Berkualitas
Daging sapi muda memiliki tekstur lebih empuk dan rasa lebih halus. Pilih bagian bahu atau kaki untuk hasil terbaik.
2. Jangan Biarkan Saus Mendadak Mendidih
Ketika sudah ditambahkan krim dan kuning telur, pastikan saus tidak mendidih agar tidak pecah.
3. Biarkan Hidangan Menginap
Seperti banyak hidangan berkuah, Blanquette de Veau akan memiliki rasa lebih kaya setelah didiamkan semalaman.
4. Gunakan Roux Ringan
Roux yang terlalu cokelat akan merusak warna saus. Oleh karena itu, buat roux pucat agar warna tetap putih bersih.
Dengan menerapkan tips ini, rasa hidangan akan lebih stabil dan autentik.
Pilihan Pendamping Blanquette de Veau
Blanquette de Veau cocok di sajikan dengan berbagai pendamping karena sausnya yang creamy dan gurih. Beberapa pilihan yang bisa Anda coba antara lain:
- Kentang rebus atau kentang tumbuk
- Nasi putih hangat
- Pasta pappardelle sederhana
- Roti Prancis
Pendamping tersebut akan menyerap saus dengan baik dan menambah kenikmatan hidangan.
Mengapa Blanquette de Veau Sangat Di Sukai?
Hidangan ini di sukai bukan hanya karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena karakter lembutnya. Blanquette de Veau menawarkan kehangatan dan kenyamanan, menjadikannya hidangan favorit keluarga di Prancis.
Selain itu, teknik memasaknya mengajarkan pentingnya kesabaran dalam kuliner Prancis. Setiap langkah memiliki peran penting agar rasa dan tekstur hidangan mencapai keseimbangan yang sempurna.
Kesimpulan
Blanquette de Veau adalah hidangan klasik Prancis yang menawarkan kelembutan daging sapi muda dan saus putih yang halus. Dengan teknik poaching dan penggunaan roux ringan, hidangan ini menghadirkan tekstur lembut dan rasa creamy yang memuaskan.
Selain itu, proses memasaknya relatif sederhana jika di lakukan dengan teliti. Dengan mengikuti langkah-langkah yang telah di jelaskan, Anda dapat menikmati Blanquette de Veau ala rumah namun dengan cita rasa restoran Prancis yang autentik.
About The Author
