Nikmatnya Lawar Ayam Khas Bali: Resep Praktis untuk Momen Spesial Galungan

Posted On Juni 13, 2025

Setiap tahun, umat Hindu di Bali merayakan Hari Suci Galungan dengan penuh makna dan rasa syukur. Selain sembahyang di pura dan menghaturkan sesajen, ada satu tradisi lain yang tak pernah terlewatkan: menyantap hidangan khas Bali yang kaya cita rasa dan filosofi. Salah satu menu yang paling ikonik dan selalu hadir saat perayaan adalah resep Lawar Ayam.

Lawar bukan sekadar makanan biasa. Ia adalah simbol kebersamaan, hasil gotong royong keluarga besar di dapur. Menariknya, walau tampak rumit, resep Lawar Ayam ternyata sangat mudah untuk dibuat di rumah, bahkan oleh pemula. Kali ini, mari kita coba membuat versi halal dari Lawar Ayam, lengkap dengan bumbu khas dan cara penyajian yang menggugah selera.

Mengenal Lawar Ayam: Hidangan Tradisional Penuh Warisan Budaya

Sebelum masuk ke resep, penting untuk mengenal lebih dekat apa itu Lawar Ayam. Secara umum, lawar adalah campuran antara sayuran segar seperti kacang panjang dengan daging cincang atau suwir yang kemudian di bumbui dengan rempah-rempah khas Bali. Biasanya, lawar menggunakan daging babi, bebek, atau bahkan darah segar untuk memperkaya rasa.

Namun, seiring perkembangan zaman, banyak yang mulai memilih versi halal—menggunakan ayam tanpa campuran darah. Meskipun begitu, rasa dari Lawar Ayam tetap kuat dan autentik, karena memakai bumbu base genep khas Bali yang kaya rempah.

Bahan-Bahan Utama untuk Membuat Lawar Ayam

Supaya hasilnya sempurna, pastikan kamu menyiapkan semua bahan dengan teliti. Berikut bahan utama yang perlu kamu persiapkan:

Untuk ayam rebus:

• 250 gram daging ayam tanpa tulang (lebih baik bagian dada), di suwir halus
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• 1 sdt air perasan jeruk nipis
• Daun pisang untuk membungkus

Baca Juga : Resep Udang Bakar Jimbaran: Sensasi Seafood Asli Bali yang Gurih dan Manis

Bahan utama lainnya:

• 6 batang kacang panjang, potong ½ cm, kemudian rebus sebentar
• 63 gram kelapa parut, di sangrai hingga kekuningan
• 6 siung bawang putih, iris, lalu goreng
• 2 buah cabai merah besar, buang biji dan iris serong
• 5 buah cabai rawit, iris halus
• 3 sdt cabai kering giling (atau sambal ulek sesuai selera)
• Bawang goreng secukupnya sebagai topping

Catatan: semua bahan ini sangat mudah di temukan di pasar tradisional maupun supermarket modern.

Langkah-Langkah Membuat Lawar Ayam yang Enak dan Praktis

Setelah semua bahan di siapkan, kini saatnya masuk ke proses pembuatan. Ikuti langkah-langkah berikut agar hasilnya lezat dan tetap autentik:

1. Membuat Urap Sayur Kacang Panjang

Langkah pertama adalah menyiapkan campuran sayur yang menjadi elemen penting dalam lawar.

• Campurkan kacang panjang rebus dengan kelapa sangrai dalam mangkuk besar.
• Tambahkan bawang putih goreng, cabai merah, cabai rawit, dan cabai kering giling.
• Aduk semua bahan dengan tangan agar bumbu menyatu sempurna. Bila perlu, gunakan sarung tangan agar lebih higienis.

Proses ini akan menghasilkan rasa yang pedas, gurih, dan segar secara bersamaan. Sangat cocok untuk melengkapi rasa ayam yang netral.

2. Mengolah Ayam Kukus dalam Daun Pisang

Langkah selanjutnya adalah membuat ayam kukus yang di bungkus daun pisang. Proses ini tak hanya menjaga kelembapan daging, tetapi juga memberi aroma khas yang menggoda.

• Campurkan suwiran ayam dengan garam, gula, dan sedikit merica.
• Tambahkan air jeruk nipis untuk memberi sentuhan segar dan mengurangi bau amis.
• Ambil selembar daun pisang, letakkan adonan ayam, lalu gulung dan sematkan ujungnya dengan tusuk gigi.
• Kukus selama kurang lebih 20 menit hingga matang.

Setelah matang, biarkan dingin sejenak, kemudian buka bungkusnya dan potong-potong ayam sesuai selera.

Menggabungkan Semua Komponen: Ciptakan Rasa yang Harmonis

Kini, kita masuk ke tahap yang paling di nanti: menyatukan semua komponen menjadi satu sajian lawar ayam yang nikmat.

• Masukkan potongan ayam kukus ke dalam mangkuk berisi urap kacang panjang dan kelapa.
• Aduk rata hingga semua elemen tercampur sempurna.
• Tambahkan kembali sedikit garam, merica, dan perasan jeruk nipis bila di perlukan.
• Terakhir, taburi dengan bawang goreng agar rasa semakin gurih dan wangi.

Voila! Lawar Ayam siap di sajikan. Kamu bisa menyantapnya langsung atau sebagai lauk pendamping nasi putih hangat dan sate lilit.

Tips Tambahan agar Rasa Lawar Semakin Lezat

Agar rasa lawar semakin menggoda, berikut beberapa tips yang bisa kamu coba:

1. Gunakan ayam kampung untuk rasa yang lebih gurih dan tekstur daging yang padat.
2. Sangrai kelapa dengan api kecil agar aromanya lebih keluar dan tidak gosong.
3. Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera keluarga. Bisa di tambah sambal matah sebagai pelengkap.
4. Gunakan daun jeruk atau kencur bila ingin sensasi aroma yang lebih tajam khas Bali.
5. Sajikan dalam kondisi segar, karena lawar kurang nikmat jika di simpan terlalu lama.

Mengapa Lawar Ayam Cocok untuk Momen Spesial

Selain kelezatannya, Lawar Ayam memiliki nilai budaya dan spiritual yang tinggi. Pada momen Galungan, lawar di sajikan sebagai simbol keseimbangan antara kebaikan dan kejahatan. Campuran sayur dan daging mencerminkan keseimbangan antara unsur alam dan hewani, antara jiwa dan raga.

Tak heran jika lawar menjadi sajian wajib dalam setiap perayaan adat di Bali, termasuk saat upacara ngaben, otonan, atau piodalan. Kini, meski kamu tinggal di luar Bali, kamu tetap bisa menghadirkan nuansa perayaan Galungan lewat sepiring lawar ayam buatan sendiri.

Lawar Ayam: Hidangan Tradisional yang Bisa Di sesuaikan

Menariknya, Lawar Ayam sangat fleksibel dan bisa di sesuaikan dengan bahan yang tersedia. Misalnya, kamu bisa mengganti kacang panjang dengan tauge atau daun singkong rebus. Jika tidak suka terlalu pedas, cabai bisa di kurangi atau di hilangkan.

Selain itu, lawar juga bisa di jadikan isian nasi campur Bali atau menu makan siang keluarga di akhir pekan. Dengan tampilannya yang berwarna-warni dan rasa yang kompleks, lawar ayam di jamin akan memikat siapa saja yang mencobanya.

Saatnya Mewujudkan Dapur Bernuansa Bali

Membuat Lawar Ayam di rumah ternyata tidak sesulit yang di bayangkan. Dengan bahan yang mudah di dapat dan proses yang praktis, kamu bisa menghadirkan cita rasa autentik Bali di meja makan.

Jadikan momen memasak ini sebagai bagian dari upaya melestarikan kuliner tradisional Indonesia. Apalagi jika kamu sedang merindukan nuansa Bali atau ingin merayakan hari besar seperti Galungan dengan hidangan khas yang penuh makna.

Selamat mencoba resep lawar ayam khas Bali ini! Jangan lupa sajikan dengan hati, karena setiap rasa terbaik selalu lahir dari cinta dalam memasak.