Negiyaki: Okonomiyaki Daun Bawang Ala Jepang yang Gurih dan Aromatik
Apa Itu Negiyaki?
Negiyaki adalah salah satu variasi okonomiyaki asal Jepang yang menjadikan daun bawang sebagai bahan utama. Berbeda dengan okonomiyaki klasik yang menggunakan kol, negiyaki memiliki cita rasa lebih segar berkat aroma khas daun bawang. Teksturnya lembut di bagian dalam, sedikit renyah di luar, dan memiliki perpaduan rasa gurih serta manis yang seimbang.
Makanan ini populer di wilayah Kansai, khususnya Osaka. Biasanya, negiyaki di sajikan sebagai camilan sore atau menu makan malam sederhana yang tetap mengenyangkan. Dengan bahan yang mudah ditemukan di Indonesia, negiyaki bisa di buat sendiri di rumah tanpa harus ke restoran Jepang.
Keunikan Negiyaki Di banding Okonomiyaki
Banyak orang menyamakan negiyaki dengan okonomiyaki, padahal keduanya memiliki beberapa perbedaan.
- Bahan utama: Negiyaki menggunakan daun bawang dalam jumlah banyak, sedangkan okonomiyaki memakai kol sebagai bahan dasar.
- Rasa: Negiyaki cenderung memiliki aroma bawang yang segar dan khas, cocok untuk yang menyukai rasa gurih ringan.
- Tekstur: Karena daun bawang lebih ringan dari kol, tekstur negiyaki cenderung lebih lembut.
Manfaat Daun Bawang dalam Negiyaki
Selain memberi aroma sedap, daun bawang kaya akan nutrisi:
- Vitamin C untuk meningkatkan daya tahan tubuh.
- Vitamin K yang berperan dalam menjaga kesehatan tulang.
- Antioksidan untuk membantu melawan radikal bebas.
- Serat alami yang baik untuk pencernaan.
Dengan demikian, negiyaki bukan hanya lezat tetapi juga memiliki nilai gizi yang baik.
Bahan-Bahan Negiyaki Okonomiyaki Daun Bawang
Bahan Utama
- 4 batang daun bawang, potong besar
- 3 buah crabstick
- Minyak goreng secukupnya
Agedama (Tenkasu)
- 2 sdm tepung terigu
- 2 sdm air
- 1 sdm saus rasa cuka
Adonan
- 120 g tepung terigu
- 1 butir telur
- 200 ml air
Topping
- 3 sdm saus okonomiyaki
- 1 sdm mayones
- 2 sdm katsuobushi (serpihan ikan kering)
- ½ batang daun bawang, iris halus
Langkah-Langkah Membuat Negiyaki
1. Membuat Agedama
Campurkan tepung terigu, air, dan saus rasa cuka hingga tercampur rata. Panaskan minyak dalam wajan, lalu kecilkan api ketika minyak sudah panas. Ambil adonan dengan sendok, tuang sedikit demi sedikit dari jarak ±20 cm di atas minyak. Goreng hingga garing, tiriskan, dan sisihkan.
2. Menyiapkan Daun Bawang
Potong besar daun bawang, lalu rendam di air yang sudah di beri sedikit garam selama 10 menit. Tiriskan untuk menghilangkan sisa air.
3. Membuat Adonan Dasar
Dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, telur, dan air. Aduk hingga halus dan tidak ada gumpalan.
4. Memasak Negiyaki
Baca Juga : Salmon Misoshiru: Sup Miso Jepang dengan Salmon Kaya Omega-3
Oleskan sedikit minyak goreng di permukaan pan anti lengket. Tuang sepertiga adonan dan bentuk menjadi lingkaran. Taburkan potongan crabstick di atasnya, lalu susun daun bawang dan agedama di atasnya.
Tuang sisa adonan di atas daun bawang, lalu masak hingga ¾ matang.
5. Membalik Adonan
Karena ukurannya tebal, balik adonan dengan bantuan piring datar: letakkan piring di atas adonan, balik pan, lalu geser kembali adonan ke pan. Masak hingga matang sempurna di kedua sisi.
Tips: Jika tidak ingin repot membalik adonan besar, bagi adonan menjadi dua atau tiga bagian lebih kecil agar mudah di balik dengan spatula.
6. Menambahkan Topping
Setelah matang, olesi permukaan negiyaki dengan saus okonomiyaki, beri garis mayones, taburi katsuobushi, dan irisan daun bawang. Sajikan hangat untuk rasa terbaik.
Fakta Menarik tentang Negiyaki
- Negiyaki berasal dari Osaka, kota yang dikenal sebagai surga kuliner street food di Jepang.
- Agedama atau tenkasu memberi sensasi renyah di dalam adonan.
- Di Jepang, negiyaki sering disajikan di okonomiyaki house yang memungkinkan pelanggan memanggang sendiri di meja.
- Ada versi negiyaki yang menggunakan daging sapi tipis sebagai isian utama.
Variasi Negiyaki yang Bisa Dicoba
- Negiyaki Daging Sapi
Tambahkan irisan tipis daging sapi yang dimarinasi kecap asin dan gula. - Negiyaki Seafood Campur
Gunakan campuran udang, cumi, dan crabstick untuk rasa laut yang kaya. - Negiyaki Pedas
Campurkan bubuk cabai Jepang (togarashi) ke dalam adonan atau saus. - Negiyaki Vegetarian
Gunakan hanya sayuran seperti jamur, paprika, dan jagung. - Negiyaki Keju
Tambahkan parutan keju cheddar atau mozzarella di atas adonan sebelum dibalik untuk rasa gurih leleh.
Tips Sukses Membuat Negiyaki
- Gunakan daun bawang segar untuk aroma yang lebih kuat.
- Jangan terlalu banyak mengaduk adonan agar tekstur tidak menjadi keras.
- Masak dengan api sedang supaya bagian dalam matang merata tanpa gosong di luar.
- Sajikan segera setelah matang agar katsuobushi tetap bergerak indah di atas panasnya kue.
Negiyaki dalam Budaya Makan Jepang
Di Jepang, negiyaki sering menjadi menu santai bersama keluarga atau teman. Banyak restoran menyediakan meja pemanggang (teppan) di setiap meja, sehingga pelanggan bisa membuat negiyaki sesuai selera mereka.
Karena bahan utamanya sederhana dan mudah ditemukan, negiyaki juga populer sebagai masakan rumahan. Bagi masyarakat Osaka, hidangan ini bukan sekadar makanan, tetapi bagian dari identitas kuliner mereka.
Cita Rasa Khas Osaka
Negiyaki Okonomiyaki Daun Bawang adalah bukti bahwa bahan sederhana seperti daun bawang dapat diolah menjadi hidangan lezat dan istimewa. Dengan aroma segar, rasa gurih, dan tekstur lembut berpadu renyah, negiyaki cocok untuk camilan atau menu makan malam.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menghadirkan cita rasa khas Osaka langsung di dapur rumah. Tambahkan variasi sesuai selera, dan nikmati sensasi memasak ala Jepang yang menyenangkan.
About The Author
