Resep Pho Vietnam, Sup Mi Sapi dengan Kaldu Aromatik
Pho Vietnam adalah salah satu hidangan Asia Tenggara yang paling dikenal di dunia. Hidangan ini berupa sup mi berkuah kaldu sapi aromatik, disajikan dengan potongan daging, sayuran segar, dan rempah. Bagi masyarakat Vietnam, pho bukan sekadar makanan, melainkan bagian penting dari identitas kuliner nasional.
Pho biasanya disantap sebagai sarapan pagi, tetapi kini juga populer sebagai makan siang atau malam. Dengan kaldu yang hangat, aroma rempah yang kuat, serta paduan mi beras yang lembut, pho menghadirkan kenyamanan sekaligus gizi dalam satu mangkuk.
Sejarah Singkat Pho
Asal usul pho diyakini bermula pada awal abad ke-20 di Vietnam Utara, tepatnya di Hanoi. Saat itu, pedagang kaki lima menjual sup mi dengan kaldu sapi kaya rempah, yang kemudian menyebar ke seluruh negeri.
Setelah perang Vietnam, pho ikut menyebar ke berbagai belahan dunia melalui diaspora Vietnam. Kini, pho bisa ditemukan di restoran Asia, mulai dari Amerika, Australia, hingga Eropa. Bahkan, UNESCO menyebut pho sebagai salah satu simbol penting budaya Vietnam modern.
Ciri Khas Pho Vietnam
Pho memiliki ciri khas yang membedakannya dari sup mi lain:
- Kuah kaldu sapi jernih namun penuh rasa, direbus berjam-jam.
- Bumbu aromatik seperti kayu manis, bunga lawang, jahe, dan cengkih.
- Mi beras pipih yang lembut dan mudah menyerap kuah.
- Topping segar berupa tauge, daun ketumbar, daun kemangi, jeruk nipis, dan cabai.
- Daging sapi tipis yang biasanya dimasukkan langsung ke dalam mangkuk lalu disiram kuah panas.
Kombinasi ini menghasilkan hidangan berlapis rasa: gurih, segar, pedas, dan sedikit manis.
Baca Juga: Kue Canelé Khas Prancis, Renyah di Luar Lembut di Dalam
Bahan-Bahan Resep Pho Vietnam
Untuk membuat pho autentik, berikut bahan yang perlu disiapkan:
1. Bahan Kuah Kaldu
- 1,5 kg tulang sapi (sumsum atau tulang kaki)
- 500 gram daging sapi sandung lamur
- 3 liter air
- 2 buah bawang bombay, di bakar hingga gosong bagian luarnya
- 1 ruas jahe besar, dibakar lalu di geprek
- 3 butir bunga lawang (star anise)
- 2 batang kayu manis ukuran kecil
- 4 butir kapulaga
- 4 butir cengkih
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 2 sdm garam
- 2 sdm kecap ikan
2. Bahan Utama
- 500 gram mi beras pipih (rice noodles)
- 200 gram daging sapi has dalam, iris tipis (sirloin atau tenderloin)
3. Topping dan Pelengkap
- Tauge segar
- Daun ketumbar, daun seledri, dan daun kemangi
- Irisan cabai rawit merah atau hijau
- Irisan jeruk nipis
- Saus hoisin dan sambal Sriracha (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Pho Vietnam
1. Membuat Kuah Kaldu
- Rebus tulang sapi selama 5 menit, buang airnya untuk menghilangkan kotoran.
- Isi kembali panci dengan 3 liter air bersih, masukkan tulang dan daging.
- Tambahkan bawang bombay dan jahe yang sudah di bakar.
- Masukkan bunga lawang, kayu manis, kapulaga, cengkih, dan ketumbar.
- Didihkan, lalu kecilkan api dan rebus perlahan selama 4–6 jam.
- Angkat daging sandung lamur setelah empuk, potong tipis, dan sisihkan.
- Saring kuah agar lebih jernih, lalu tambahkan garam dan kecap ikan.
2. Menyiapkan Mi Beras
- Rebus mi beras dalam air panas selama 3–5 menit hingga lembut.
- Tiriskan dan siram dengan air dingin agar tidak lengket.
3. Menyusun Pho dalam Mangkuk
- Taruh mi beras di dasar mangkuk.
- Tambahkan irisan daging has dalam mentah dan potongan daging sandung lamur.
- Siram dengan kuah panas sehingga daging tipis matang seketika.
- Taburi topping segar: tauge, daun ketumbar, kemangi, dan seledri.
- Sajikan dengan jeruk nipis, cabai, dan saus sesuai selera.
Tips Agar Pho Lebih Autentik
- Gunakan tulang sapi segar untuk kaldu yang lebih kaya rasa.
- Jangan buru-buru, karena kaldu butuh waktu lama agar cita rasanya dalam.
- Bakar bawang dan jahe sebelum di rebus, agar kuah lebih wangi.
- Iris daging sapi sangat tipis, bisa menggunakan pisau tajam atau masukkan daging ke freezer sebentar sebelum di potong.
- Sajikan dengan pelengkap segar, karena sensasi pho berasal dari kontras kuah panas dan topping mentah.
Variasi Pho di Vietnam
Pho memiliki beberapa variasi yang populer di berbagai daerah:
- Pho Bo (Beef Pho): versi paling klasik dengan daging sapi.
- Pho Ga (Chicken Pho): menggunakan kaldu ayam, lebih ringan rasanya.
- Pho Hai San (Seafood Pho): varian modern dengan udang dan cumi.
- Pho Nam Dinh: terkenal lebih gurih, berasal dari provinsi Nam Dinh.
Variasi ini menunjukkan fleksibilitas pho sebagai hidangan yang bisa menyesuaikan selera lokal.
Nilai Gizi Pho Vietnam
Pho tidak hanya lezat, tetapi juga menyehatkan:
- Protein tinggi dari daging sapi.
- Vitamin C dari jeruk nipis dan sayuran segar.
- Antioksidan dari rempah-rempah seperti kayu manis dan cengkih.
- Karbohidrat kompleks dari mi beras untuk energi tahan lama.
Dengan kombinasi ini, pho sering di sebut sebagai comfort food sekaligus makanan bergizi seimbang.
Budaya Pho di Vietnam
Pho di anggap sebagai makanan nasional Vietnam. Banyak keluarga menyantap pho bersama setiap pagi. Restoran pho atau pho stall tersebar di setiap sudut kota Hanoi dan Ho Chi Minh City.
Menariknya, setiap daerah punya gaya berbeda. Pho Hanoi cenderung lebih ringan dan jernih, sedangkan pho di Vietnam Selatan lebih manis dan kaya rempah. Tradisi ini menjadikan pho bukan hanya makanan, tetapi juga identitas budaya yang membanggakan.
Kesimpulan
Pho Vietnam adalah sup mi sapi dengan kaldu aromatik yang kaya rasa dan sarat sejarah. Dengan perpaduan kaldu sapi yang di rebus lama, mi beras lembut, serta topping segar, pho menjadi hidangan yang menenangkan sekaligus bergizi.
Mencoba resep pho autentik di rumah berarti membawa suasana hangat Vietnam ke meja makan Anda. Dengan bahan sederhana dan teknik memasak sabar, pho bisa menjadi menu istimewa untuk keluarga maupun tamu.
About The Author
