Mencoba Resep Empanada Argentina, Pastry Gurih Berisi Daging
Kuliner Argentina dikenal luas karena pengaruh budaya Spanyol, Italia, dan tradisi lokal. Salah satu makanan yang menjadi ikon adalah empanada, yaitu pastry berbentuk setengah lingkaran berisi daging, sayuran, atau keju. Di Argentina, empanada bukan sekadar makanan ringan, melainkan bagian penting dari identitas kuliner nasional.
Hidangan ini biasanya hadir dalam perayaan keluarga, acara keagamaan, hingga festival lokal. Bahkan, setiap provinsi di Argentina memiliki variasi empanada dengan isian dan teknik berbeda. Oleh karena itu, mencoba resep empanada Argentina berarti merasakan sepotong budaya Amerika Latin yang kaya rasa.
Sejarah Singkat Empanada
Empanada berasal dari kata bahasa Spanyol empanar yang berarti “membungkus dengan roti atau adonan”. Konsep pastry berisi daging ini diperkirakan dibawa oleh para imigran Spanyol ke Amerika Latin pada abad ke-16.
Namun, seiring waktu, masyarakat Argentina memberi sentuhan khas pada empanada. Mereka menambahkan daging sapi lokal, rempah tradisional, serta cara memanggang atau menggoreng sesuai selera daerah. Kini, empanada menjadi salah satu simbol kuliner nasional, setara dengan steak Argentina.
Ciri Khas Empanada Argentina
Berbeda dengan pastry Barat lain, empanada Argentina memiliki karakteristik unik:
- Adonan lebih tebal dibanding pastel atau puff pastry.
- Isi daging cincang sapi biasanya dicampur bawang, paprika, zaitun, dan telur rebus.
- Dimasak dengan dua cara, bisa dipanggang di oven atau digoreng dengan minyak panas.
- Bentuk setengah lingkaran dengan lipatan tepi khas yang disebut repulgue.
Selain itu, rasa empanada bervariasi sesuai daerah. Misalnya, empanada Salta cenderung lebih pedas, sementara empanada Tucumán memiliki isian lebih basah.
Bahan-Bahan Resep Empanada Argentina
Untuk membuat empanada autentik, berikut bahan-bahan yang diperlukan:
1. Adonan (Dough)
- 500 gram tepung terigu serbaguna
- 100 gram mentega atau lemak sapi (beef fat lebih autentik)
- 200 ml air hangat
- 1 sdt garam
2. Isian (Filling)
- 300 gram daging sapi cincang
- 2 butir telur rebus, cincang kasar
- 2 sdm minyak sayur atau minyak zaitun
- 1 butir bawang bombay, cincang halus
- 1 buah paprika merah, potong kecil
- 1 sdt bubuk paprika (paprika powder)
- ½ sdt jintan bubuk
- ½ sdt merica hitam
- 1 sdt garam
- 6 buah zaitun hijau, iris tipis
3. Olesan
- 1 butir kuning telur untuk mengoles adonan sebelum dipanggang
Langkah-Langkah Membuat Empanada Argentina
1. Membuat Adonan
- Campur tepung dan garam dalam wadah besar.
- Masukkan mentega atau lemak sapi, aduk hingga teksturnya berpasir.
- Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.
- Diamkan selama 30 menit agar adonan lebih elastis.
2. Menyiapkan Isian
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang bombay dan paprika hingga harum.
- Masukkan daging sapi cincang, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan bubuk paprika, jintan, merica, dan garam.
- Masak hingga daging matang dan bumbu meresap.
- Setelah agak dingin, campurkan irisan zaitun dan telur rebus cincang.
3. Membentuk Empanada
- Giling adonan hingga tipis lalu potong bulat dengan diameter sekitar 10–12 cm.
- Isi setiap lingkaran dengan 1–2 sendok makan adonan daging.
- Lipat menjadi setengah lingkaran, tekan pinggirannya, lalu buat lipatan khas repulgue.
- Oles permukaan dengan kuning telur.
4. Memasak Empanada
- Dipanggang: masukkan ke oven suhu 200°C selama 20–25 menit hingga kecokelatan.
- Digoreng: panaskan minyak lalu goreng hingga berwarna keemasan.
Tips Agar Empanada Lebih Autentik
- Gunakan daging sapi potong kecil bukan hanya cincang halus, agar tekstur lebih terasa.
- Pilih paprika segar untuk aroma khas.
- Tambahkan sedikit cabai bubuk jika ingin rasa lebih pedas seperti empanada Salta.
- Lipatan repulgue bukan hanya hiasan, tetapi juga mencegah isi keluar saat dimasak.
Variasi Empanada di Argentina
Selain empanada isi daging, ada beberapa variasi populer di Argentina:
- Empanada de Pollo: isi ayam suwir dengan bumbu bawang dan paprika.
- Empanada de Queso y Jamón: isi keju dan ham, populer untuk anak-anak.
- Empanada de Humita: isi jagung manis dengan saus krim, khas daerah barat laut.
- Empanada Tucumán: terkenal paling autentik, biasanya lebih berkuah dengan daging sapi atau kambing.
Variasi ini memperlihatkan betapa empanada menjadi makanan fleksibel yang bisa disesuaikan dengan bahan lokal.
Nilai Budaya Empanada di Argentina
Di Argentina, empanada bukan hanya makanan harian. Setiap provinsi bahkan memiliki festival empanada tahunan yang merayakan keberagaman resep lokal. Empanada juga sering hadir dalam perayaan keluarga, pernikahan, hingga hari kemerdekaan.
Hal ini menegaskan bahwa empanada sudah menjadi bagian dari identitas nasional. Tidak heran jika turis yang berkunjung ke Argentina hampir selalu disarankan mencicipi empanada lokal.
Manfaat Gizi Empanada
Selain lezat, empanada juga cukup bergizi:
- Protein tinggi dari daging sapi dan telur.
- Karbohidrat dari tepung sebagai sumber energi.
- Serat dan vitamin dari paprika serta zaitun.
- Lemak sehat jika menggunakan minyak zaitun.
Namun, karena kandungan kalori cukup tinggi, empanada sebaiknya dinikmati dalam porsi wajar.
Kesimpulan
Empanada Argentina adalah pastry gurih berisi daging yang tidak hanya lezat, tetapi juga sarat makna budaya. Dengan adonan tebal, isian daging sapi berbumbu rempah, serta bentuk setengah lingkaran yang khas, empanada menjadi ikon kuliner Argentina yang mendunia.
Mencoba membuat empanada di rumah bukan hanya soal memasak, tetapi juga cara menikmati potongan kecil dari budaya Amerika Latin. Dengan resep yang sederhana namun kaya rasa, empanada bisa menjadi camilan, lauk, atau hidangan utama yang memuaskan.
About The Author
