Tonkatsu Jepang: Daging Goreng Renyah dengan Saus Gurih
Apa Itu Tonkatsu?
Jika mendengar kata katsu dalam kuliner Jepang, yang terbayang biasanya adalah potongan daging yang di lapisi tepung roti lalu di goreng hingga renyah. Salah satu jenis katsu paling populer adalah Tonkatsu (とんかつ, 豚かつ). Hidangan ini menggunakan daging babi bagian loin atau tenderloin yang empuk, di balut tepung roti Jepang (panko), kemudian di goreng hingga keemasan.
Nama ton (豚) berarti babi, sedangkan katsu (カツ) berasal dari kata cutlet atau potongan daging goreng. Tidak heran jika tonkatsu di kenal sebagai “cutlet goreng ala Jepang” yang sudah mendunia.
Sejarah Tonkatsu
Menariknya, tonkatsu tidak sepenuhnya asli Jepang. Cutlet goreng pertama kali di perkenalkan ke Jepang pada tahun 1870-an oleh pengaruh kuliner Prancis. Awalnya, daging sapi di gunakan sebagai bahan utama. Namun, setelah banyak penyesuaian, masyarakat Jepang menggantinya dengan daging babi agar lebih sesuai dengan selera lokal.
Sejak itu, tonkatsu menjadi salah satu comfort food Jepang. Kini, hidangan ini bisa di temukan di restoran khusus Jepang, warung makan rumahan, hingga bento praktis di minimarket.
Fakta Menarik Tentang Tonkatsu
- Di sajikan dengan Kubis Segar
Hampir selalu, tonkatsu di sajikan bersama irisan kubis segar sebagai penyeimbang rasa gurih dan berminyak. - Ada Banyak Variasi
Selain tonkatsu dengan daging babi, ada juga chicken katsu (ayam), menchi katsu (daging cincang), hingga hire katsu (daging tanpa lemak). - Populer di Bento Jepang
Tonkatsu sering menjadi isian utama kotak bento karena mudah di padukan dengan nasi dan saus. - Simbol Keberuntungan
Di Jepang, katsu juga di kaitkan dengan kata katsu (kemenangan), sehingga sering di santap oleh pelajar sebelum ujian penting.
Bahan-Bahan Tonkatsu
Untuk membuat tonkatsu autentik, berikut bahan yang perlu dipersiapkan:
- Daging babi loin atau tenderloin fillet – dengan sedikit lapisan lemak agar lebih juicy
- Garam dan lada hitam – untuk bumbu dasar
- Tepung terigu serbaguna – sebagai pelapis awal
- Telur ayam – kocok lepas untuk lapisan perekat
- Tepung roti Jepang (panko) – kunci kerenyahan tonkatsu
- Minyak netral (misalnya minyak sayur) – untuk menggoreng
- Saus tonkatsu – pendamping wajib
- Biji wijen hitam dan putih – opsional, sebagai campuran saus
Cara Membuat Tonkatsu
Persiapan
Langkah 1 – Membuat saus.
Tumbuk biji wijen dengan cobek hingga halus, lalu masukkan ke mangkuk kecil. Tambahkan saus tonkatsu dan aduk rata.
Langkah 2 – Menyiapkan daging.
Bersihkan daging dari lemak berlebih, lalu buat sayatan tipis pada jaringan ikat agar tidak menyusut saat digoreng. Pukul-pukul daging dengan palu daging hingga pipih, kemudian bumbui dengan garam dan lada.
Langkah 3 – Menyiapkan bahan pelapis.
Siapkan tiga wadah: satu berisi tepung terigu, satu berisi telur kocok yang diberi sedikit minyak, dan satu berisi tepung roti panko. Panaskan minyak dalam panci besar hingga mencapai suhu 170ºC.
Langkah 4 – Melapisi daging.
Balurkan daging ke tepung terigu, celupkan ke kocokan telur, lalu gulingkan ke panko hingga tertutup rata.
Memasak
Langkah 5 – Gorengan pertama.
Masukkan satu potong daging ke minyak panas. Goreng selama 1 menit, balik, lalu goreng sisi lainnya 1 menit lagi. Angkat dan tiriskan di rak kawat.
Langkah 6 – Gorengan kedua.
Naikkan suhu minyak hingga 180ºC. Goreng kembali setiap potongan selama 30 detik di setiap sisi agar lebih renyah. Angkat dan tiriskan kembali.
Penyajian
Langkah 7 – Memotong dan menyajikan.
Iris tonkatsu setebal ±2 cm. Sajikan bersama saus tonkatsu wijen dan irisan kubis segar. Tambahkan nasi putih hangat untuk melengkapi hidangan.
Baca Juga : Curry Rice Jepang: Saus Kental Gurih dengan Nasi Hangat
Tips Membuat Tonkatsu Lebih Sempurna
- Gunakan panko asli Jepang, bukan tepung roti biasa, karena hasilnya lebih renyah.
- Pastikan minyak cukup banyak agar daging terendam saat digoreng.
- Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus, supaya suhu minyak stabil.
- Tiriskan di atas rak kawat, bukan tisu, agar lapisan tetap garing.
- Sajikan segera setelah matang untuk menjaga kerenyahannya.
Variasi Tonkatsu
- Chicken Katsu – versi tonkatsu dengan daging ayam, cocok untuk yang tidak mengonsumsi daging babi.
- Menchi Katsu – menggunakan daging cincang berbumbu, rasanya lebih juicy.
- Katsu Curry – tonkatsu disajikan dengan saus kari Jepang kental.
- Hire Katsu – tonkatsu menggunakan daging babi tanpa lemak, lebih sehat.
- Seafood Katsu – menggunakan udang atau ikan fillet yang digoreng dengan cara serupa.
Kandungan Gizi Tonkatsu
- Protein tinggi dari daging, baik untuk energi dan perbaikan otot.
- Karbohidrat dari tepung roti sebagai sumber tenaga.
- Vitamin dan mineral dari sayuran segar pelengkap seperti kubis dan wortel.
- Lemak sehat dari minyak goreng netral, jika menggunakan minyak berkualitas baik.
Dengan porsi seimbang, tonkatsu dapat menjadi hidangan lengkap yang tidak hanya lezat, tetapi juga bernutrisi.
Tonkatsu dalam Budaya Jepang
Tonkatsu bukan hanya makanan, tetapi juga bagian dari budaya populer Jepang. Selain disantap di rumah dan restoran, tonkatsu juga hadir dalam berbagai bentuk bento, sandwich (katsu sando), bahkan topping untuk ramen.
Banyak orang Jepang mengaitkan katsu dengan kemenangan karena pelafalannya sama. Oleh karena itu, siswa yang akan menghadapi ujian penting sering disuguhi tonkatsu sebagai simbol doa agar berhasil.
Kuliner Asing Menjadi Hidangan Khas
Tonkatsu adalah bukti bagaimana Jepang mampu mengadaptasi kuliner asing menjadi hidangan khas yang lezat, bergizi, dan sarat makna budaya. Dengan daging empuk, lapisan panko renyah, serta saus gurih, tonkatsu menjadi menu yang digemari lintas generasi.
Selain itu, hidangan ini sangat fleksibel. Ada banyak variasi mulai dari chicken katsu, menchi katsu, hingga katsu curry yang bisa disesuaikan dengan selera.
Jika Anda mencari menu khas Jepang yang sederhana namun istimewa, tonkatsu adalah jawabannya.
About The Author
