Makgeolli: Rahasia Fermentasi Tradisional Korea yang Kian Mendunia

Posted On Agustus 7, 2025

Mengenal Makgeolli: Lebih dari Sekadar Minuman Beras

Makgeolli, atau yang sering di sebut “anggur beras Korea”, bukan sekadar minuman biasa. Ia adalah bagian dari sejarah, budaya, sekaligus kebanggaan masyarakat Korea. Di buat dari fermentasi beras dan starter alami bernama nuruk, makgeolli di kenal karena tampilannya yang putih susu, rasanya yang sedikit manis dan asam, serta teksturnya yang lembut.

Namun, daya tarik makgeolli tidak berhenti sampai di sana. Proses fermentasinya menghasilkan kandungan probiotik alami yang memberikan manfaat baik bagi pencernaan. Tidak mengherankan jika banyak orang menyebutnya sebagai minuman yang menyegarkan sekaligus menyehatkan.

Asal-Usul Makgeolli: Dari Sawah hingga Meja Bangsawan

Awalnya, makgeolli bukanlah minuman untuk kaum elit. Justru sebaliknya, ia hadir sebagai pelepas dahaga bagi para petani Korea di masa lalu. Minuman ini menjadi teman setia setelah lelah mencangkul dan menanam padi, karena kandungan kalorinya bisa mengisi tenaga dan probiotiknya membantu memperkuat imun tubuh.

Seiring berjalannya waktu, makgeolli anggur beras naik kelas. Ia tidak lagi eksklusif di ladang, tetapi juga menjadi bagian dari ritual, pesta rakyat, bahkan restoran modern. Kini, makgeolli tersedia dalam berbagai rasa, di kemas dengan desain menarik, dan dinikmati oleh generasi muda Korea maupun wisatawan asing.

Mengapa Makgeolli Kembali Populer?

Beberapa tahun terakhir, makgeolli mengalami kebangkitan popularitas. Banyak generasi muda tertarik karena:

• Kandungan probiotik alaminya.
• Rasanya yang ringan di bandingkan minuman keras lain.
• Kandungan alkohol yang rendah (sekitar 6-8%).
• Kombinasi sempurna antara minuman tradisional dan tren modern.

Di luar Korea, makgeolli juga mendapat tempat tersendiri, terutama di kalangan pecinta kuliner Asia dan penggiat fermentasi alami.

Manfaat Kesehatan Makgeolli yang Jarang Di ketahui

Berbeda dari minuman beralkohol komersial, makgeolli menawarkan beberapa manfaat kesehatan karena proses fermentasinya yang alami:

1. Probiotik Alami: Membantu menjaga flora usus dan meningkatkan daya tahan tubuh.
2. Asam Amino dan Enzim: Berkontribusi pada metabolisme dan detoksifikasi tubuh.
3. Vitamin B Kompleks: Meningkatkan energi dan memperbaiki fungsi saraf.

Namun, perlu di catat bahwa meskipun sehat, makgeolli tetaplah minuman beralkohol. Konsumsi dalam jumlah wajar sangat di sarankan.

Panduan Lengkap Cara Membuat Makgeolli Sendiri di Rumah

Bagi Anda yang tertarik mencoba fermentasi di rumah, membuat makgeolli bisa menjadi proyek menyenangkan sekaligus menantang. Berikut adalah panduan step-by-step yang bisa Anda ikuti.

Bahan Utama:

• 2 cangkir beras ketan putih
• 1 cangkir nuruk (bisa ditemukan di toko bahan Korea atau daring)
• Sekitar 4 cangkir air matang

Alat yang Dibutuhkan:

• Baskom besar
• Pengukus nasi
• Toples kaca untuk fermentasi
• Kain kasa atau saringan halus

Langkah Pembuatan:

1. Rendam dan Kukus Beras Ketan

Langkah awal ini sangat penting untuk memastikan tekstur nasi sempurna. Cuci bersih beras ketan hingga air bilasan bening, lalu rendam semalaman. Setelah itu, kukus selama kurang lebih 40 menit hingga beras matang dan agak lengket.

2. Dinginkan dan Campur dengan Nuruk

Sebarkan nasi kukus di atas nampan lebar, biarkan dingin hingga suhu ruang. Lalu, campurkan dengan nuruk dan air sedikit demi sedikit. Aduk hingga tercampur rata dan teksturnya menjadi seperti adonan bubur kental.

3. Fermentasi di Tempat Hangat

Tuang campuran ke dalam toples kaca bersih. Tutup dengan kain kasa dan simpan di tempat gelap bersuhu sekitar 25°C. Aduk perlahan setiap hari selama 3–4 hari pertama agar fermentasi merata dan tidak berjamur.

4. Tunggu dan Cicipi

Fermentasi biasanya berlangsung selama 7–10 hari. Anda bisa mencicipi sedikit pada hari ke-7. Jika rasa manis dan asamnya sudah seimbang, makgeolli siap disaring.

5. Saring dan Simpan

Gunakan kain kasa untuk memisahkan cairan dari ampas beras. Makgeolli siap disajikan! Simpan dalam botol kedap udara dan letakkan di kulkas. Makgeolli sebaiknya dikonsumsi dalam 5–7 hari.

Catatan Penting:

• Semakin lama fermentasi, semakin tinggi kandungan alkohol dan semakin berkurang rasa manisnya.
• Jangan menyegel toples rapat saat fermentasi, karena gas perlu keluar.
• Gunakan alat yang bersih untuk mencegah kontaminasi.

Variasi Makgeolli yang Bisa Dicoba

Makgeolli tidak harus selalu klasik. Kini banyak variasi modern yang menarik untuk dicoba, seperti:

• Makgeolli Buah: Tambahkan jus buah seperti stroberi, apel, atau mangga saat proses pencampuran air.
• Makgeolli Jahe: Jahe parut bisa memberikan aroma hangat dan khasiat tambahan.
• Makgeolli Daun Mint: Menyegarkan dan cocok untuk musim panas.
• Makgeolli Hitam: Menggunakan beras hitam atau campuran ketan hitam untuk warna yang lebih unik dan rasa yang lebih kaya.

Eksperimen ini tidak hanya membuat makgeolli lebih menarik, tetapi juga memberikan nuansa baru bagi penikmat fermentasi tradisional.

Makanan yang Cocok Disantap Bersama Makgeolli

Di Korea, makgeolli anggur beras sering dinikmati bersama anju atau makanan pendamping alkohol. Berikut beberapa hidangan yang cocok dipadukan:

• Jeon (Pancake Korea): Seperti kimchi jeon, pajeon (daun bawang), atau haemul jeon (seafood). Rasanya yang gurih dan renyah sangat pas dengan makgeolli.
• Tteokbokki: Pedasnya saus gochujang berpadu dengan kelembutan makgeolli menciptakan sensasi nikmat.
• Kimchi: Asam, pedas, dan penuh umami, cocok menjadi lawan main makgeolli yang manis-asam.
• Ojingeo Bokkeum (Cumi Pedas): Bagi pencinta rasa pedas-manis, hidangan ini adalah pasangan yang sempurna.

Baca Juga : Patbingsu: Es Serut Manis ala Korea yang Segar untuk Menutup Makan Berat

Makgeolli juga bisa dijadikan bahan dasar untuk masakan lain, seperti es krim makgeolli, saus fermentasi, atau bahkan vinaigrette untuk salad.

Tips Menikmati Makgeolli Secara Maksimal

• Kocok sebelum disajikan, karena endapan sering mengendap di dasar botol.
• Sajikan dingin untuk rasa yang lebih segar dan lembut.
• Gunakan mangkuk kecil alih-alih gelas tinggi agar sesuai dengan budaya penyajian aslinya.
• Jika membeli makgeolli komersial, perhatikan tanggal kedaluwarsa karena fermentasi masih bisa berlangsung di dalam botol.

Makgeolli, Tradisi yang Tak Pernah Usang

Makgeolli bukan hanya warisan budaya, tapi juga simbol kebersamaan dan kreativitas kuliner. Dari ladang petani di zaman Joseon hingga bar bergaya fusion di Seoul, minuman ini terus berevolusi. Bahkan di dapur rumah Anda pun, makgeolli bisa menjadi proyek yang menyenangkan sekaligus penuh nilai.

Dengan bahan sederhana, siapa pun bisa menciptakan makgeolli versi sendiri. Jadi, mengapa tidak mencoba? Selain nikmat, Anda juga akan merasakan sensasi membuat minuman yang sudah menjadi bagian dari sejarah Korea selama ratusan tahun.