Cream Puff (Choux au Craquelin), Camilan Renyah dan Lembut Ala Prancis
Pengenalan Cream Puff
Kue manis khas Prancis selalu berhasil memikat hati pencinta pastry, salah satunya adalah cream puff. Dalam dunia kuliner Prancis, hidangan ini lebih di kenal dengan nama Choux au Craquelin. Perpaduan kulit kue renyah dengan isian krim lembut membuat dessert ini tak pernah gagal memanjakan lidah.
Cream puff pada dasarnya berasal dari adonan pâte à choux, sejenis adonan yang di gunakan juga untuk membuat eclair, profiterole, hingga churros. Bedanya, pada cream puff di berikan lapisan tipis topping manis bernama craquelin di bagian atas. Lapisan inilah yang membuat teksturnya lebih renyah sekaligus menambah tampilan menarik karena permukaannya pecah-pecah cantik saat dipanggang.
Sejarah Singkat Cream Puff
Kue berbahan dasar pâte à choux pertama kali di kenal di Prancis sejak abad ke-16. Namun, popularitas cream puff dengan craquelin baru melejit pada abad ke-20. Kehadiran topping renyah di atas adonan membuatnya berbeda dari cream puff biasa. Saat ini, dessert ini banyak di temukan di toko roti dan kafe modern, bahkan menjadi salah satu menu favorit di kedai teh dan coffee shop.
Bahan-Bahan Membuat Cream Puff
Bahan Adonan Choux:
- 65 gram tepung serbaguna
- 65 gram susu cair
- 65 gram air
- 2 gram garam
- 60 gram butter
- 3 butir telur
Bahan Topping Craquelin:
- 33 gram butter suhu ruang
- 40 gram tepung serbaguna
- 40 gram gula pasir
Langkah-Langkah Membuat Cream Puff
1. Membuat Topping Craquelin
Campurkan butter, tepung, dan gula pasir dalam wadah. Aduk menggunakan spatula hingga tercampur rata. Gilas tipis adonan, lalu cetak sesuai diameter puff. Simpan di kulkas atau freezer agar adonan lebih padat dan mudah di tempelkan di atas puff.
2. Membuat Adonan Choux
Rebus air dan susu dalam panci. Tambahkan butter, biarkan hingga mendidih beberapa menit. Matikan api, lalu masukkan tepung serbaguna. Aduk cepat hingga adonan menyatu. Hidupkan kembali api, masak sebentar sambil terus di aduk hingga adonan kalis. Angkat dan dinginkan hingga suhu ruang.
3. Menambahkan Telur
Setelah dingin, masukkan telur satu per satu ke dalam adonan sambil di aduk rata. Tekstur akhir adonan harus lembut dan bisa di pipihkan dengan piping bag.
4. Membentuk Cream Puff
Pindahkan adonan ke dalam piping bag. Semprotkan di atas loyang yang sudah di alasi kertas roti. Letakkan potongan topping craquelin di atas masing-masing adonan.
5. Proses Pemanggangan
Panggang adonan pada suhu 170°C selama 15 menit. Jangan membuka oven sebelum puff benar-benar matang karena bisa membuat adonan kempis. Setelah matang, buka sedikit pintu oven selama 10 menit agar uap keluar, lalu angkat cream puff dari oven.
Fakta Menarik Cream Puff
- Adonan serbaguna – Pâte à choux di gunakan juga untuk eclair, churros, dan profiterole.
- Asal nama craquelin – Kata “craquelin” dalam bahasa Prancis berarti retakan kecil, sesuai tampilan topping setelah dipanggang.
- Simbol elegan – Cream puff sering dianggap sebagai camilan premium yang biasa disajikan di acara formal atau pesta.
- Tahan lama – Tanpa isian, kulit cream puff bisa disimpan beberapa hari di wadah kedap udara.
Ide Variasi Cream Puff Modern
1. Cream Puff Isi Matcha
Isi dengan krim bercampur bubuk matcha untuk rasa segar dan sedikit pahit khas teh hijau Jepang.
2. Cream Puff Cokelat
Tambahkan cokelat leleh ke dalam krim. Hasilnya manis pekat dan cocok untuk pencinta cokelat.
3. Cream Puff Kopi
Krim bercampur espresso menghasilkan rasa unik yang menyeimbangkan manis dan pahit.
4. Cream Puff Buah Segar
Tambahkan potongan buah seperti stroberi, blueberry, atau mangga ke dalam krim isian.
5. Mini Cream Puff
Buat ukuran lebih kecil sebagai hidangan pesta. Cocok disajikan di acara pernikahan atau ulang tahun.
Tips Membuat Cream Puff Sempurna
- Gunakan api sedang saat merebus – Agar butter meleleh sempurna tanpa membuat susu pecah.
- Jangan terlalu lama mengaduk adonan panas – Cukup hingga kalis agar teksturnya tidak keras.
- Tambahkan telur bertahap – Masukkan satu per satu hingga adonan mencapai konsistensi yang tepat.
- Perhatikan suhu oven – Jika terlalu panas, cream puff bisa gosong; jika terlalu rendah, puff tidak mengembang.
- Jangan langsung diisi – Biarkan puff dingin sebelum menambahkan krim agar tidak lembek.
- Gunakan krim dingin – Krim yang sudah didinginkan akan lebih kokoh dan tidak mudah cair.
Baca Juga : Macaron Warna-Warni Isi Vanila, Kue Cantik Khas Prancis
Potensi Cream Puff Sebagai Ide Jualan
Cream puff bukan hanya camilan rumahan, tetapi juga memiliki nilai jual tinggi. Bentuknya yang cantik dengan topping retak berkilau membuat dessert ini mudah dipasarkan. Banyak bakery dan kafe modern menjual cream puff dengan berbagai isian premium seperti pistachio, salted caramel, hingga hazelnut.
Selain dijual per buah, cream puff juga bisa dikemas dalam kotak cantik sebagai dessert box. Dengan pemasaran yang tepat, hidangan ini bisa menjadi peluang bisnis menguntungkan.
Penutup
Cream puff (Choux au Craquelin) adalah salah satu kue khas Prancis yang memadukan kelembutan krim dengan kerenyahan topping. Meskipun terlihat rumit, sebenarnya resep ini bisa dicoba di rumah dengan bahan sederhana dan teknik yang tepat.
Dengan tambahan variasi rasa modern, tips memasak yang cermat, serta peluang bisnis yang besar, cream puff layak menjadi inspirasi dessert elegan. Jadi, jangan ragu untuk mencobanya di rumah dan nikmati sensasi camilan Prancis langsung dari dapur Anda.
About The Author
