Rawon: Hidangan Gurih Khas Jawa Timur

Rawon adalah salah satu hidangan khas Jawa Timur, Indonesia, yang terkenal dengan kuahnya yang hitam pekat dan cita rasanya yang gurih. Hidangan ini dibuat dengan menggunakan bumbu khas seperti kluwek yang memberikan warna hitam alami pada kuahnya. Berikut adalah resep sederhana untuk membuat rawon di rumah:

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau bagian dada), potong menjadi potongan kecil
• 100 gram kacang kluwek, dibersihkan dan direndam dalam air panas
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 liter air
• Minyak goreng secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya (opsional)

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
• 3 cm kunyit, kupas
• 3 cm jahe, kupas
• 2 cm lengkuas, kupas
• 2 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh jintan
• ½ sendok teh merica butiran

Bahan Pelengkap:

• Tauge secukupnya, direndam air panas
• Daun bawang, iris tipis
• Sambal terasi (opsional)
• Telur asin (opsional)
• Kerupuk (opsional)

Instruksi:

1. Mempersiapkan Kluwek:

1. Bersihkan kacang kluwek dan rendam dalam air panas selama kurang lebih 1 jam. Setelah itu, tumbuk kacang kluwek hingga halus dan saring airnya. Sisihkan.

2. Membuat Bumbu Halus:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga halus dan tercampur dengan baik.

3. Memasak Rawon:

1. Panaskan minyak goreng dalam panci besar. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan potongan daging sapi ke dalam panci, aduk hingga berubah warna.
3. Tuangkan air ke dalam panci, lalu tambahkan daun salam, serai, daun jeruk, dan kacang kluwek yang sudah ditumbuk halus. Aduk rata.
4. Biarkan rawon mendidih dengan api kecil hingga daging menjadi empuk dan kuah mengental, biasanya memakan waktu sekitar 1,5-2 jam.
5. Setelah daging empuk dan kuah mengental, tambahkan garam secukupnya sesuai selera. Jika suka, tambahkan juga gula merah secukupnya untuk memberikan sedikit rasa manis.
6. Koreksi rasa sesuai selera, kemudian matikan api.

4. Penyajian:

1. Sajikan rawon dalam mangkuk saji.
2. Hidangkan rawon dengan tauge, daun bawang iris, sambal terasi, telur asin, dan kerupuk sebagai pelengkap.
3. Nikmati rawon hangat-hangat bersama nasi putih.

Rawon adalah hidangan yang kaya akan cita rasa dan sering dijadikan sebagai hidangan istimewa dalam acara-acara penting. Dengan resep sederhana ini, Anda dapat menciptakan rawon yang lezat dan autentik di rumah. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!