Resep Jalangkote Khas Makassar: Camilan Gurih Isi Bihun yang Selalu Bikin Nagih

Posted On Juli 11, 2025

Pastel Basah ala Sulawesi Selatan yang Patut Di coba

Saat berbicara tentang jajanan khas Makassar, tentu kita tak bisa melewatkan jalangkote. Makanan ini sepintas memang mirip pastel, namun sebenarnya punya perbedaan mencolok baik dari tekstur, isian, maupun cara penyajian. Jika pastel biasanya lebih kering dan gurih, maka jalangkote di kenal dengan kulitnya yang lebih tipis dan lembut, serta isian bihun yang di kombinasikan dengan sayuran dan bumbu khas yang kaya rasa.

Tak hanya itu, jalangkote sering kali di sajikan bersama saus cuka pedas manis, menjadikannya jauh lebih segar dan berbeda dibanding pastel pada umumnya. Makanan ini sangat populer di Sulawesi Selatan, dan kini semakin di kenal luas di berbagai daerah Indonesia.

Kabar baiknya, kamu tak perlu jauh-jauh ke Makassar hanya untuk mencicipinya. Karena melalui resep berikut ini, kamu bisa membuat jalangkote rumahan yang lezat, mudah, dan tentu saja bisa menjadi sajian spesial untuk keluarga.

Apa Perbedaan Jalangkote dengan Pastel?

Sebelum lanjut ke proses pembuatan, mari kita pahami lebih dalam tentang perbedaan antara jalangkote dan pastel. Meskipun keduanya memiliki bentuk yang mirip, yaitu setengah lingkaran dan berisi isian, perbedaan terletak pada:

• Kulitnya: Jalangkote menggunakan kulit yang lebih lembut, biasanya lebih tipis dan lentur.
• Isian: Selain bihun, jalangkote umumnya di isi dengan sayuran seperti wortel, kentang, dan tauge. Tidak jarang pula di tambahkan telur dan kadang daging ayam cincang.
• Pelengkap: Jalangkote biasanya di santap dengan cuka bawang atau saus asam pedas yang menambah sensasi menyegarkan.

Nah, sekarang kamu sudah tahu bedanya, mari kita lanjut ke resep lengkapnya!

Bahan-Bahan Membuat Jalangkote Rumahan

Bahan Kulit Jalangkote:

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 40 gram margarin
• 100 ml air bersih
• 1/2 sendok teh garam
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan Isian Jalangkote:

• 150 gram bihun, rendam dengan air panas lalu tiriskan
• 1 buah wortel ukuran sedang, serut atau potong korek api
• 1 buah bawang bombay, cincang kasar
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 2 butir telur ayam, kocok lepas

Tips: Kamu bisa menambahkan daun bawang, kentang rebus, atau bahkan ayam suwir jika ingin rasa yang lebih kaya.

Langkah-Langkah Membuat Jalangkote Khas Makassar

1. Membuat Kulit Jalangkote yang Lentur

Langkah pertama adalah menyiapkan kulit yang nantinya akan membungkus isian gurihnya.

• Siapkan wadah bersih, masukkan tepung terigu dan margarin. Aduk dengan tangan hingga berbutir halus seperti pasir.
• Tambahkan telur yang telah di kocok lepas, lalu aduk hingga tercampur rata.
• Sembari di aduk, tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan bisa di pulung.
• Uleni hingga kalis dan tidak lengket di tangan.
• Diam kan adonan selama 15–20 menit agar lebih lentur saat di giling.
• Setelah di diamkan, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil. Gilas masing-masing hingga tipis, lalu cetak bulat dengan diameter sekitar 10 cm.

Catatan: Ketebalan kulit harus cukup tipis agar renyah saat digoreng namun tidak mudah robek saat diisi.

2. Membuat Isian Jalangkote yang Gurih

• Haluskan bawang putih bersama merica, garam, gula pasir, dan sedikit kaldu bubuk jika suka.
• Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan bawang bombay, tumis hingga layu.
• Tambahkan wortel, masak hingga sedikit empuk.
• Tuangkan telur kocok, aduk cepat hingga menjadi butiran kecil seperti orak-arik.
• Terakhir, masukkan bihun yang telah direndam dan di tiriskan. Aduk rata hingga semua bumbu menyatu sempurna.
• Koreksi rasa, lalu matikan api dan dinginkan isian sejenak sebelum di gunakan.

Tips tambahan: Kamu bisa menambahkan kecap asin atau saus tiram untuk cita rasa lebih kuat.

3. Proses Mengisi dan Melipat Jalangkote

• Ambil selembar kulit yang telah dicetak. Letakkan 1–2 sendok makan isian di tengah.
• Lipat kulit menjadi setengah lingkaran, rekatkan pinggiran dengan menekan menggunakan jari.
• Lalu plintir bagian tepinya agar terlihat cantik dan tidak mudah bocor saat digoreng.
• Ulangi langkah ini hingga semua adonan habis.

4. Menggoreng Hingga Kulit Kuning Keemasan

• Panaskan minyak dalam wajan cukup banyak untuk deep frying. Gunakan api sedang agar kulit tidak cepat gosong.
• Masukkan jalangkote satu per satu. Jangan terlalu banyak dalam satu kali goreng agar suhu minyak tetap stabil.
• Goreng hingga kulit berwarna keemasan dan terasa renyah.
• Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.

Membuat Saus Cuka Khas Jalangkote (Opsional Tapi Disarankan!)

Salah satu yang membuat jalangkote berbeda dari pastel biasa adalah saus cuka pedas manis yang biasanya disajikan sebagai cocolan. Berikut cara membuatnya:

Bahan Saus:

• 200 ml air
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit (sesuaikan selera)
• 2 sendok makan gula pasir
• 3 sendok makan cuka
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

• Haluskan bawang putih dan cabai rawit.
• Masak bersama air, gula, garam, dan cuka hingga mendidih.
• Setelah matang, diamkan hingga hangat, lalu sajikan sebagai pelengkap jalangkote.

Tips Anti Gagal Membuat Jalangkote yang Enak dan Cantik

• Gunakan bihun halus, jangan terlalu tebal agar tidak mendominasi rasa.
• Kulit harus digilas tipis, tapi jangan sampai robek saat diisi.
• Isian harus dalam keadaan dingin, agar tidak membuat kulit lembek saat dibungkus.
• Gunakan minyak panas dan api sedang, agar matang merata dan hasil akhirnya renyah sempurna.
• Jangan terlalu lama menggoreng, karena kulit tipis mudah gosong.

Jalangkote Sebagai Peluang Usaha Camilan Gurih

Tak hanya nikmat disantap sendiri, jalangkote juga bisa menjadi peluang usaha rumahan yang menjanjikan. Dengan modal bahan yang cukup terjangkau dan proses pembuatan yang tidak terlalu rumit, kamu bisa menjual jalangkote dalam bentuk:

• Frozen food, cocok untuk ibu rumah tangga yang ingin camilan praktis
• Snack box, ideal untuk acara ulang tahun, arisan, atau pengajian
• Jualan via media sosial, dengan tampilan foto cantik dan testimoni

Variasi Jalangkote yang Bisa Dicoba

Baca Juga : Resep Kroket Kentang Isi Ragout: Camilan Klasik yang Gurih, Lembut, dan Renyah Sekaligus

Jika ingin berinovasi, kamu bisa mencoba berbagai versi isian agar tidak membosankan:

1. Jalangkote Ayam Pedas

Ganti daging ayam cincang sebagai isian utama, tambahkan cabai rawit untuk rasa pedas menggigit.

2. Jalangkote Vegetarian

Isi dengan jamur, tauge, kol, dan wortel untuk opsi camilan sehat tanpa daging.

3. Jalangkote Isi Telur dan Kentang

Cocok untuk anak-anak, rasanya lebih creamy dan mengenyangkan.

4. Jalangkote Keju dan Bihun

Kombinasi unik bihun dengan keju parut bisa jadi daya tarik tersendiri di kalangan anak muda.

Jalangkote, Cita Rasa Lokal yang Layak Dilestarikan

Dengan tampilan sederhana namun isi yang kaya rasa, jalangkote adalah bukti bahwa kuliner tradisional Indonesia tetap bisa bersaing di tengah modernitas. Membuatnya sendiri di rumah tidak hanya menyenangkan, tapi juga bisa menjadi sarana mengenalkan kekayaan kuliner nusantara kepada keluarga dan generasi muda.

Kini kamu tahu bahwa jalangkote bukan sekadar pastel biasa. Ia adalah bagian dari identitas kuliner Makassar yang layak dicoba, dikenang, dan dilestarikan.

Jadi, sudah siap mencoba resep jalangkote hari ini? Yuk, masuk dapur dan sajikan camilan gurih ini untuk keluarga tercinta!