Beef Bourguignon Khas Prancis, Sajian Elegan yang Mendunia
Pengenalan Beef Bourguignon
Beef Bourguignon adalah salah satu hidangan paling terkenal dari Prancis. Masakan ini di kenal sebagai olahan daging sapi yang di masak perlahan dalam anggur merah bersama sayuran aromatik seperti wortel, bawang, dan jamur. Teksturnya lembut, kuahnya kental, serta rasanya kaya dan kompleks. Tidak heran, hidangan ini di anggap sebagai representasi nyata dari cuisine française atau masakan tradisional Prancis.
Di dunia kuliner modern, Beef Bourguignon semakin populer karena tampil di berbagai acara memasak, termasuk di ajang MasterChef Indonesia Season 9, ketika Valerie, salah satu peserta, menampilkan keahliannya dengan menyajikan hidangan klasik ini. Meski terlihat rumit, sebenarnya Beef Bourguignon bisa di buat di rumah dengan langkah-langkah yang tepat.
Sejarah Singkat Beef Bourguignon
Hidangan ini berasal dari wilayah Burgundy (Bourgogne) di Prancis, sebuah daerah yang terkenal dengan anggur merah berkualitas tinggi. Nama “Bourguignon” sendiri merujuk pada asal daerahnya.
Awalnya, Beef Bourguignon merupakan masakan rakyat yang memanfaatkan potongan daging sapi keras, biasanya dari bagian leher atau bahu, yang di masak lama agar empuk. Seiring waktu, hidangan ini berkembang menjadi menu elegan yang kini di sajikan di restoran mewah di seluruh dunia.
Bahan Membuat Beef Bourguignon
Utama:
- 1 sdm minyak zaitun
- 226 gram bacon asap (di potong dadu)
- 1133 gram daging sapi bagian leher (di potong dadu)
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 453 gram wortel (iris tebal 2,5 cm)
- 2 buah bawang bombai kuning (iris)
- 2 siung bawang putih (cincang halus)
- 118 ml anggur merah (untuk deglaze)
- 750 ml anggur merah kering
- 473 ml kaldu sapi
- 1 sdm pasta tomat
- 1 sdt daun thyme segar
- 4 sdm mentega tawar suhu ruang
- 3 sdm tepung serbaguna
- 500 gram bawang bombai utuh kecil (biasanya bawang mutiara, beku atau segar)
- 453 gram jamur (iris, buang batang)
- 30 gram peterseli segar cincang
Pelengkap:
- Roti panggang yang di oles bawang putih
Cara Membuat Beef Bourguignon
1. Memasak Bacon
Panaskan oven hingga 121°C. Dalam panci besi cor (dutch oven), panaskan minyak zaitun, lalu masukkan bacon. Masak dengan api sedang selama 10 menit hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan.
2. Mengolah Daging Sapi
Taburi potongan daging sapi dengan garam dan lada. Masak dalam panci berisi minyak panas hingga kecokelatan selama 3–5 menit. Angkat dan sisihkan.
3. Memasak Sayuran
Masukkan wortel dan bawang bombai ke dalam panci, tambahkan garam dan lada, masak 10–15 menit hingga kecokelatan. Tambahkan bawang putih, aduk satu menit.
4. Deglaze dengan Anggur
Tuang 118 ml anggur merah, aduk hingga sisa karamel di dasar panci terangkat. Api bisa sedikit di naikkan agar alkohol menguap.
5. Proses Perebusan
Campurkan sayuran, daging, dan bacon dalam panci. Tambahkan 750 ml anggur merah kering dan kaldu sapi hingga menutupi daging. Masukkan pasta tomat dan thyme. Masak dengan api kecil selama 1 jam 15 menit hingga daging empuk.
6. Mengentalkan Kuah
Campurkan 2 sdm mentega dengan tepung. Masukkan ke dalam kuah rebusan bersama bawang bombai kecil. Aduk hingga kuah mengental.
7. Menumis Jamur
Di wajan lain, panaskan 2 sdm mentega. Tumis jamur 10 menit hingga kecokelatan, lalu masukkan ke panci utama. Masak kembali 15 menit dengan api kecil.
8. Penyajian
Sajikan Beef Bourguignon bersama roti panggang yang di oles bawang putih, lalu taburi peterseli segar.
Fakta Menarik
Baca Juga : Éclair Cokelat Klasik, Dessert Prancis yang Cocok untuk Pemula
- Hidangan Klasik Julia Child – Resep ini semakin populer setelah di perkenalkan oleh chef Julia Child dalam bukunya Mastering the Art of French Cooking.
- Menggunakan anggur Burgundy – Anggur merah yang di gunakan idealnya berasal dari Burgundy, tetapi bisa diganti dengan anggur merah kering lain.
- Teknik braising – Memasak daging perlahan dengan cairan adalah teknik tradisional yang membuat daging empuk sempurna.
- Simbol keanggunan – Dulu masakan ini hanya untuk kalangan bangsawan, kini bisa dinikmati siapa saja.
Variasi Lainnya
1. Beef Bourguignon Tanpa Alkohol
Bagi yang tidak mengonsumsi alkohol, anggur bisa diganti dengan campuran kaldu sapi, cuka apel, dan jus anggur merah.
2. Beef Bourguignon Putih
Gunakan anggur putih sebagai pengganti anggur merah, menghasilkan rasa yang lebih ringan namun tetap kaya.
3. Beef Bourguignon Vegetarian
Ganti daging sapi dengan jamur portobello atau seitan. Tekstur tetap padat dan kuahnya tetap lezat.
4. Beef Bourguignon Instan
Menggunakan slow cooker atau pressure cooker, hidangan ini bisa dibuat lebih cepat tanpa mengurangi cita rasa.
Tips Memasak Beef Bourguignon
- Gunakan daging dengan sedikit lemak – Bagian leher, bahu, atau sengkel cocok karena akan empuk setelah dimasak lama.
- Pilih anggur berkualitas – Rasa anggur sangat memengaruhi hasil akhir, gunakan yang kering dan tidak terlalu manis.
- Jangan terburu-buru – Proses perlahan adalah kunci agar bumbu meresap sempurna.
- Gunakan panci besi cor – Dutch oven menjaga panas stabil sehingga hasil rebusan lebih merata.
- Biarkan istirahat sejenak – Setelah matang, diamkan beberapa menit sebelum disajikan agar rasa lebih menyatu.
Potensi Sebagai Ide Jualan
Selain sebagai hidangan keluarga, Beef Bourguignon bisa dijadikan menu premium untuk usaha kuliner. Banyak restoran fine dining menyajikannya sebagai menu utama dengan harga tinggi. Dengan branding tepat, hidangan ini juga bisa dipasarkan dalam bentuk catering, frozen food, atau bahkan dikemas sebagai makanan siap saji.
Penutup
Beef Bourguignon adalah bukti bagaimana masakan tradisional bisa menjadi hidangan mewah yang mendunia. Dari asal-usulnya sebagai makanan rakyat hingga kini menjadi simbol keanggunan kuliner Prancis, hidangan ini tidak pernah kehilangan pesonanya.
Dengan resep yang tepat, variasi modern, dan tips memasak yang benar, Beef Bourguignon bisa Anda hadirkan di rumah dengan cita rasa autentik. Sajikan dengan roti bawang putih panggang dan nikmati pengalaman kuliner khas Prancis yang elegan.
About The Author
