Bugnes Lyonnaises (Beignet de Carnaval), Kudapan Tradisional Prancis yang Manis dan Renyah
Pengenalan Bugnes Lyonnaises
Prancis di kenal sebagai negeri dengan tradisi kuliner yang kaya dan beragam. Salah satu kudapan tradisional yang masih bertahan hingga kini adalah Bugnes Lyonnaises, yang juga di kenal dengan sebutan Beignet de Carnaval. Kudapan ini merupakan sejenis kue goreng mirip donat, tetapi bentuknya lebih tipis dan renyah.
Bugnes biasanya di buat untuk merayakan Mardi Gras, yaitu pesta rakyat yang berlangsung menjelang Paskah. Dalam tradisi tersebut, masyarakat Prancis akan membuat aneka kue manis sebagai bagian dari perayaan. Bugnes kemudian menjadi ikon yang tidak pernah absen dari meja makan pada musim karnaval.
Sejarah Singkat Bugnes
Bugnes pertama kali populer di kota Lyon, salah satu pusat kuliner terbesar di Prancis. Nama “bugnes” sendiri sudah muncul sejak abad ke-16. Pada saat itu, kudapan ini di buat sebagai cara sederhana untuk memanfaatkan bahan dasar yang tersedia di dapur rumah tangga, seperti tepung, telur, dan mentega.
Menariknya, bugnes hadir dalam dua versi. Pertama adalah bugnes sèches, yaitu bugnes tipis yang di goreng hingga kering dan renyah. Kedua adalah bugnes moelleuses, yang lebih tebal, empuk, dan mirip dengan donat. Kedua versi ini tetap populer hingga sekarang, tergantung selera dan tradisi keluarga.
Bahan Membuat Bugnes Lyonnaises
Untuk membuat bugnes khas Lyon, bahan yang di butuhkan cukup sederhana.
- 250 g tepung terigu serbaguna
- 50 g gula pasir
- 2 butir telur
- 60 g mentega lunak
- 1 sdm rum atau air bunga jeruk (opsional, untuk aroma khas)
- ½ sdt garam
- 1 sdt baking powder
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
- Gula halus untuk taburan
Cara Membuat Bugnes Lyonnaises
1. Membuat Adonan
Pertama-tama, campurkan tepung, baking powder, gula, dan garam dalam mangkuk besar. Setelah itu, masukkan telur satu per satu, lalu tambahkan mentega lunak. Uleni hingga adonan menjadi halus dan elastis. Jika ingin menghadirkan aroma khas tradisional, tambahkan sedikit rum atau air bunga jeruk.
2. Istirahatkan Adonan
Tutup adonan dengan plastik wrap atau kain bersih. Diamkan selama kurang lebih 1 jam pada suhu ruang. Proses istirahat ini penting agar adonan lebih mudah digilas nantinya.
3. Membentuk Bugnes
Setelah adonan cukup istirahat, gilas di atas permukaan yang telah ditaburi tepung hingga ketebalan sekitar 3 mm. Potong berbentuk persegi panjang atau belah ketupat. Buat celah kecil di tengah, kemudian masukkan salah satu ujung adonan melalui celah tersebut sehingga terbentuk simpul khas bugnes.
4. Menggoreng Bugnes
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan bugnes dan goreng hingga berwarna keemasan. Balik sekali agar matang merata. Setelah itu, angkat dan tiriskan menggunakan kertas penyerap minyak.
5. Penyajian
Saat bugnes masih hangat, taburi dengan gula halus. Sajikan sebagai camilan sore atau teman minum teh maupun kopi.
Fakta Menarik Bugnes Lyonnaises
- Asal Usul Festival – Bugnes erat kaitannya dengan Mardi Gras, sebuah perayaan meriah di banyak negara Eropa.
- Simbol Tradisi Keluarga – Di Lyon, membuat bugnes sudah menjadi tradisi keluarga yang dilakukan turun-temurun.
- Dua Varian Populer – Ada bugnes tipis dan renyah, serta bugnes tebal yang empuk.
- Popularitas Menyebar – Selain di Lyon, bugnes juga terkenal di daerah Saint-Étienne dan sekitarnya.
Variasi Modern Bugnes
Seiring perkembangan zaman, bugnes juga memiliki banyak variasi baru yang disukai banyak orang.
1. Bugnes Rasa Cokelat
Tambahkan bubuk cokelat pada adonan untuk memberikan cita rasa berbeda.
2. Bugnes Kayu Manis
Baca Juga : Kue Canelé Khas Prancis, Renyah di Luar Lembut di Dalam
Taburi bugnes dengan campuran gula halus dan kayu manis bubuk agar aromanya lebih hangat.
3. Bugnes Berlapis Cokelat
Celupkan bugnes goreng ke dalam cokelat leleh, lalu biarkan mengeras.
4. Bugnes Isi Selai
Gunakan varian bugnes tebal, lalu isi dengan selai stroberi atau aprikot.
5. Bugnes Bebas Alkohol
Ganti rum dengan ekstrak vanila untuk versi ramah keluarga.
Tips Memasak Bugnes Agar Sempurna
- Gunakan api sedang – Api terlalu besar membuat bugnes cepat gosong tetapi belum matang di dalam.
- Atur ketebalan adonan – Untuk hasil renyah, gilas tipis; untuk versi empuk, gilas agak tebal.
- Jangan lupa istirahatkan adonan – Proses ini membuat tekstur bugnes lebih ringan dan mudah dibentuk.
- Taburi segera dengan gula halus – Taburan akan menempel lebih baik saat bugnes masih panas.
- Gunakan minyak baru dan bersih – Minyak yang baik akan menghasilkan warna keemasan cantik.
Potensi Bugnes Sebagai Ide Jualan
Bugnes Lyonnaises bukan hanya sekadar kue tradisional keluarga, tetapi juga memiliki potensi besar sebagai ide usaha. Dengan bentuk menarik, rasa ringan, dan bahan yang sederhana, bugnes bisa dijual sebagai kudapan khas Eropa yang elegan.
Kemasan menarik seperti kotak kue atau toples hias bisa menambah nilai jualnya. Selain itu, variasi rasa modern seperti cokelat, kayu manis, atau isian selai akan membuat bugnes semakin diminati oleh pasar luas.
Penutup
Bugnes Lyonnaises adalah contoh sempurna bagaimana kue sederhana bisa bertahan sebagai tradisi berabad-abad lamanya. Kudapan ini tidak hanya lezat, tetapi juga sarat makna budaya. Dengan tekstur renyah, taburan gula halus, dan cerita sejarah yang panjang, bugnes layak dicoba di rumah.
Dengan resep yang mudah, variasi modern yang bisa dikreasikan, serta tips memasak yang tepat, siapa pun dapat membuat bugnes yang sempurna. Sajikan untuk keluarga, jadikan camilan istimewa di hari spesial, atau kembangkan sebagai peluang usaha.
Kini saatnya menghadirkan nuansa Lyon ke meja makan Anda dengan sepiring bugnes hangat yang manis dan menggoda.
About The Author
