Resep Xi’an Biang Biang Noodles (Mie Tarik Homemade) Autentik dan Variatif

Sejarah Singkat Biang Biang Noodles

Biang Biang Noodles merupakan mie tradisional khas Xi’an, sebuah kota bersejarah di Tiongkok yang terkenal dengan kuliner kaya rempah. Nama “Biang Biang” sendiri berasal dari bunyi biang yang muncul saat adonan mie di hentakkan ke meja. Suara khas ini menjadi identitas unik dalam proses pembuatan mie tarik tradisional. Mie ini biasanya di sajikan lebar dan tebal, lalu di beri saus gurih pedas serta berbagai topping yang menggugah selera.

Mengapa Mie Ini Di sebut Spesial?

Pertama, proses pembuatan mie Biang Biang berbeda dengan mie biasa. Teknik menarik dan menghentakkan adonan bukan hanya menghasilkan tekstur kenyal, tetapi juga menciptakan pengalaman memasak yang khas. Selain itu, mie ini kaya akan topping, mulai dari sayuran segar hingga daging berbumbu, sehingga setiap mangkuk menghadirkan kombinasi rasa yang seimbang. Dengan kata lain, Biang Biang Noodles tidak hanya sekadar mie, melainkan representasi budaya kuliner Xi’an yang penuh cerita.

Bahan-Bahan untuk Membuat Biang Biang Noodles

Untuk mendapatkan hasil yang autentik, berikut bahan yang perlu di siapkan.

Bahan Mie

• 250 gram tepung terigu protein sedang (misalnya merek Segitiga Biru)
• 125 ml air
• 1/4 sdt garam
• Minyak goreng secukupnya untuk melapisi adonan

Bumbu dan Topping

• 3–4 siung bawang putih, cincang halus
• 3 buah cabai merah, iris tipis
• 2 buah cabai rawit merah, iris tipis
• 4 potong kecil dada ayam, iris kotak kecil
• 2 bonggol pokcoy segar
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 genggam jamur kuping, iris tipis
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 1/2 sdm minyak wijen
• Garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk secukupnya
• Beberapa tetes cuka masak atau rice vinegar
• 3 sdm minyak goreng + 4 sdm olive oil untuk menumis

Langkah-Langkah Membuat Mie Tarik Xi’an

1. Membuat Adonan Mie

Campurkan tepung terigu dan garam dalam wadah besar. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil di uleni hingga adonan setengah kalis. Diam kan selama 15 menit agar tekstur adonan lebih lentur. Jika menggunakan mixer, proses istirahat bisa di lewati karena adonan lebih cepat kalis.

Setelah itu, uleni kembali hingga adonan benar-benar halus dan elastis. Diamkan lagi selama 15 menit. Bagi adonan menjadi delapan bagian, bentuk lonjong, lalu olesi minyak secara merata. Letakkan dalam wadah yang sudah diolesi minyak cukup banyak. Tutup dengan kain bersih, lalu diamkan satu hingga dua jam.

2. Membentuk dan Merebus Mie

Siapkan air mendidih dalam panci besar dan tambahkan sedikit minyak agar mie tidak lengket. Ambil empat bagian adonan terlebih dahulu. Giling memanjang, kemudian tekan bagian tengah menggunakan sumpit. Angkat ujung-ujungnya, lalu hentakkan ke meja sambil ditarik hingga memanjang. Bagian tengah mie akan robek alami, membentuk mie lebar khas Biang Biang.

Rebus mie dalam air mendidih selama sekitar 90 detik hingga matang kenyal. Masukkan pokcoy bersamaan, tetapi rebus hanya 45 detik agar tetap segar dan renyah. Angkat, lalu tiriskan.

3. Membuat Topping Ayam

Panaskan minyak goreng dan olive oil dalam wajan. Tumis bawang putih cincang dan irisan cabai hingga sedikit kering. Sisihkan sebagian untuk taburan. Masukkan daging ayam, tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tiram, minyak wijen, serta sedikit cuka masak. Aduk rata hingga ayam matang merata. Terakhir, masukkan jamur kuping dan masak hingga teksturnya lembut.

4. Penyajian

Letakkan mie dan pokcoy rebus dalam mangkuk besar. Tambahkan topping ayam di atasnya. Taburi daun bawang, bawang putih goreng, dan cabai bubuk sesuai selera. Aduk rata sebelum disantap agar semua bumbu melekat pada mie.

Fakta Menarik Tentang Biang Biang Noodles

Baca Juga : Zha Jiang Mian (Fried Sauce Noodles) yang Autentik dan Variatif

Selain dikenal sebagai salah satu “Delapan Mie Ajaib Shaanxi,” Biang Biang Noodles juga populer karena karakter unik dalam huruf Tionghoa-nya. Huruf “biang” memiliki lebih dari 50 goresan, menjadikannya salah satu karakter paling rumit dalam bahasa Mandarin. Fakta ini membuat mie ini tidak hanya lezat, tetapi juga sarat nilai budaya.

Variasi Menarik Biang Biang Noodles

1. Biang Biang Noodles Versi Vegetarian

Bagi yang tidak mengonsumsi daging, jamur portobello atau jamur tiram bisa menjadi pengganti ayam. Rasa gurih alami dari jamur tetap memberikan sensasi umami yang kuat.

2. Biang Biang Noodles dengan Daging Sapi Pedas

Potongan tipis daging sapi yang dimasak dengan cabai kering dan minyak cabai dapat menjadi variasi menarik. Hidangan ini cocok bagi pencinta rasa pedas yang intens.

3. Biang Biang Noodles Fusion

Sebagai kreasi modern, mie ini dapat disajikan dengan saus carbonara atau bolognese. Perpaduan antara teknik tarik tradisional dan saus khas Italia menciptakan hidangan fusion yang unik.

4. Biang Biang Noodles dengan Topping Telur Rebus Rempah

Tambahkan telur rebus yang dimasak dengan kecap dan rempah sebagai pelengkap. Selain menambah protein, topping ini juga memberikan rasa kaya dan tampilan lebih menarik.

Tips Agar Hasil Lebih Maksimal

• Gunakan tepung protein sedang agar mie lebih elastis dan mudah ditarik.
• Olesi adonan dengan minyak cukup banyak untuk mencegah lengket saat proses diamkan.
• Jangan terlalu lama merebus mie agar teksturnya tetap kenyal.
• Tambahkan minyak cabai buatan sendiri untuk aroma dan rasa pedas yang lebih autentik.

Kandungan Gizi Biang Biang Noodles

Mie ini kaya karbohidrat dari tepung terigu, protein dari ayam atau jamur, serta vitamin dari sayuran seperti pokcoy. Dengan porsi seimbang, hidangan ini dapat menjadi menu lengkap yang mengenyangkan. Namun, karena bumbu cenderung asin, sebaiknya konsumsi tetap dibatasi agar lebih sehat.

Ide Penyajian untuk Acara Spesial

Biang Biang Noodles cocok disajikan sebagai menu utama dalam jamuan keluarga atau acara kumpul. Sajikan dalam mangkuk besar dengan berbagai topping di sisi berbeda, lalu biarkan tamu mencampur sendiri sesuai selera. Cara ini membuat pengalaman makan terasa lebih interaktif dan seru.

Penutup

Xi’an Biang Biang Noodles adalah contoh nyata bagaimana kuliner sederhana dapat menyimpan nilai budaya mendalam. Dari teknik tarik adonan hingga kerumitan karakter huruf “biang,” setiap aspek mie ini mencerminkan kekayaan tradisi Tiongkok. Dengan resep yang tepat, variasi kreatif, serta penyajian menarik, hidangan ini bisa dinikmati bukan hanya sebagai makanan, tetapi juga sebagai pengalaman budaya. Jadi, jangan ragu untuk mencoba membuatnya di rumah dan rasakan sensasi mie tarik Xi’an yang autentik sekaligus menggugah selera.